会议管理(学员) 4页

前厅工作例会设计一、会议概述1、开会的常见原因（为什么要开会？）（1）资讯传达与监督员工（2）达成决议与解决问题（3）开发创意（4）激励士气（5）巩固主管地位2、会议规划会前准备工作（前段）；议事过程（中段）；会后追踪（末段）。3、会议记录4、会议评估二、餐厅会议的种类与内容1、班前例会2、周工作例会3、月工作例会4、案例分析会5、员工文娱活动6、民主生活会三、会议程序与主持技巧1、准备工作一般行政工作准备明确会议目的会议资料准备讨论事项4-4 会场准备2、会议主持把握开场：引导讨论：控制会场：会议总结：议题结束：会议结束：3、会后工作：四、会议记录与文档管理1、会议记录会议时间、地点；出席人员、缺席人员、列席人员、主持人、记录人；会议主题、会议议程、发言摘要；会议决议2、会议纪要3、会议任务单发文签收、任务追踪。4、会议文件存档按时间、按部门、按事件4-4 附录1：餐厅餐前例会1、例会时间地点午市，11：00；晚市，17：00；会议时间为5—15分钟。根据客人的上座情况可调整例会时间。会议的地点根据参会人数、营业状况、餐厅结构来确定，可选在前厅和其它合适的进餐区域，也可在餐厅门外。规模较大的餐厅可分区域、分楼层、分部门召开例会。2、例会参会人员所有前厅人员（迎宾、值台、传菜、清洗、保洁、收银）都要参加例会。例会由店堂经理、领班主持。其它管理人员也可在例会上交待有关事情。3、例会准备工作与厨师长沟通有关事项，如：大量推出、沽清单。看工作日志，日工作汇报表，了解相关信息。餐前工作检查，了解餐前准备情况。看定餐本，了解预定情况。与领班沟通，了解员工情况及是否有事交待。4、例会列队方式一字形排列、平行排列、环绕排列等。尽量使会议主持人可以看见每一位员工。由于不同的岗位制服有区别，所以排列的顺序可按岗位集中，这样看起来整齐美观。5、例会程序与内容以下列举了例会内容的十一个方面，店堂经理可根据每天的实际情况选择，不一定面面具到。当店堂经理因故不能主持例会时，要向主要领班交代清楚。（1）、检查考勤，可采取点名或报数等形式。（2）、检查仪容仪表、服务用具目视观察、点名抽查。尊照《员工仪表规范》检查：发式、淡妆、制服、指甲等。服务用具检查：笔、本、瓶启子、火柴或打火机。（3）、告知预定情况4-4 预订客人的姓名、包房、人数以及有否特殊要求。VIP客人的预定要重点强调。这样可以使全体服务人员了解当天预定和重要客人，便于称呼和提前做好服务准备。为确保信息准确，迎宾负责人在每天例会前要将包房的预定情况交包间负责人一份。（4）、小结餐前准备情况对卫生不符合要求的限时整改，严重的提出批评或扣分。（5）、人员安排，岗位调整员工有病假、事假或其它原因不能到岗，其所负责的工作要安排给其他人。有时因有重要客人或其它任务，也会对人员作些调整。（6）、前一天或上一班次工作小结可总结一些有代表性的事情，突出的成绩、问题或案例。（7）、领班补充事项（8）、其它内容公司重要通知、菜点知识、服务培训等，视具体需要而定。关于菜点知识，新菜第一次可请后厨人员介绍。当新员工入职较多、人员流动较频繁时，每天可向员工介绍5个菜，循环讲解，加深员工印象。（9）、员工提问（10）、告知沽清、特价、大量推销、新菜介绍（厨师长）（11）、唱店歌、喊口号或其它鼓舞性活动（领）“我们一定”（齐）“加油干！”；一二三、三二一；┅┅，争第一。（12）、结束语：“各就各位！”4-4