中国小龙虾产业发展报告2018 95页

《中国小龙虾产业发展报告（2018）》发布会参阅材料汇编全国水产技术推广总站中国水产学会2018年6月 目录2017年度河南省小龙虾产业发展情况12017年度安徽省小龙虾产业发展情况112017年度江苏省小龙虾产业发展情况262017年度湖北省小龙虾产业发展情况402017年度湖南省小龙虾产业发展情况522017年度江西省小龙虾产业发展情况672017年度四川省小龙虾产业发展情况86 2017年度河南省小龙虾产业发展情况（河南省水产技术推广站李同国）（信阳市水产局田随成）河南省是人口大省、农业大省、粮食生产和加工大省，以种植小麦和玉米等粮食作物为主。全省耕地面积约1.23亿亩，其中水稻种植面积950多万亩，信阳市为种植水稻主产区。河南省小龙虾养殖方式主要有稻渔综合种养、池塘种草养殖及河流、湖泊放养。稻渔综合种养为主要生产模式，占85%以上，主要分布在沿淮河流域的信阳市、驻马店市和固始县，沿黄河流域的洛阳市、新乡市、南阳市、濮阳市、开封市及邓州市等地，相对规模较小。2017年，河南省小龙虾养殖面积和产量呈现持续快速增长势头。根据河南省农业厅水产局统计资料，2015年河南省有7个省辖市和2个直管县进行了稻渔综合种养，稻田养殖面积只有2万亩。到2017年底，全省稻渔综合种养面积达20万亩左右，“稻-虾”共作轮作面积17.08万亩，池塘养殖小龙虾面积4.6万亩。2017年全省小龙虾总产量1.19万吨。一产产值4.76亿元、二产产值0.88亿元、三产产值13.10亿元，总产值达18.74亿元。一、产业现状（一）规模布局1.规模河南省的小龙虾规模化养殖生产主要集中在信阳市。2016年，潢川县县委县政府出台扶持政策，全县当年就有近1万亩稻田改造建设了稻渔工程进行小龙虾养殖。到2017年底，光山县、固始县、罗山县等相继出台了扶持政策，全市稻田养殖小龙虾面积达到13.75万亩；固始县和潢川县还有池塘养殖小龙虾493 万亩。信阳市的小龙虾产量1.0万多吨，总产值10亿多元。加工小龙虾3888吨，产值0.88亿元。2017年，驻马店市的正阳县、确山县，南阳市的桐柏县及邓州市，洛阳市的孟津县、新安县，新乡市的原阳县、武陟县，开封市的祥符区及中牟县，濮阳市的范县等地，稻渔综合种养示范区（点）遍地开花，初步统计这些地方稻渔综合种养面积有5.0万亩左右，其中稻田养殖小龙虾面积3.3万亩，“稻-鳅”面积1.3万亩，稻-蟹面积0.3万亩。池塘养殖小龙虾面积约0.6万亩。全省共计稻-虾共作轮作面积17.08万亩，池塘养殖小龙虾面积4.6万亩。稻虾综合种养亩产100-300斤，池塘养殖亩产300-500斤。2017年全省小龙虾总产量1.19万吨。一产产值4.76亿元、二产产值0.88亿元、三产产值13.10亿元，总产值达18.74亿元。2.布局（1）小龙虾养殖布局河南的小龙虾养殖主要分布在信阳市的8县2区。表1：信阳市各县区分布情况统计表县区面积（亩）其中：稻虾共作面积（亩）浉河区220220平桥区800800罗山县1255012550光山县12881.712881新县8080固始县5000030000商城县50005000潢川县75280.855280淮滨县1780017800息县29002900合 计177512137512注：固始县和潢川县各有2万亩池塘养殖小龙虾面积93 表2：河南省其他市、县、区分布情况统计表市县区面积（亩）其中：稻虾共作（亩）驻马店市正阳县、确山县75007500南阳市桐柏县15001500邓州市1100011000洛阳市孟津县、新安县23002300新乡市原阳县3200（稻-蟹、稻-鳅）武陟县30003000开封市祥符区50005000中牟县30003000濮阳市范县13000（稻-鳅、荷-鳅）合计4950233302（二）市场贸易1.加工流通河南省以小龙虾为主的加工企业有16家（均在信阳市）表3：河南省小龙虾加工企业统计表指 标水产加工企业（个）水产冷库（座）冻结能力（吨/日）冷藏能力（吨/次）水产加工品总量（吨）信阳市（合计）162550865943888浉河区00000平桥区1620030001900罗山县00000光山县34855528新县00000商城县2114039360潢川县10426035001100其中：潢川县有年产值500万以上规模的加工企业3个、平桥区1个。它们分别是：河南宝树水产有限公司、文尧水产公司、宏润水产公司和残联水产畜禽加工公司。加工企业的主要产品有虾尾、虾仁和即食整（只）虾等。2.进出口信阳市小龙虾2017年出口200吨，贸易额300万美元。93 3.市场消费信阳市小龙虾消费主要集中在5-10月份。每天消费量20吨左右。主营和兼营小龙虾菜品的餐饮店有1000家以上。年小龙虾餐饮产值超过2亿元。小龙虾塘口价格每斤20多元，餐饮市场消费价格每斤50元左右。河南省的省会郑州市小龙虾经营销售全年都有，每年的4-11月份为销售旺季。主营和兼营小龙虾菜品的餐饮店不计其数，有大有小，地摊店很多，食客如云。而且，已经从地摊店的“吃大虾喝啤酒”为主要销售方式，走向了专业店、品牌店和高档饭店，吃小龙虾成为了时尚消费和高档消费。据不完全统计在郑州市有1500家以上有小龙虾菜品的餐饮店，既可以在实体店吃小龙虾，又可以网购外卖及送货上门。根据经营小龙虾批发的老板介绍郑州市每天的消费量在30吨左右。小龙虾大部分来源于外省，本省的供应量不足25%。餐饮业的小龙虾产品主要是整虾和虾尾，加工方式主要是红烧和油焖。我省的其他16个省辖市及县（市、区）小龙虾销售情况和省会郑州市及信阳市的一样，小龙虾都成为了热门菜肴，常常出现货源紧缺、供不应求的情况，从而在一些地方也出现了想吃小龙虾但找不到吃的地方的情况。1.区域品牌目前有黄国粮业有限公司的“稻渔生态米”、光山县青龙河专业合作社的“正礼”牌“稻虾米”、河南宝树水产有限公司的即食小龙虾产品“虾九妹”等。2.餐饮节庆文化河南省信阳市的部分县区正在筹划开展小龙虾的餐饮节庆文化。如潢川县计划2019年6月份举行小龙虾餐饮文化节。（三）模式技术93 河南省小龙虾养殖模式按照养殖水体和方式主要分为：池塘养殖和稻渔综合种养两种形式。河流、湖泊和水稻田等自然资源放养和捕捞的产量也占一定的比例。池塘养殖小龙虾的技术模式：采取一次投放小龙虾苗种，多次捕捞的技术模式。池塘底部中间栽种伊乐藻和轮叶黑藻等沉水水生植物，春季3月份投放小龙虾苗或夏、秋季投放小龙虾种，春季4月底5月初捕捞，并补放苗种。夏、秋季持续捕捞到11月底。稻-虾综合种养模式：稻田养殖小龙虾主要采取稻虾综合种养模式。包括共作和连作两个阶段。即春季3月投放小龙虾苗，5月底前捕捞上市，6月上旬插秧至9月底为稻虾共作期，9月底收稻后，10月份蓄水继续养小龙虾直到翌年4月前后捕捞。（四）政策扶持1.政策扶持为扶持和推动以小龙虾为主的稻渔综合种养产业发展，河南省农业厅印发了《关于组织开展省级稻渔综合种养示范区创建工作的通知》。河南省农业厅、河南省扶贫开发办公室联合下发了《关于大力发展稻渔综合种养加快产业精准扶贫的意见》。并下拨1600万元，扶持两个国家级、四个省级和重点县（市区）的稻渔综合种养示范区建设。信阳市出台了《关于印发信阳市稻渔综合种养实施方案（2017-2022）的通知》信政办〔2017〕152号。明确了扶持政策，对20个示范基地建设和苗种基地建设给予50万元的财政补助。全市有5个县区都先后出台了相关扶持稻虾共作产业发展的扶持政策：如潢川县委县政府先后出台了《潢川县委、潢川县人民政府关于加快小龙虾产业发展的实施意见》（潢发〔2016〕9号）、《潢川县推广“虾稻共作”模式发展小龙虾产业扶持奖励办法》（潢办〔2016〕25号）等。对规模化稻虾养殖和贫困户开展稻虾养殖的每亩给予200-50093 元补助。罗山县人民政府出台了《关于印发罗山县稻渔综合种养实施方案（2018-2022）的通知》，对开展稻渔综合种养的每亩给予150-200元的补贴。对大户帮扶贫困户的每亩另加200元补贴。对8000万尾产量的苗种基地给予每亩500元补贴。固始县、淮滨县、光山县等县区都出台有相关稻虾共作的扶持政策。2.龙头企业带动（1）河南宝树水产有限公司。该企业是全省最大一家水产品加工企业，加工产品以小龙虾为主。2007年被河南省政府确定为“农业产业重点龙头企业”。是一家从事水产品养殖、研究开发、加工、销售为一体的专业水产品公司。目前公司拥有一座年加工8000吨水产的加工厂，产品有：青虾、罗氏沼虾、小龙虾、冻煮虾仁、汤料虾、光州黄鳖、斑点叉尾回鱼、泥鳅、田螺、鳝鱼、速冻板栗丁等，产品全部通过ISO9001国际质量体系认证和HACCP体系认证，并获得出口欧盟、美国卫生许可注册证书。产品畅销上海、杭州、南京等国内大中城市，远销欧美、日本、韩国、港澳等国家和地区。（2）黄国粮业股份有限公司。该公司目前拥有稻虾共作基地2000亩，小龙虾苗种基地500亩。2018年，公司投入上亿元建成年产8000吨小龙虾加工生产线两条，营业面积8000平方米的室内小龙虾交易市场一个。加工生产线和交易市场将于2018年6月底前将投入运行。（3）光山县青龙河农业机械化农民专业合作社河南省光山县青龙河农机专业合作社，2008年10月注册成立，目前该合作社已发展社员210人，耕种土地面积8600亩，其中流转土地5600亩，拥有各类机械74台（套），建有功能齐全的综合办公场所和占地10亩的现代化育秧工厂，粮食仓储、加工设备较为完善，固定资产600多万元，以粮食为主的产业开发已初具规模，先后获得“全国农机合作社示范社”“2013年财政部创新型试点合作社”“河南省优秀农机合作社”等称号。该合作社年农机作业面积293 万余亩，其中粮食种植面积5600亩，代耕代种3800多亩，跨区机收4500多亩，统防统治作业面积4000多亩；年粮食总产达280万公斤，其中加工销售大米68万公斤；年总经营收入1560多万元，社员年均纯收入3万多元。为加快产业发展，2012年该合作社成功申报河南省标准化水稻生产示范基地，积极组织实施无公害优质大米产业开发项目。通过省、市、县农业科技人员的不懈努力，目前已完成了无公害优质水稻小试、中试和大面积推广，确定了华丰泰米、宁粳3号、9优418、南粳9108等优质稻新品种，完善了无公害优质水稻种植技术，引进了先进的稻米加工、色选设备和加工工艺。近两年，经过省权威部门不定期抽样化验检测，稻米产品各项指标均达到了国家无公害优质大米标准。该合作社生产的“正礼”牌无公害优质大米已经被国家农业部门认定为无公害产品，并在河南省商标局申请注册了“正礼”牌河南省著名商标。至今，该合作社年生产优质稻谷达180万公斤。现有的无公害优质大米生产能力在70万公斤左右，占年稻谷总产的40%。通过农-超对接、粮油直销点、社区直销等方式建立30个营销网点，产品销售覆盖信阳市的八县两区以及郑州、武汉等地，实现年销售收入380万元以上。2017年，被省农业厅命名为省级稻渔综合种养示范基地；被农业部命名为国家级稻渔综合种养示范基地。合作社目前有稻虾田2000亩，年产小龙虾苗种5万斤。三、存在问题（1）种业发展滞后由于小龙虾养殖在河南省起步晚，发展快，2017年新增稻渔综合种养面积达10多万亩，开挖新池塘、改造老池塘或者改造稻田进行池塘种草养殖小龙虾3万多亩，导致小龙虾苗需求量大增，市场出现供不应求的局面。3月底前，每斤80-120尾的虾苗价格达到2593 元以上。由于本地没有成规模的苗种供应基地，许多新发展的养殖户到临近的湖北、安徽省购买苗种，由于长途运输，死亡率高达50%以上，这将大大影响养殖效益，挫伤发展稻渔综合种养的积极性。（2）示范与技术研究滞后稻虾共作大面积发展在信阳也就一年多时间，政府对稻虾共作的示范工作才刚刚起步。国家级、省级示范基地还没有完全按照相关要求规范运作。市县级的示范基地还缺乏资金支持尚未完全启动。规模化、标准化、品牌化发展仅仅处于起步阶段。实事上，稻虾共作的配套技术研究在国内也不完善。譬如在不同种养模式下水稻品种的选择、田间病虫害的变化与高效绿色防控技术、小龙虾种苗繁育技术、不同投入品对稻虾产量及品质的影响等方面都缺乏基础性研究。（3）技术指导不能满足生产需求目前稻虾共作技术人才缺乏。市县、乡农业技术推广单位有理论又有实践的实用指导技术员严重缺乏。我省种养大户都是寻找湖北的从事过养殖小龙虾的人员当技术员，水平有高有低，指导结果有好有坏，寻找饲料生产、产品加工的单位做技术依托和产业服务，及时性和目的性有时会出现问题。而规模小的种养户却普遍面临找人指导难、雇用技术人员难的问题。技术指导和服务不到位造成目前新开挖的稻虾田突出存在以下技术问题：一是稻田工程不规范。虾沟偏小偏浅。二是水草种植不到位。收稻以后，田面没有按时灌水，没有按时种植伊乐藻。三是投喂饲料不科学，造成水草被虾毁坏。四是盲目用药杀青苔，造成不必要损失。（4）小龙虾加工业发展与养殖发展不同步全省小龙虾加工能力在五年前就已经达到原料虾1万吨以上。如果达到稻渔综合种养100万亩的发展目标，小龙虾加工能力应该达到消耗原料虾593 万吨以上，才能保障养殖环节的成品虾市场出路问题。因此，在养殖快速发展的同时，如果不相应快速扩大加工规模，将会对小龙虾养殖带来很大的市场销售风险。尤其是稻虾养殖，因其集中在5月份上市，市场销售所面临的风险将会更大。四、发展形势及建议1.发展形势河南省有水稻种植面积950多万亩。其中，信阳市就有580万亩。全省水利条件好，适宜于发展稻虾共作、稻虾连作的面积至少在500万亩左右。目前，稻渔综合种养的面积在20万亩左右，占适宜发展的稻田面积比例还不到二十分之一。因此，小龙虾稻田养殖的发展空间十分巨大。因其具有良好的社会、经济和生态效益，能够提升粮食质量和种粮收益，是生态农业的发展方向，受到各级政府和种粮大户及普通农民的青睐。在各级政府的扶持政策和市场利益的驱动下，稻虾共作模式目前正以燎原之势，迅猛发展。河南省的发展目标：按照我国水产行业标准《稻渔综合种养技术规范通则》的要求，计划到“十三五”末（2020年）发展稻渔综合种养面积100万亩（实施地点见表4），分三年打造一批综合种养示范区（点）。创建3000亩以上规模的5个国家级稻渔综合种养示范区、13个500亩以上规模的省级稻渔综合种养示范区，建成有较大规模的稻渔综合种养产业化集群7个，集群销售总收入6亿元以上。计划发展小龙虾苗种繁育场3家，实现苗种自给率达65%左右。争取打造稻渔综合种养“百千万”工程，就是稻渔综合种养亩产水产品100斤以上，水稻产量1000斤以上，亩产值达到1万元以上。100万亩稻渔综合种养面积中稻虾综合种养85万亩，稻鳅共作面积5万亩，稻蟹共作面积3万亩，稻鱼及稻鳖等共作面积7万亩。表4河南省到2020年发展100万亩稻渔综合种养实施地点县、市、区面积（万亩）县、市、区面积（万亩）固始县10.00中牟县0.40万祥符区1.80孟津县0.20原阳县5.30潢川县35.00光山县13.50浉河区0.50平桥区3.03新县1.0093 范县3.50民权县1.00罗山县2.10息县2.50淮滨县1.60商城县3.60正阳县2.30武陟县0.50邓州市12.40桐柏县0.20从目前发展势头看，“十三五”末（2020年）发展100万亩只会提前，不会滞后。并且，随着小龙虾养殖扶持力度不断加大，种业体系不断完善，技术服务不断深入，加工业及市场不断配套提升，小龙虾产业一定会得到健康发展。2．发展建议（1）开展小龙虾基础研究迫在眉睫。譬如：小龙虾同步成熟问题、“五月瘟”的病因及防控问题、稻虾田病虫害防控及农药的筛选使用研究、口味好、适宜稻虾共作的水稻品种培育研究等等。（2）养殖技术规范问题。以稻虾共作为例，目前湖北省和潜江市及盱眙县农委均出台有技术规范，但许多技术指标和数据并不一致。建议统一制订一个技术规范，对指导规模化生产非常有必要。（3）高标准设定产业发展目标。努力构筑产业优势突出、区域布局合理、产品特色凸显、生态环境优美、产业高度集聚、技术装备先进、组织方式优化、服务体系完善、供给保障有力、综合效益明显的可持续稻渔综合种养绿色产业发展体系。93 2017年度安徽省小龙虾产业发展情况(安徽省水产技术推广总站蒋军奚业文董星宇李正荣)小龙虾，学名克氏原鳌虾，是一种中小型的淡水龙虾。近年来，安徽省小龙虾养殖面积和产量持续快速增长，特别是随着“稻虾综合种养技术”的示范、推广与普及，小龙虾养殖稳步发展，消费市场不断被激发，产业链各个环节都不同程度得到发展，初步形成了“苗种生态繁育、稻虾综合种养、流通运输、餐饮消费、加工与贸易、休闲垂钓、乡村旅游、文化节庆”等于一体的产业链。合肥市、六安市、滁州市、安庆市等都将小龙虾产业作为地方农业主导产业进行打造，小龙虾一二三产的发展步伐进一步加快，在推进农业供给侧结构性改革、促进渔农民增收、贫困地区产业扶贫等方面发挥了重要作用。根据全国水产技术推广总站的布置，安徽省水产技术推广总站组织编写了安徽省小龙虾产业发展报告（2018）。通过总结安徽省小龙虾产业发展现状，分析存在的主要问题，提出安徽省小龙虾产业发展的建议，为政府和相关部门决策提供依据，为虾蟹新型经营主体为代表的从业者提供技术参考，为社会各界关注虾蟹产业、了解虾蟹产业、支持虾蟹产业提供观察窗口。一、产业现状（一）养殖面积2017年安徽省小龙虾养殖面积148万亩，其中稻虾综合种养90万亩，虾蟹混养18万亩，池塘养虾5万亩，藕田养虾30万亩，沟渠等养殖5万亩。93 表12017年安徽省稻虾综合种养面积10强县排名县别2017年面积（万亩）1全椒县13.02霍邱县8.03长丰县5.84宣州区5.25郎溪县5.16宿松县5.07庐江县3.88巢湖市3.69定远县3.510和县3.4合计56.4（二）养殖产量2017年，安徽省小龙虾养殖产量13.7万吨，全椒县、霍邱县、宿松县、长丰县小龙虾产量超过1万吨。排名前20位县小龙虾养殖产量10.6万吨，占全省的77.37%。表22017年安徽省小龙虾养殖产量20强县排名县别2017年产量（吨）1全椒县128002霍邱县122713宿松县118654长丰县111505天长市78006庐江县69497肥东县69358明光市37569和县356210郎溪县311011怀宁县306012凤阳县302713巢湖市281314枞阳县268093 15当涂县249416宣州区245017肥西县236718来安县233019金安区232520东至县2300合计106044（三）产值2017年安徽省小龙虾经济总产值190亿元，其中一产产值48亿元，占总产值的25.3%；二产产值12亿元，占总产值的6.3%；三产产值130亿元，占总产值的68.4%。（四）从业人员据调查测算，2017年安徽省全产业链从业人员约40万人，其中一产从业人员16.8万人，二产从业人员1.1万人，三产从业人员22.1万人。（五）产业布局2017年，安徽省在沿江、沿淮、环巢湖以及皖南、皖西山区建立小龙虾核心示范区30多万亩，安徽省稻虾（渔）综合种养百亩连片1078处、千亩连片122处、万亩连片13处。稻虾综合种养面积5万亩以上的市9个，其中合肥市养殖规模最大，养殖面积27.05万亩，产量3.55万吨，其次为滁州市，养殖面积24.63万亩，产量3.62万吨。安徽省稻虾综合种养万亩以上大县28个，10万亩以上1个，5-10万亩5个。表32017年安徽省小龙虾养殖面积与产量情况表单位：万亩、吨排名市别养殖面积（万亩）养殖产量（万吨）捕捞产量（万吨）1合肥市27.052.560.992滁州市24.632.401.223六安市19.541.740.674安庆市16.631.890.3193 5阜阳市10.740.500.096芜湖市7.650.290.017宣城市6.580.611.028马鞍山市6.200.800.049池州市6.103.121.4610蚌埠市2.930.250.2911亳州市2.100.120.0612铜陵市2.040.220.0413黄山市0.320.130.0114宿州市0.110.010.0115淮北市0.000.000.002017年，安徽省有小龙虾综合种养合作经济组织644个、家庭农场1060个、30亩以上大户4930个。创建国家级稻虾综合种养示范区3个，省级示范区22个。各地涌现出一批带动性好、拉动力强的龙头企业和专业合作社，有效地提高了稻虾综合种养标准化、规模化、产业化、品牌化发展水平。表4安徽省国家级稻虾综合种养示范区示范区名称建设单位示范区面积（亩）安徽省繁昌县盛典国家级稻渔综合种养示范区芜湖盛典生态园有限公司5120安徽省全椒县赤镇国家级稻渔综合种养示范区全椒县赤镇龙虾经济专业合作社13500安徽省庐江县放马滩国家级稻渔综合种养示范区庐江县放马滩龙虾养殖专业合作社12000二、加工、市场和贸易（一）加工安徽省小龙虾加工业起步于1995年，起步时仅有2家加工企业，主要产品是冻煮带黄虾仁。2017年，安徽省已有小龙虾加工企业3393 家。根据工艺不同，小龙虾加工产品分为整肢虾、虾仁、虾尾三大系列，主要产品有冻熟带黄小龙虾仁、冻煮水洗小龙虾仁、冻熟汤（配）料整肢小龙虾等。整肢小龙虾又分清水原味虾、国际风味虾（欧式茴香虾、美式辣粉虾等）和中式风味虾（麻辣整肢虾、十三香整肢虾、油焖整肢虾等），均为即食产品。安徽省规模以上小龙虾加工企业12家，加工量较大的有安徽华祥食品有限公司、巢湖市大鑫食品有限公司、安徽富煌三珍食品集团等。安徽华祥食品有限公司通过美国HACCP、欧盟EEC食品卫生和英国BRC以及安全生产标准化等认证，主要销售市场为欧盟、美国、俄罗斯、日本、韩国、泰国、新加坡、台湾等国家和地区。2017年，公司小龙虾出口额1100多万美元，小龙虾系列产品国内市场销售额近4000万元。巢湖市大鑫食品有限公司通过ISO9000和美国HACCP等质量体系和安全卫生管理认证，获得对美国、欧盟、俄罗斯、韩国等国家和地区卫生注册。2017年，公司收购小龙虾4000多吨，国内销售虾尾500吨左右，产值3000多万元，出口虾仁500吨左右，创汇700多万美元。安徽富煌三珍食品集团是农业产业化国家重点龙头企业和国家高新技术企业，通过ISO9001、ISO14001、美国HACCP、MSC、英国BRC、德国IFS、巴西DIPOA等国内国际权威认证，小龙虾产品主要出口德国、法国、丹麦、美国等国家和地区，年小龙虾加工能力10000吨。2017年加工小龙虾1500吨左右，国内销售小龙虾产品约600吨，产值约3200万元，出口小龙虾产品约120吨，创汇约160万美元。93 表52015－2017年安徽省小龙虾加工产量表单位：吨产量年份合肥淮南滁州六安芜湖池州安庆合计2015年193427008670210010201953331852016年1937274504503800215010502880371522017年243298725600480021501070350045174（二）交易市场据调查，2017年安徽省有小龙虾交易市场212个，交易市场面积9.7万平方米，小龙虾交易量约为14万吨，市场交易均价为44元/千克。（三）价格1.虾苗价格表62015－2017年全椒县虾苗销售价格单位：元/千克2015年2016年2017年时间价格时间价格时间价格4月384月364月445月285月235月306月146月146月18图12015－2017年全椒县龙虾苗销售价格93 2.成虾价格表72015－2017年全椒县成虾销售价格单位：元/千克2015年2016年2017年时间价格时间价格时间价格4月604月594月705月315月275月346月226月206月41图22015－2017年全椒县小龙虾销售价格3.库虾（用于加工虾仁的小龙虾）价格表82015－2017年安徽省库虾收购价格单位：元/千克2015年库虾2016年库虾2017年库虾时间价格时间价格时间价格5.13－5.28105.15－6.4105.8－5.31115.29－6.1096.5－7.296.1－6.15106.11－7.27.66.16－6.3011（四）出口安徽省现有小龙虾加工出口企业7家，产品出口至欧盟（德国、法国、丹麦、瑞典等）、美国、加拿大、俄罗斯、泰国、新加坡、日本、韩国、台湾等2093 多个国家和地区。出口欧洲主要产品是欧式茴香味整肢虾和欧式水洗虾仁（去黄）；出口美国主要产品是美式辣粉虾和美式带黄虾仁。2017年，安徽省出口带黄虾仁约2000吨，主要出口美国；出口水洗虾仁约1000吨，主要出口欧盟；出口速冻虾尾及清水整肢小龙虾产品1000吨左右。合计出口小龙虾加工产品（含转口贸易）4000多吨。（五）消费安徽小龙虾消费以餐饮、加工和家庭烹调等为主，餐饮消费以合肥为龙头，遍布城市、县城和乡镇，尤其深受80后、90后等青年一代的青睐。安徽省小龙虾消费从4月份开始，6至8月份为高峰期，一直延续到10月份。安徽省2017年小龙虾消费量约为5万吨，其中合肥市年消费量在万吨以上。据调查测算，2017年，安徽省小龙虾餐饮经营户10075个，小龙虾主营店1513个，小龙虾特色餐饮街区61个。安徽省形成了一大批小龙虾知名菜肴和餐饮品牌，有效推动了小龙虾餐饮消费向深度发展。合肥市成功打造了宁国路、罍街、琥珀山庄、大学城等龙虾美食街区，龙虾专营店达800多家，旺季龙虾日均消费200吨。龙虾美食街区聚集了大量专营龙虾的特色餐饮店，如阿胖龙虾、老谢龙虾、时代小雅等，麻辣小龙虾、蒜蓉小龙虾、十三香小龙虾、椒盐小龙虾、冰镇小龙虾等具有合肥特色的小龙虾菜品火爆全城。三、品牌文化（一）品牌1.小龙虾品牌安徽省小龙虾品牌近30个，区域品牌有合肥龙虾、全椒龙虾、南漪湖龙虾、下塘龙虾、赤镇龙虾等，企业品牌有农家宜龙虾、皖金江龙虾、秋江龙虾缘等。合肥龙虾、全椒龙虾是国家地理标志证明商标。近年来合肥市小龙虾产业蓬勃发展，龙虾经济产值已经超过5593 亿元，目前，合肥市正在组织申报“合肥龙虾”农产品地理标志产品。全椒龙虾不仅在安徽省具有较高的知名度，还深受江苏、浙江、山东、江西、上海等多个省市消费者的欢迎。2.稻米品牌安徽省已注册的稻田养殖生态大米品牌达到62个。主要虾稻米品牌有全椒县赤镇龙虾经济专业合作社“虾禾牌”、巢湖市高瑞农业科技发展有限公司“渔知稻”、芜湖盛典休闲生态园“平铺牌”、宣城市念念稻虾轮作专业合作社“南漪湖牌”、怀宁安徽农家宜生态养殖有限公司“农家宜”、马鞍山农腾生态农业科技发展有限公司“野风港”等。2016年在上海举办的首届全国稻虾综合种养模式创新大赛暨优质渔米评选中，安徽省19家企业获奖，占全国总数的25%。2017年在合肥举办的中国国际现代渔业暨渔业科技博览会上，安徽省8家企业的稻米获得博览会金奖。（二）节庆2017年，安徽省共举办龙虾节庆12个。自2002年开始，合肥市连续16年举办以龙虾为主题的节庆活动，促进了龙虾文化、渔业功能的推陈出新，形成了集龙虾养殖、捕捞、加工餐饮和出口创汇为一体的成熟产业链条。2007年中国渔业协会授予合肥市全国唯一的“中国淡水龙虾之都”称号，2012年中国渔业协会淡水龙虾分会落户合肥。中国（合肥）龙虾节由中国渔业协会、安徽省农业委员会、合肥市政府共同主办，2017年被农业部授予“示范性渔业文化节庆”。中国（合肥）龙虾节是安徽省重大民俗性节庆，引领了安徽休闲饮食文化的消费时尚，“吃龙虾，喝啤酒，交朋友”已经形成了一种都市人们的休闲文化。安庆、阜阳、蚌埠、六安等地也成功打造了不同形式的龙虾节庆活动，推动了各地小龙虾产业的快速健康发展。四、养殖模式93 安徽省小龙虾养殖模式有稻虾连作、稻虾共作、池塘主养、虾蟹池塘混养、藕虾共作、杞柳龙虾共作等。（一）养殖模式1.稻田养殖稻田养殖包括稻虾连作和稻虾共作。稻虾连作亩产小龙虾100千克、水稻500千克，亩均产值4500元，亩均利润2500元。稻虾共作亩产小龙虾150千克、水稻500千克，亩均产值5500元，亩均利润3000元。表92014-2017年安徽省稻田养殖小龙虾情况表年度面积（万亩）小龙虾产量（万吨）总产值（亿元）总利润（亿元）亩产值（元/亩）亩利润（元/亩）2014606.821.768.92362014802015657.823.929.88368015202016708.425.210.583600150020179012.0836.7014.03430016502.池塘主养亩产小龙虾150-250千克，亩利润3000元以上。表102014-2017年安徽池塘主养小龙虾情况表年度面积（万亩）小龙虾产量（万吨）总产值（亿元）总利润（亿元）亩产值（元）亩利润（元）20142.80.561.850.716607255020152.50.51.650.666600265020162.20.441.450.576500260020175.10.842.761.10657026203.虾蟹池塘混养亩产河蟹75千克、龙虾100千克，亩综合利润4000元以上。表11安徽省2014-2017年虾蟹混养小龙虾情况表年度面积（万亩）小龙虾产量（万吨）总产值（亿元）总利润（亿元）亩产值（元/亩）亩利润（元/亩）20146.80.682.240.943290138020157.50.752.471.023290136020168.40.842.691.1632001380201718.11.815.792.493200135093 4.藕虾共作亩产小龙虾150千克、莲藕2000-2300千克，亩利润3000元以上。5.杞柳龙虾共作沿淮蓄洪区在主汛期三个月里，林地大多被水淹没，无法种植水稻等粮食作物，适宜种植杞柳耐涝等柳编植物，开展杞柳与龙虾共作，亩产小龙虾150千克，利润2500-3000元。表12安徽2014-2017年小龙虾产量效益情况表年度面积（万亩）小龙虾产量（万吨）总产值（亿元）总利润（亿元）201469.68.0425.8510.57201575.09.7228.0411.56201680.611.7935.3414.312017148.213.7048.017.18（二）技术支撑安徽省水产技术推广总站组织联盟专家编写印发了《稻虾综合种养春季生产技术要点》《关于做好秋冬季稻虾综合种养技术推广工作的意见》《安徽省稻虾综合种养100例》《稻虾综合种养技术手册》和《稻虾综合种养政策支持、媒体宣传报道汇编》。完成全国水产技术推广总站委托的全国农业职业技能培训教材编写任务。协助地方开展技术培训30多场次，2000多人受训。依托上海海洋大学在全椒赤镇、马鞍山农腾、繁昌盛典等示范基地进行稻虾综合种养机理基础研究。配合省农委渔业局制定了《2017年稻虾综合种养双千工程目标任务图》。协助省农委渔业局举办了安徽省推进稻虾综合种养现场会和视频会。近年来，安徽省稻虾综合种养产学研推联盟申请《一种稻田养殖富硒小龙虾的方法》等小龙虾相关的国家发明专利50项（获授权1093 项）、编制《冬闲稻田养殖克氏原螯虾操作规程》等省级地方标准10项、获得《稻田稳粮增渔环保综合种养研究与推广》等省级科技成果10项、编写《稻虾连作共作精准种养技术》等书籍9本，发表《安徽省全椒县水稻-龙虾生态种养技术模式分析》等论文30多篇。（三）苗种生产2017年安徽省小龙虾生态育苗基地达10家以上，年供苗量达0.95万吨，苗种平均价格38.77元/千克，虾苗交易额近2亿元。五、政策扶持（一）省级扶持政策2017年，安徽省委、省政府将发展稻渔综合种养列入2017年1号文件和省政府工作报告。安徽省农委印发了《2017年稻渔综合种养工作要点》，召开了稻渔综合种养现场会和推进稻渔综合种养视频会，组织开展了省级稻渔综合种养示范区创建活动。安徽省农委提出在稳定粮食生产的基础上，推进粮经饲统筹、农牧渔结合、种养加一体，将稻虾综合种养纳入粮食、渔业绿色攻关模式等重点支持范围，用于支持稻虾综合种养产业发展。（二）市县级扶持政策市、县积极争取安排专项财政资金，有效整合项目资金，扶持稻虾综合种养发展。合肥市利用油价补贴退坡释放资金扶持稻虾综合种养百亩示范点建设，每个示范点扶持金额5万元。芜湖市对新建连片200亩以上的基地，每亩补助设施改造费用300元。铜陵市在全市择优奖补稻田综合种养4000亩，每亩一次性奖励补助500元。霍邱县对验收通过的百亩示范点奖补5万元，千亩示范片奖补20万元，万亩示范区奖补30万元。凤台县将稻虾共作纳入水产养殖保险范畴，实现全县稻虾综合种养政策性渔业保险全覆盖，每亩保额3000元、保费180元，其中县财政补贴75%，养殖企业负担25%。93 六、存在问题（一）养殖基础设施有待加强安徽省稻虾综合种养基础设施普遍较差，堤埂标准不高，抗涝保水能力不强，路面大多数未硬化，如遇连续阴雨天气，严重影响生产操作。多数路、涵、闸、渠、电、生产用房不配套，缺少水稻晒场、仓储、烘干等设备。（二）种业体系有待加强安徽省小龙虾种业体系建设滞后于稻虾综合种养发展的需求，缺少标准、规范的小龙虾良种生产企业，苗种质量参差不齐，捕捞、运输、放养后的成活率难以保障。小龙虾种质资源调查、良种培育以及规模化苗种生产技术的研发有待增强。（三）疫病风险监控力度有待加强近年来，小龙虾养殖病害呈上升趋势，特别是小龙虾白斑综合征病毒病时有发生，给养殖户带来了较大损失。小龙虾病害相关疫病预警预报、快速检测、病害防治等疫病防控体系建设有待进一步加强。少数基地投入品使用不规范，质量安全存在隐患。（四）加工保鲜保藏有待加强随着国内小龙虾消费市场的逐渐壮大，尤其是人们对即食风味小龙虾产品的需求越来越旺。安徽省小龙虾加工企业开发出适合国内消费群体的多种调味龙虾产品，但不能满足消费市场的需求。小龙虾加工保鲜规模需要扩大，常温保鲜保藏技术需要加强研究。（五）技术研发与推广有待加强安徽省小龙虾养殖短期内发展较快，养殖技术、效益水平地区间发展不平衡，养殖生产的标准化水平有待提高。相关配套饲料亟待研发，精细化、可控化的健康养殖管理有待进一步加强，与标准化、规模化、生态化养殖生产相匹配的稻田工程建设标准和技术规范制定急需加快。稻虾综合种养技术推广与培训力度需加大。93 （六）组织化程度有待提升安徽省小龙虾养殖主要是千家万户的家庭式生产，缺乏像湖北华山、莱克、福娃等规模龙头企业的带动，组织化程度低。小龙虾合作经济组织对会员（成员）的服务不全面，引导作用有待加强。小龙虾养殖产量和经济效益有待进一步挖掘。七、发展建议（一）强化稻虾综合种养政策扶持，助力乡村振兴战略把稻虾综合种养作为稳粮、保渔、增收的重要措施，列入安徽省现代农业发展的重点支持领域，加大政策和资金的扶持力度。建立健全政府推动、市场拉动、主体主动、政策助动的新机制，加大稻虾综合种养投入力度。利用农业发展、农业综合开发、农田水利建设、土地整理、农业园区建设、田园综合体建设等资金，支持与稻虾综合种养相关的公益性、基础性设施建设。稻虾综合种养主产区要明确发展目标，研究制定并认真落实支持措施，组织编制稻虾综合种养发展规划。开展稻虾综合种养养殖保险试点，稳步扩大保险覆盖面，健全风险保障机制。通过稻虾产业吸引更多人才和资本到农村发展创业，助力乡村振兴战略。（二）主推稻虾综合种养技术，确保生态安全健康加强稻虾综合种养生态机理、技术模式优化创新研究，熟化、集成稻虾综合种养模式规范。加强稻虾综合种养技术示范推广和应用，重点发展“稻虾共作”等生态养殖模式，合理推广虾蟹混养等技术，稳步扩大小龙虾生产规模。坚持生态优先，减少化肥、农药使用，推广安全高效人工配合饲料，加强稻米和水产品质量安全监管，支持开展“三品一标”认证和商标注册，提升稻虾综合种养产品质量安全水平。确保产品质量安全。（三）构建育繁推一体化基地，提升稻虾综合种养水产种业水平93 加强小龙虾种业体系建设，构建育繁推一体化的小龙虾种业体系，培育一批育繁推一体化小龙虾种业企业，做大做强种业。加强小龙虾苗种生产许可管理和质量安全监督抽查，提升小龙虾苗种质量。推广稻田生态自然繁育模式，加强种质资源保护。加强良种推广应用，积极采取良种补贴、协议回收等方式，构建育种龙头企业与专业合作组织、养殖大户、农民长期的契约合作关系和利益共享机制，不断提高良种覆盖率。（四）培育新型市场主体，提升组织化水平鼓励农户将承包经营土地采取转包、出租、互换、转让、入股等方式向稻虾综合种养新型经营主体流转，推进适度规模经营。培育壮大稻虾综合种养专业大户、家庭农场、农民合作社、农业企业等新型经营主体，扶持龙头企业做大规模，做强品牌，提升标准化生产和经营管理水平，形成区域性优势产业。大力发展稻虾产品电子商务，拓展产品营销网络。（五）综合利用副产品，发展环境友好型加工发展标准、保质、便于食用的小龙虾加工业，加快发展精深加工，加大加工副产物综合利用，不断向医药、化工、环保等领域拓展。指导企业推行HACCP等国际食品质量管理体系认证，支持龙头企业发展环境友好型加工，积极采用清洁能源进行生产，严格实施生产废水达标排放。93 2017年度江苏省小龙虾产业发展情况（江苏省渔业技术推广中心陈焕根张朝晖黄春贵盖建军）小龙虾，学名克氏原螯虾(Procambarusclarkii)，原产于北美洲，20世纪30年代传入我国，现已成为我国重要养殖经济虾类。进入本世纪以来，江苏省小龙虾养殖发展迅猛，消费市场持续放大，产业链不断延伸。特别是“十二五”以来，由于小龙虾具有较高的经济效益、广阔的市场前景、良好的发展态势，受到江苏省各级政府和渔业主管部门高度重视，养殖户生产热情高涨，养殖面积不断扩大，产量和产值名列全国前茅；小龙虾产业现已成为江苏省水产主导产业之一，对促进江苏渔业产业结构调整，推进渔业供给侧改革，促进渔业增效和渔民增收起到了积极的推动作用。为促进江苏小龙虾产业健康发展，全面准确掌握江苏小龙虾产业发展信息，为渔业主管部门提供决策依据，受江苏省海洋与渔业局委托，江苏省渔业推广中心组织编写了江苏省小龙虾产业发展报告（2018年）。一、产业现状（一）规模布局1．养殖面积2017年江苏省小龙虾养殖面积138.2万亩，其中蟹池73.4万亩（亩产25千克以上纳入统计范围），稻田养殖面积30.13万亩，藕塘养殖20.83万亩，池塘主养6.34万亩，其他养殖模式7.5万亩。2．养殖产量2017年江苏省小龙虾养殖产量为11.54万吨。3．产值2017年江苏省小龙虾经济总产值450亿元。其中以小龙虾养殖为主的一产产值73.9亿元，占16.4%93 ；以小龙虾及其副产品加工为主的二产产值14.3亿元，占3.2%；以小龙虾为载体，市场流通、餐饮服务、节庆文化、休闲体验等为主的三产产值361.8亿元，占80.4%。4．从业人员2017年，江苏省小龙虾全产业链从业人员近50万人，其中专职从业人14.8万人，兼职从业人员30.1万人，临时从业人员4.7万人（图1）。图1江苏省小龙虾从业人员情况5．产业分布（1）种业江苏省小龙虾苗种繁育主要集中在淮安、泰州两市，约占全省的88%；其中淮安市约占全省的66%，泰州约占全省的22%（图2）。育苗方式以蟹池、稻田、藕田自繁为主。2017年江苏省小龙虾苗种生产量为2.3万吨，基本上满足江苏养殖生产需求。图2江苏省各地小龙虾种苗繁殖面积情况（亩）93 （2）养殖江苏省13个设区市均有小龙虾养殖，但养殖面积主要集中在淮安市、泰州市、扬州市和盐城市等四市，其中淮安市养殖面积最大，约占全省小龙虾养殖总面积的1/3（图3，表1）。图3江苏省各地小龙虾养殖产量情况（万吨）表12017年江苏省小龙虾产量前十县（市、区）序号县别产量（吨）1淮安市/盱眙县351132泰州市/兴化市182873宿迁市/泗洪县56174扬州市/宝应县53435淮安市/金湖县49826宿迁市/泗阳县34807盐城市/盐都区31508南通市/海门市26759盐城市/建湖县254310南京市/六合区22536．产业链93 目前，江苏省已初步形成了饲料加工、苗种繁育、成虾养殖、成品加工、销售、特色餐饮、调味品种植与加工等为一体的小龙虾产业链。从最初的“捕捞+餐饮”延伸为包括饲料加工、苗种生产、成虾养殖、流通、“十三香龙虾”、“蒜泥龙虾”等特色菜肴的餐饮服务，从小龙虾仁、整肢小龙虾加工到甲壳素提取等深加工产品生产，从小龙虾烹饪调味品原料种植到加工销售等多环节、多系列的大产业，拉动了小龙虾从养殖到加工到系列产品销售的一体化发展。（二）市场贸易1．市场价格小龙虾供给季节性特征明显，价格随上市供给量变化而波动，每年5-6月上市旺季价格最低，春、冬季上市淡季期间价格走向峰值。2017年小龙虾苗塘口价格波动范围为12-54元/千克，成虾塘口平均价格波动范围为40~100元/千克（图5）。图42017年江苏省小龙虾苗种、成虾出塘价格波动情况（元/kg）2．消费餐饮消费在提升小龙虾市场需求方面发挥了重要作用。据调查，江苏省共有大大小小的小龙虾门店近15000家，此外，全省有各类小龙虾物流运输组织或营销户约1600多个，基本上覆盖全省每个县（市、区），甚至每个乡、镇。93 为推动了小龙虾餐饮消费向深度发展，江苏各地积极加大小龙虾菜肴的研发，形成了一大批小龙虾知名菜肴和餐饮品牌，同时也有力带动一产、二产的发展。如南京市餐饮企业开发了有20多种口味的小龙虾“金陵鲜韵”系列，小龙虾菜肴销售额占到南京整个餐饮业营销额的20-25%，产值超过百亿元。如盱眙县利用品牌优势，做大做强小龙虾产业，先后建成盱城、马坝两个小龙虾美食中心，全县以经营小龙虾为特色菜肴的餐饮店达1000多家，开发小龙虾系列烹饪加工产品近100个，盱眙小龙虾加盟店2000家，遍及全国及18个国家和地区。再如金湖建立小龙虾美食一条街，全县以经营小龙虾为特色菜肴的餐饮店达500家以上，金湖小龙虾全国加盟店已超出3000多家，其中南京就有500多家，日均销售小龙虾25吨。通过多年发展，目前江苏已形成了盱眙、红透、於氏、红胖胖、朱大、希望、太明、杨氏等50多家大型知名小龙虾餐饮品牌。3.加工与流通（1）加工江苏省的小龙虾加工产品主要为虾仁、整肢小龙虾以及甲壳素等副产品。江苏宝龙集团有限公司开发出的茴香整虾、香辣整虾、清水整虾，卡真辣味虾、凤尾虾、小龙虾仁等系列产品，畅销欧盟、美国、俄罗斯、东南亚以及国内市场，通过EEC、HACCP、BRC、AIB认证，2004年、2005年先后代表全国同行企业通过了美国FDA和欧盟FVO官员的质量体系评审；南通双林生物制品有限公司、江苏九寿堂圣物制品有限公司、扬州日兴生物科技有限公司等企业以小龙虾壳为主要原料，加工形成了甲壳素、壳聚糖、几丁聚糖胶囊、几丁聚糖、水溶性几丁聚糖、羧甲基几丁聚糖、甲壳低聚糖等系列产品，产品出口日本、欧美等国家和地区，产值达5.1亿元，出口金额2.8亿元人民币。除了十多家小龙虾出口企业外，江苏省还有数十家从事小龙虾加工的企业。（2）流通93 随着小龙虾产业在全国范围内的大面积火爆，江苏小龙虾销售流通最初线下的货运、客运物流等模式已经远远不能满足市场需求，为了解决这一问题，江苏盱眙、金湖、泗洪、兴化等小龙虾重点养殖县市全力推进小龙虾线上线下销售模式，加快冷链物流服务机构建设，盱眙县与顺丰、泗洪县与京东、兴化市与福中集团签订小龙虾物流业务战略合作框架协议；在互联网销售方面，江苏省海洋与渔业局全方位推动小龙虾产地与淘宝、京东、苏宁易购等电商平台合作，2015年-阿里巴巴·淘宝网特色中国盱眙馆正式开馆，2016年中国盱眙小龙虾网上商城开通运行，苏宁易购江苏优渔买卖成功上线交易。近年来，小龙虾市场交易活跃，江苏省大型水产品交易市场均有小龙虾专营门市，盱眙县、金湖县、兴化市、泗洪县等几个主要水产品集散地均建设了小龙虾专业交易批发市场，配套了小龙虾冷链物流系统。此外，各地积极创新“互联网+小龙虾”经营模式，引导传统企业加快电子商务应用，成交量迅速放大。4.进出口2017年江苏省小龙虾出口量1.57万吨，出口额0.29亿美元。小龙虾副产品加工出口额0.45亿美元。（三）品牌文化1.节庆文化节庆文化是提升品牌、拉动消费、融合产业、促进增收的重要手段。全省各地积极举办各类小龙虾节、小龙虾生态旅游、虾王争霸赛、小龙虾美食评鉴会等节庆活动，组织开展以小龙虾文化为主题的休闲旅游活动。江苏省盱眙县从2000年开始举办龙年小龙虾节，凭借小龙虾这一独特载体，通过节庆这一平台，不断创新办节内容和形式，连续举办了十八届国际小龙虾节，以“盱眙龙虾”为依托，成功将一个地方物产类节庆打造成江苏节庆第一品牌，先后荣获“中国节庆产业十大品牌节庆”、“国家级示范性渔业文化节庆（会展）”、“世界节庆前三强”等国际国内荣誉30余项，创造了中国地方现代节庆史上数十个“第一”与“唯一”，创造了中国地方现代历史上独一无二的“四国联动”、“六地联办”的办节格局，“中国.盱眙国际龙虾节”迅速在全国乃至世界产生巨大影响，成为中国节庆著名品牌，由盱眙小龙虾节打造的“93 盱眙龙虾”产业得到了蓬勃发展。昔日默默无闻、常被误读的苏北小县盱眙一跃成为全国皆知的名县，盱眙的开放度、知名度和美誉度不断扩大。中央电视台的宣传，使金湖小龙虾在全国叫响。金湖县通过举办“中国龙虾第一锅”活动，成功申报了吉尼斯纪录，为金湖小龙虾走向全国、走向世界起到了积极的推动作用，活动的成功举办，扩大金湖小龙虾的知名度，增加了带动地方经济的发展。邵伯小龙虾节自2001年举办第一届小龙虾节，迄今已走过了十八个年头。节庆以“品邵伯龙虾，赏邵伯美景，探古街风韵，展运河遗产”为主题，全面推介邵伯镇饮食和文化旅游。邵伯人每年都要突出创意，想出新招，先后推出了二十四味小龙虾，举办小龙虾王烹饪大赛和邵伯小龙虾品牌店、消费者喜爱的邵伯小龙虾馆评比；走出邵伯，走向北京，举办独具特色、不同凡响的龙虾展销活动，把“节庆效应”转变为“眼球效应”。如今小龙虾节所聚集的公众眼球，日渐汇聚成邵伯小龙虾产业甚至一方社会发展的“力量”，不断催生商机，让人气、财气、运气在邵伯升腾。放眼邵伯，小小龙虾拉动起连带百姓的富民产业，担当起对外交流的形象大使，搭建起招商引资的重要平台，为邵伯经济腾飞提供厚实的潜动力。中国·盱眙国际小龙虾节93 太明龙虾“天下第一锅”吉尼斯纪录现场照2．品牌建设（1）区域品牌江苏省各地将打造品牌作为提升小龙虾产业发展竞争力的重要措施。多措并举，成功打造了盱眙小龙虾、金湖小龙虾、邵伯小龙虾等一批全国知名的区域公共品牌。江苏盱眙2006年起就制定并公布实施了小龙虾地方标准，盱眙小龙虾的养殖、加工、服务通过ISO9001国际质量管理体系认证，“盱眙龙虾”获批全国第一例动物类原产地证明商标，获农业部“中国名牌农产品”称号，盱眙县被中国烹饪学会授予“中国龙虾之都”称号，建立了以“盱眙龙虾”商标为核心的品牌体系。（2）龙头企业在政府的引导下，江苏省涌现出一批像棠湖农业、小河农业、湖西农业等养殖面积5000亩以上的龙头企业；江苏省宝龙集团、江苏泗州城工贸、睿阳食品等一批年加工小龙虾5000吨以上企业，年产值3.2亿元的全国甲壳素深加工龙头企业南通双林公司；朱大龙虾、於氏龙虾、太明龙虾、杨氏龙虾、红透龙虾、红胖胖龙虾、益松龙虾等年销售额5000万元以上大型小龙虾特色餐饮连锁企业；金康达、嘉吉等一批年产小龙虾养殖饲料5万吨级饲料企业；许记调料等年产小龙虾调料5000吨的企业；盱眙县山城市场、东方市场、金湖龙虾市场等年交易量超过5万吨、交易额10亿元的大型龙虾批发市场。93 （四）模式技术1.养殖模式近年来，江苏随着小龙虾养殖规模不断扩大，养殖技术的不断创新，养殖模式的不断丰富，目前江苏小龙虾养殖已形成了“池塘主养”、“河蟹与小龙虾混养”、“稻田综合种养”、“藕塘养殖”、“林间沟养殖”、“大棚设施养殖”、“圩滩地养殖”等10余种模式，其中以蟹池混养、稻虾综合种养、藕塘养殖三种模式养殖规模较大。而蟹池混养、藕塘养殖二种模式最具江苏特色，规模和技术水平在全国处于领先水平，稻田综合种养模式发展最快。在养殖技术方面，总结形成了水草栽植、苗种放养、饲料投喂、水质调控、蜕壳管理、病害防治等一系列小龙虾高效生态养殖关键技术，初步形成了具有江苏特色的小龙虾生态高效养殖技术体系。2.种业技术在开展小龙虾人工养殖初期，江苏省小龙虾苗种主要依靠天然捕捞。自2003年开始，江苏省开展了小龙虾种苗繁育技术和亲本选育技术的探索和研究，用本地优质原种亲虾子代进行自养，有目的、有计划地反复选择淘汰，选择具有生长快、个体大等优良性状的优质虾做亲虾，用于繁殖后代，取得了显著效果，基本掌握了龙虾种苗规模化繁育技术，实现了小龙虾养殖和繁育工作的同步发展，目前已基本解决小龙虾规模化养殖的苗种供应问题。截止2017年，江苏省已建有池塘规模化小龙虾苗种繁育基地12个，稻田规模化苗种繁育家庭农场、企业18家。并于2016年建成洪泽湖国家级小龙虾万亩种质资源保护区1个。3.防病技术93 由于小龙虾具有较强的适应性和抗病能力，野生状态下小龙虾大规模发生疾病的现象很少。但随着小龙虾养殖集约化水平的提高，由于养殖户追求最大的养殖效益，放养密度不断加大，病害发生率不断提高，因此在防治敌害的同时仍需注意加强疾病的预防。在小龙虾疾病防治方面，江苏省一直提倡“预防为主、防重于治”的病害防控原则。经过多年探索研究，江苏省水产科技工作者，总结形成了一套以环境调控和控制应激反应为主的具有江苏特色的生态防控技术体系，通过优化养殖环境营造、强化水质精准调控、控制应激反应、提高小龙虾体质等措施，小龙虾病害发生率得到了有效控制。4.加工技术江苏省渔业主管部门在推进小龙虾高效养殖的基础上，大力发展小龙虾加工技术，开发了即食风味小龙虾、甲壳素副产品、小龙虾调料等系列产品，产品畅销欧盟、美国、俄罗斯、东南亚以及国内市场。同时，积极鼓励小龙虾加工企业与省内高校的合作，有力推进小龙虾副产品深度加工、保鲜运输、加工设备等技术研发，促进了小龙虾加工产业由粗放型向精深加工型方向升级，提升市场竞争力。（五）政策扶持1.规划引领为促进小龙虾产业持续健康发展，加大了小龙虾发展的政策引导。《江苏省渔业十三五发展规划》中明确将小龙虾列为重点打造的优势主导产品之一，规划从实际出发，因地制宜的科学规划江苏小龙虾产业发展方向、产业布局、发展目标、实现路线、保障措施等，各地区根据不同条件，突出重点，形成各自的特色。提出“壮大一产，扶持二产，强化三产”发展思路，规划到十三五未将小龙虾产值打造成年产值1000亿元产业。2.资金扶持93 近年来，江苏省在强化政策引导的同时，也加大了财政资金对小龙虾产业的扶持力度。各级各类财政农业资金对小龙虾产业发展给予了倾斜，重点支持建设种苗基地、规模生产基地、加工出口基地建设，鼓励龙头企业、水产养殖大户和民营资本等投资小龙虾产业。江苏省海洋与渔业局连续多年在水产三新工程项目中安排小龙虾高效生态养殖技术研究与推广经费，省高效渔业项目也连续多年重点支持小龙虾稻田综合种养的基础设施改造，江苏省农业委员会也立专项对稻田综合种养进行扶持，据不完全统计，各类省级财政支持资金达2亿元以上，省级以下各级财政累计投入资金达1.5亿元以上，一系列项目的实施和政策支持对江苏小龙虾产业的健康快速发展提供了重要的支撑作用。二、存在问题（一）种业体系有待进一步发展江苏小龙虾种业体系建设滞后于养殖发展的需求，苗种繁殖大部分依靠养殖者自繁自育，种质退化严重，苗种产量不稳定，成活率较低等问题突出，严重影响了产品品质和养殖效益的提高。与种业建设相关的种质资源调查、良种选育以及良种场、良种繁育场建设等工作有待进一步增强，规模化繁育技术有待进一步完善。（二）技术标准化普及率有待进一步提高小龙虾养殖技术有待进一步完善，稻田综合种养技术耦合度不高，环境营造与水质调控技术精准化程度不够；养殖生产的标准化水平有待提高，各种养殖模式的相关技术参数需要进一步量化，与标准化、规模化、生态化养殖生产相匹配的工程建设标准和技术规范制定急需加快；小龙虾饲料营养学研究不够，专用颗粒饲料亟待研发。不少养殖户存在管理经验化、方式粗放化、设施简易化，影响了养殖效益；一些新进入小龙虾养殖行业的人员缺乏基本生态养殖技术，盲目上马，养殖成功率低，从业人员技术水平亟待提高。（三）产业引导有待进一步加强93 各地小龙虾产品、餐饮、节庆等品牌众多，但多数市场影响力有限，品牌开发力度有待进一步加强。小龙虾产业一二三产融合度还不高，养殖、加工、物流、营销等一体化的产业发展机制构建、技术支撑体系和产业服务体系建设有待进一步加快。小龙虾生态高效养殖技术普及率不高、市场拓展速度减缓、效益下滑风险加大等问题逐步显现，相关发展规划、指导意见、技术标准亟待制定。（四）加工产业规模亟待进一步提升加工产业龙头企业少，产业规模小，二产产值占整个产业经济比例偏低，对一产发展支撑不够；小龙虾精深加工研发力度不够，产品少、档次低，副产品加工产品大多以原料出售，产品附加值低；小龙虾加工品质调控关键技术还未完全突破，小龙虾加工产品风味保持度不足，严重影响了即食产品生产与销售，制约小龙虾加工产品发展。（五）组织化程度不高近年来，江苏省小龙虾组织化程度有了较大提升，组建不少行业协会、养殖合作社，但主要还是千家万户的小规模生产，总体而言小龙虾产业组织化程度偏低，相关组织发挥作用还不高，存在养殖新技术推进速度不快，新产品利用率不高，产品质量难以把控，小龙虾的养殖生产仍以粗放式养殖为主，产量和经济效益、质量控制有待进一步提升；品牌建设和市场营销能力不强，存在单个养殖户品牌运作和产品营销局限性等问题。因此，小龙虾产业必须加强组织化建设，建立健全中介组织和购销服务体系，以提高进入市场的组织化程度，加快新技术、新模式推广，加强品牌建设，提高产品附加值。三、发展建议（一）产业发展，规划先行建议省有关部门组织专家编制《江苏省克氏原螯虾产业发展规划》（2018年-202593 年），省政府出台《江苏省小龙虾产业发展纲要》。根据江苏省小龙虾养殖、加工、消费特点，明确江苏省小龙虾产业定位、产业布局与发展思路：立足江苏小龙虾产业的现状，着眼于自然水域生态禀赋，充分发挥江苏资源、经济、消费、人才大省等优势，加大财政资金扶持力度，加快技术研发，转变发展方式，强化一产特色，扩大三产优势，补齐二产短板，加速推动江苏小龙虾产业的三产融合，使江苏小龙虾在全国小龙虾产业中具有产业特色优势。（二）加快良种选育与繁育体系建设积极开展小龙虾良种选育工作，构建以企业为主体的商业化育种体系，联合科研院校培育具有江苏省自主知识产权的小龙虾优良品种，加快提升良种自主研发和供给能力。开展多种模式的规模化繁育技术研发，培育一批大型小龙虾苗种生产企业，加快良种繁育体系建设，科学布局，尽快建设由省级良种场、省级良种繁育场、良种繁育点的三级良种繁育体系，扩大良种繁育规模，不断提高良种覆盖率。加强小龙虾种质资源保护，建立种质保护区。（三）大力推广精准化养殖技术目前江苏小龙虾养殖主要采用“一次放养，多年收获”的模式，小龙虾苗种数量难以把控，产量稳定性差，同时长期近亲繁殖也导致种质退化，出现小龙虾越养越小、效益越养越差的现象。因此，必须加快创新养殖技术和创建养殖模式，加快小龙虾养殖技术规范制定，大力推广标准化养殖技术，推行“养繁分离，精准养殖”技术，提高小龙虾养殖产量和规格。针对自然条件下，江苏小龙虾上市迟的问题，重点开展小龙虾提早繁育技术研究、棚池接力养殖技术研究；积极开展小龙虾饲料营养学，加快小龙虾专用配合饲料研发与推广；加强质量安全监管，建立小龙虾养殖可追溯体系，加强投入品管理，严禁使用违禁药品。加强疫病监测和防控，完善疫病应急方案，加快病害防控技术研究，重点开展小龙虾白斑综合征防控技术研究。（四）加快发展精深加工产业93 大力发展小龙虾加工业。加强小龙虾加工品质调控关键技术研究，大力开展即食风味小龙虾产品研发与销售；加快发展精深加工，加大副产物综合利用，不断向医药、化工、环保等领域拓展。指导企业推行HACCP等国际食品质量管理体系认证，支持龙头企业发展环境友好型加工，积极采用清洁能源进行生产，严格实施生产废水达标排放，提升出口产品质量安全水平。支持企业一、二、三产融合发展。（五）加强流通体系建设加快产地小龙虾专业批发市场建设，加强经纪人队伍培育，实现产地和销地市场有效对接。加强冷链物流建设，依托国内大型物流集团构建全程冷链配送体系；加强运输、保鲜、包装等技术研究，降低运输过程中损耗，保证产品品质，扩大销售半径。积极做好品牌打造，展会推介、产销对接、信息服务与贸易壁垒应对工作，引导企业开拓国内国际两个市场。大力发展电子商务，引导企业开展各种形式的网络营销促销。支持各类经营主体开设专卖店、电商配送点和餐饮连锁店。（六）加大产业融合发展力度整合各方资源，鼓励社会资本进入小龙虾产业，通过政府搭台，企业唱戏，以企业为主体做大做强小龙虾节等特色推介活动，打造文化品牌和成体系的区域公用品牌、企业品牌和产品品牌。积极联合旅游、商务部门，加强项目规划和招商引资，建设一批集旅游、休闲、餐饮、文化功能于一体的度假村和风景区。鼓励龙头企业一、二、三产融合发展，引导有条件的经营主体开展小龙虾繁育、养殖、加工现场体验、科普教育、休闲旅游等业务，拓展观光经济、休闲经济、文化经济。支持有基础、有条件的地区打造商贸推介、文化展示、品牌宣传于一体的小龙虾主题商业区。93 2017年度湖北省小龙虾产业发展情况（湖北省水产技术推广总站马达文汤亚斌）小龙虾，学名克氏原螯虾（Procambarusclarkii），它是淡水螯虾家族中的一个中小型种类。1918年，日本的本州岛从美国引进小龙虾作为饲养牛蛙的饵料，于20世纪30年代小龙虾从日本传入我国，最初在江苏的北部，50年代初即在南京出现。随着其自然种群的扩展和人类的养殖活动，现已成为我国淡水虾类中的重要资源，广泛分布于我国东北、华北、西北、西南、华东、华中、华南的20多个省、自治区、直辖市及台湾地区，形成可供利用的天然种群，成为我国重要的水产资源。目前，我国已经成为小龙虾的养殖大国和出口大国。近年来，全国小龙虾养殖面积和产量持续快速增长。2007年至2016年，全国小龙虾养殖产量由26.55万吨增加到85.23万吨，增长了221%；全国养殖面积超过900万亩。2016年，我国小龙虾总产量为89.91万吨（含捕捞产量），我国已成为世界最大的小龙虾生产国。近年来，随着“虾稻综合种养技术”的普及与应用，小龙虾养殖发展迅猛，消费市场持续放大，产业链不断延伸，逐步形成了集“苗种繁育、健康养殖、加工出口、冷链物流、餐饮节庆”于一体的产业链条，很多地区将小龙虾产业作为地方特色主导产业进行打造，小龙虾产业化步伐进一步加快、产业发展水平进一步提升，在培育地方经济增长新动能、推进农（渔）业供给侧结构性改革、促进农（渔）业增效和农（渔）民增收过程中发挥了重要作用。为促进湖北省小龙虾产业持续健康发展，编写了湖北2017年小龙虾产业发展报告，旨在总结湖北小龙虾产业发展现状，分析存在问题，提出发展建议。93 一、湖北小龙虾产业发展现状（一）产业规模养殖规模效益再上新台阶。2017年，全省新增虾稻综合种养面积64.14万亩，新增小龙虾池塘养殖面积14.6万亩，小龙虾稻田综合种养面积和池塘养殖面积分别达到416.82万亩和127.12万亩，小龙虾年产量达63万吨，养殖年产值达到254.27亿元。湖北小龙虾产业发展始于20世纪90年代初，从最初的“捕捞+餐饮”，逐步向小龙虾加工出口、稻田养殖（虾稻连作、虾稻连作+共作）、小龙虾深加工、冷链物流、餐饮流节庆一体化服务拓展，形成了完整的产业链条。在小龙虾产业链中，第一产业以小龙虾养殖业为主，第二产业以小龙虾加工业为主，第三产业为以虾为基，以市场流通、餐饮服务、节庆文化、休闲体验为主要内容和表现形式的服务业。据统计测算，2017年全省小龙虾养殖、加工、流通、餐饮等综合产值达851.82亿元，同比增加17.76%。全产业链从业人员近60万人。（二）产业布局小龙虾养殖主要集中在武汉、荆州、黄冈、孝感、荆门、潜江、鄂州、黄石、天门等9个市，9个主产市产量占全省产量的95%左右。荆州市养殖规模最大，2017年，全市小龙虾产量28.89万吨，约占全国小龙虾产量的三分之一，占全省产量的一半。荆门市、黄冈市、潜江市养殖规模增长较快，孝感、武汉、咸宁、黄石、天门等市小龙虾养殖也逐步发展，养殖区域逐年扩大。93 表12017年全省小龙虾养殖与稻田综合种养情况表22017年湖北省小龙虾产量万吨以上县（市）排名县级产量（吨）1荆州市监利县110，0972荆州市洪湖市85，3063潜江市70，4134荆门市沙洋县34，6285荆州市石首市33，3436荆州市公安县26，4427黄冈市黄梅县25，4508荆门市钟祥市21，1659天门市16，10493 10黄冈市武穴市12，97811黄石市阳新县10，481（三）技术模式湖北小龙虾养殖模式主要有虾稻综合种养、池塘养殖二种模式，其中虾稻综合种养模式占主导地位。虾稻综合种养是湖北稻田综合种养的主导模式，其面积占全省稻田综合种养面积的80%以上。2017年，小龙虾养殖业发展呈现出以下特点：一是养殖模式多元化。湖北小龙虾的养殖模式有：虾稻综合种养、池塘主养、池塘虾蟹混养、藕塘(田)养殖等。且呈现由单一的稻田种养向稻田种养和池塘种养方向发展、由单一的稻-虾双元复合模式向虾-鳅-稻、虾-鳖-稻等多元复合模式发展的趋势。二是养殖效益不断提高。小龙虾养殖不再以天然饵料生物为主，而是以人工投喂为主；生产方式实现了由过去的粗放粗养向半集约化养殖转变，生产的专业化、标准化、规模化水平有了较大提升，单位面积产量和效益有了大幅度提高，稻田亩产小龙虾100-200kg，亩效益3000-5000元，池塘亩产小龙虾200-300kg，亩效益5000-8000元。（四）种业种业是小龙虾产业发展的重要基础。过去，湖北通过研发了小龙虾稻田生态繁育技术，实现了春季生产成虾、夏季培育亲虾、秋冬季繁育苗种的全年候生产，突破了小龙虾规模化苗种繁育。该技术在江苏、安徽、江西、湖南等小龙虾主产省区得到推广应用，有效解决了小龙虾苗种供应问题。2017年，湖北又着手研究小龙虾温棚规模化繁育技术，现已取得阶段性成果，为建设小龙虾苗种场奠定了技术基础。（五）产业政策1.政府重视为确保小龙虾产业健康持续发展，湖北省201793 年出台了《湖北省小龙虾十三五发展规划》，明确了小龙虾十三五产业发展思路、方向和重点，凸显了政府在促进小龙虾产业发展过程中的指导作用。湖北省政协还召开了“大力发展小龙虾产业，探索优质高效农业发展新模式”月度协商座谈会，会后整理形成了《关于大力发展小龙虾产业，探索优质高效农业发展新模式的建议》，有效促进全省各有关部门协调推进湖北小龙虾产业健康发展。省农业厅专门出台了《关于推进小龙虾产业健康发展的通知》。2.资金保障为保障小龙虾产业持续健康发展，增强小龙虾产业从业者积极性，全省有30多个县（市、区）发文明确稻田综合种养支持政策，每个县（市、区）都拿出真金白银，积极推进适宜区域发展稻田综合种养。（六）龙头企业放眼我国小龙虾产业发展，已经由“散而小”向“集中化、规模化、产业化”转型。湖北省小龙虾养殖发展迅猛，消费市场持续放大，产业链不断延伸，逐步培育壮大了湖北莱克集团、潜江虾皇实业有限公司、湖北省潜江市华山水产食品有限公司、福娃集团有限公司、盛老汉家庭农场等一批国内知名度较高的龙头企业。其中湖北莱克集团小龙虾加工量和出口创汇占湖北省总额的50%以上，并连续12年保持全国同行业第一，现拥有“一院”（小龙虾产业技术研究院）、“一中心”（小龙虾良种选育繁育中心）、“三大加工厂”（均属出口食品生产企业）、“五大养殖基地”（自建小龙虾生态繁养基地5万亩）；湖北省潜江市华山水产食品有限公司是一家加工出口甲壳素、氨基葡萄糖盐酸盐等甲壳素衍生制品以及淡水小龙虾、鮰鱼、鳜鱼、大白刁、鲈鱼等淡水产品的农业产业化国家重点龙头企业、高新技术企业，先后通过美国、欧盟、俄罗斯和韩国卫生注册，获得ISO9001国际质量体系和英国BRC93 认证，是英国玛莎百货在中国的唯一一家供应商，也是国内唯一一家获得欧盟甲壳素系列产品注册的企业；潜江虾皇实业有限公司是以专业烹饪油焖大虾闻名的特色餐饮店，也是潜江市目前最受欢迎品牌酒店，其旗下拥有20多家分店及连锁店及从业人员1000多人，养殖基地规模1200多亩；作为大米加工行业全国第二、米制品排名全国前三的福娃集团有限公司，拥有3万亩稻虾种养基地，集团投资建设的龙庆湖小龙虾交易中心，每天发往上海、北京、南京、广州、深圳、重庆等地的小龙虾超过3万斤。（七）市场消费小龙虾季节性供给特征明显，上市量和市场价格随季节变化而波动。2017年淡水小龙虾批发市场价格仍呈上升趋势，3～4月为苗种上市旺季，价格较高，最高达到60元/kg;期间，商品虾价格也较高，一般为80-120元/kg;5月下旬至6月上旬价格有短期回落，6月中旬后价格回升并一路走高，50-80元/kg。（八）加工流通1.加工湖北省加工产业链条稳步延伸。受国内庞大市场需求拉动，虾尾、清水虾、调味虾等面向国内市场的小龙虾加工产品生产量和销售量都大幅增加。小龙虾精深加工稳步推进，用虾头虾壳提取甲壳素产业链条进一步延伸，壳聚糖、氨基葡萄糖盐酸盐等甲壳素衍生制品生产拓展至医药产品领域。2017年全省小龙虾加工产值达到116.39亿元，同比增加21.96%。2.流通目前，全省市场交易活跃，各个水产品交易市场都经营小龙虾的买卖。主要特点：一是批发市场逐步扩大。2017年，除武汉、荆州、鄂州、潜江等市州外，一些县市也建设了自己批发市场。二是网上营销风生水起。2017年，全省小龙虾电子商务交易额突破5亿元。潜江华山、湖北莱克、洪湖德炎等公司的麻辣小龙虾、虾球等产品居于京东、微信等电商平台人气榜首，年销售额分别达到9000万元、6300万元和1200万元。潜江“虾谷360”垂直电商平台以“互联网+小龙虾”93 的模式运营，入驻采购大户和交易商户达300多家，小龙虾物流配送能力辐射全国300多个大中城市、3000多家终端客户，全年小龙虾交易额达到3.59亿元。“中国虾谷网”小龙虾垂直电商平台的年销售额达到9600万元。（九）区域品牌湖北省在品牌建设方面的宣传建设颇见成效。首先，严格把控产品的质量安全，支持开展“三品一标”认证，严格投入品使用，强化源头、过程管控和质量追溯，提升稻渔综合种养产品质量安全水平；其次，深入实施品牌培育计划，鼓励引导经营主体、行业协会、中介组织等参与稻渔品牌创建，通过参加农产品交易会、举办节庆活动，积极宣传推介稻渔品牌，打造一批具有地方特色、优质安全、在省内外具有较大影响力的知名稻渔品牌，提升稻渔综合种养效益。目前，湖北省依托稻田综合种养的优良品质，已为稻、虾产品打造了系列知名品牌。如荆门“香稻嘉鱼”、潜江“虾乡稻”、鄂州“洋泽”大米，等稻米品牌；“楚江红”、“良仁”等小龙虾品牌；“虾小弟”、“虾滋味”、“楚江红”等电子商务品牌；“五七”、“小李子”、“利荣红透天”、“潜憨直”油焖大虾、“聚一虾”等餐饮品牌。（十）餐饮节庆文化餐饮消费仍是小龙虾的主要消费方式，不仅消费群体越来越大，而且，小龙虾慢慢从大排档、小虾店、虾餐馆走向了高档酒店的餐桌，成为餐饮业最主要的热门菜肴。吃食小龙虾成为广大市民的时尚消费，小龙虾红色风暴极大地影响着各地餐饮业和广大市民的生活。据不完全统计，2017年湖北省专营小龙虾餐馆数量超过1.8万家，小龙虾餐饮产值超过400亿元。“油焖大虾”是湖北的招牌名菜，近年来又创新推出了“蒜茸虾”、“清蒸虾”、“卤虾”等近30个深受老百姓喜爱的菜品。湖北各地非常重视小龙虾产业发展宣传工作，201793 年，除潜江市举办了规模宏大的小龙虾节外，监利、公安、安陆等地也举办了各类不同的节庆活动，以促进小龙虾消费、推进小龙虾产业发展。（十一）存在问题1.种业体系亟待建立。目前，小龙虾种业体系建设滞后于养殖发展。苗种繁殖主要依靠养殖者自繁自育，这是湖北省在6年以前为解决小龙虾产业苗种瓶颈问题而研发的一项技术。现如今，由于养殖者掌握小龙虾自然繁殖的技术水平的差异，导致出苗有早有晚，养成的商品虾规格偏小。加之质量不稳定，苗种捕捞、运输、放养后的成活率较低，病害时常发生，影响了产品品质和养殖效益。因此，进行与种业建设相关的种质资源调查、良种培育以及规模化苗种生产技术的研发工作亟待加强，完善的小龙虾种业体系亟待建立。2.养殖技术有待优化。近年来，虾稻模式养成的商品虾规格偏小，如何由“大养虾向养大虾”转变，虾稻综合种养模式有待优化；池塘养虾模式由于多年有机质积累，池塘生态条件恶化，如何实现“池塘生态养虾”，池塘养虾技术有待优化；小龙虾营养需求及专用配合饲料亟待研发；标准化、可控化的健康养殖管理有待进一步加强。3.疫病防控能力有待加强。近年来，小龙虾白斑综合症病毒病（WSSV）等养殖病害呈上升趋势，给养殖户带来了较大损失，且没有有效的治疗方法，制约了小龙虾养殖业的健康发展。亟待建立小龙虾病害绿色防控体系，养殖用药规模化管理有待加强。4.加工业有待大发展。目前，小龙虾消费方式主要是鲜活消费，影响小龙虾消费范围和消费群体的扩大，产品集中上市导致价格波动，方便家庭消费的加工产品较少。同时，小龙虾可食用部分的比例仅占16%—20%，综合利用率低，精深加工发展还有很大潜力，产品附加值并未完全得到开发，加工业有待大发展。5.产业引导有待加强。93 服务小龙虾产业的能力跟不上小龙虾产业的发展，技术培训、生产指导还不能覆盖所有的养殖者，特别是新进来的养虾者，往往无所适从，最后导致失败。不同地区、不同专家对小龙虾的养殖技术解释不一，甚至有的人不懂装懂、有的企业销售人员为推销产品充当技术员误导养殖者，给小龙虾养殖者带来困惑，有的甚至造成巨大损失，产业的正确引领有待加强。（十二）发展趋势1.养殖面积继续扩大。按照现阶段水产养殖情况来看，大宗淡水养殖利润薄，逼迫养殖户对养殖结构进行调整。由于目前小龙虾价格持续高位运行，市场空间较大，小龙虾养殖面积可能继续增长。2.市场价格稳中有升。目前小龙虾已形成养殖、餐饮、加工，到冷链物流、精深加工、节广文化的产业链，市场仍是供需两旺，市场价格将表现为稳中有升。3.养殖产量持续增长。现在一些市县出台了一系列大力发展小龙虾养殖的扶持政策，各级渔业主管部门通过加大虾稻综合种养技术的示范与推广力度，加之小龙虾养殖利润可观，农民对小龙虾养殖的积极性较高，预计未来3∼5年小龙虾养殖产量还将持续增长。（十三）发展建议小龙虾产业是水产业乃至整个大农业中的一个不可多得的朝阳产业，特别是“虾稻综合种养”实现了“一水两用、一田双收、稳粮增效、粮渔双赢”，同时还拓展了水产业的发展空间，推动了大农业转型升级、提质增效，保障了粮食安全、食品安全和生态安全。发展虾稻综合种养，既保障了“米袋子”又丰富了“菜篮子”，既鼓起了“钱袋子”又确保了“舌尖上的安全”，还有效地破解了“谁来种地”和“如何种好地”的难题，是一条“催生农业现代化、保护农业环境和生态”的现代农业发展之路。建议把虾稻综合种养作为农业转方式、调结构和乡村振兴战略的重要抓手强力推进。1.构建小龙虾种业体系93 加快小龙虾规模化苗种繁育技术研究，构建以企业为主体的商业化育种体系，建设真正意义上的小龙虾苗种场。支持企业联合科研院校，培育具有自主知识产权的优良品种，加快提升良种自主研发和供给能力。鼓励和支持小龙虾苗种场建设和相关科研工作。2.严格规范养殖业严格规范小龙虾养殖业。无论是池塘养殖，还是稻田养殖，应当走“清洁养殖”、“绿色种养”的发展之路，而不能“穿新鞋，走老路”，盲目追求产量和效益而不顾产品品质和生态环境。要加强健康养殖标准化操作规程制定，逐步推行小龙虾养殖的标准化、规范化、规模化。积极开展安全高效人工配合饲料和小龙虾病害绿色防控技术的研发。加强质量安全监管，严格减药减量，农药减量60%以上、化肥减量50%以上。提倡使用生物农药和有机肥料，严禁使用禁药。大力扶持合作社、家庭农场等新型经营主体，切实为小龙虾养殖者提供产前、产中、产后全方位服务。3.加快发展加工业小龙虾的加工与深加工潜力巨大，应加快发展方便、保质、利民的小龙虾加工产品。加快发展小龙虾副产物（特别是餐饮业的虾壳量几乎是小龙虾产量的50%左右）的综合利用和精深加工，不断向医药保健、化工与环保等领域拓展。4.落实政策保障，加强金融扶持要积极支持从事小龙虾产业的专业大户、龙头企业、专业合作社等新型经营主体，充分发挥他们的示范带头作用。贯彻落实中央、省委省政府的各项强农惠农政策，将“三补贴”（良种补贴、种粮直补、农资补贴）“三补合一”，整合为“农业支持保护补贴”，切实用好各级奖励基金，补贴资金向新型经营主体倾斜。93 有关部门应将虾稻综合种养基地建设列入国土整治、土壤修复、高标准农田以及有机稻基地等国家重点扶持项目内给予重点支持。同时发展和推进农业保险制度，提升农业保险管理和服务水平，建立健全农业信贷担保体系，推进贷款贴息创新。鼓励虾稻综合种养新型经营主体通过土地流转、股份合作等形式，把分散的农户组织起来，推进标准化、规模化、产业化生产。把优惠的银行贷款政策落到实处，扶持新型经营主体的发展壮大。5.加强科技创新、促进产业技术升级湖北省水产及农业科技基础雄厚，农科教优势明显，聚集了一大批国家级农业、水产院校、科研院所和省级技术推广与科研单位的科技精英，科学研究和人才培养一直走在全国前列，省内有华中农业大学、长江大学、中国科学院水生生物研究所、水工程生态研究所、中国水产科学院长江水产研究所等国内一流的高校科研院所，还有一批省、市、县技术推广站、所。应该按照深化科技体制改革的总体要求，促进科技与水产、农业深度融合。推进“产学研”一体的农业科技协同创新联盟建设。将小龙虾产业作为湖北省农业科技协同创新的亮点，整合水产和农业方面的科研院所与推广单位的科技精英，推进集成创新，以“双水双绿”（即水稻、水产，绿色种植、绿色养殖）工程为主要抓手，协同攻关小龙虾产业技术发展中的关键问题。6.加强虾稻龙头企业和复合型技术人才建设要抓住实施“乡村振兴战略”的机遇，让农业成为有奔头的产业，让农民成为有吸引力的职业，让农村成为安居乐业的美丽家园。因此，培育壮大一批与虾稻种养产业直接相关的龙头企业，带动一二三产业融合发展，促进农业供给侧结构性改革，为湖北省农业产业结构调整、竞争力提升提供直接动力。此外，目前虾稻综合种养产业中存在“种稻的不会养虾、养虾的不会种稻”的局面，各地渔农民掌握小龙虾养殖技术的水平参差不齐，有的甚至是一无所知，制约着小龙虾产业的发展。因此，加大虾稻综合种养复合型技术人才培养力度，培养造就一大批既懂“种稻”又懂“养虾”的职业农民，促进虾稻综合种养技术进步，促进农业科技成果转化。93 7.严格标准，打造品牌要加强产前、产中、产后的质量安全监控，逐步做到质量安全可追溯。做实做强虾稻综合种养模式下安全优质的“有机稻”、“生态渔”品牌，保障产业的可持续发展。鼓励龙头企业或专业合作社开展绿色、有机水产品和稻米产地认定和产品认证，打造名副其实的有机、绿色品牌。同时开展稻谷和水产品精深加工销售，发展订单生产，利用互联网+电子商务，拓宽销售渠道。8.加强“稻渔文化”建设鼓励把虾稻综合种养基地融入“田园综合体”的建设中，将稻渔生产、生态观光、休闲旅游、科普教育、民俗特色融为一体。打造稻渔文化小院，建立农耕文化科普教育基地。举办稻渔展销会、博览会，举办稻渔科普观光活动，组织开展“稻渔文化课堂”活动，举办龙虾美食节，将“稻渔文化”的概念深入人心。不断加强稻渔品牌的培育、认定、宣传和推广，打造稻渔品牌内涵和美誉度，推动小龙虾产业持续健康发展。93 2017年度湖南省小龙虾产业发展情况（湖南省水产学会湖南省水产科学研究所王冬武王湘华）（南县畜牧水产局秦勇）小龙虾，学名克氏原螯虾（Procambarusclarkii），又称克氏螯虾、红色沼泽螯虾。原产北美洲，1918年由美国引进日本，1929年由日本引进我国，现主要布于长江中下游地区。近年来，小龙虾在国际、国内市场十分火爆，价格不断攀升，销售供不应求，经济效益明显。我省环洞庭湖区无论是小龙虾养殖还是消费，都逐步呈现出一种爆增之势，各县区出现了由农民自发养殖上升到县区农业发展主打产业之一，在中心城区消费旺季，数千家大小餐馆推出的各类特色幼虾和商品虾菜肴，覆盖率达到80%以上，并远销上海、北京、重庆、黑龙江、内蒙古等地。特别是“南县小龙虾”于2017年5月和8月分别获得国家工商总局地理标志证明商标及国家质检总局地理标志保护产品，为湖南小龙虾产业发展带来了新的机遇和动力。为此，受省畜牧水产局委托，专程赴洞庭湖区有关市县进行了摸底调研，召集南县小龙虾协会、岳阳洞庭鱼都等相关经营户召开座谈会，在获得比较客观全面的数据基础上，推出这份研究报告，旨在为全省小龙虾产业发展提供有益参考。一、小龙虾产业发展现状1.2017年小龙虾产出情况（1）苗种。据统计，全省2017年生产出售小龙虾苗种约1.2万吨，省内主要供苗基地为南县，全年生产虾苗8500吨。来自省外虾苗主要供苗基地为湖北潜江、江西鄱阳湖等地。留种亲虾交易量约5000吨，主要供应地为南县，交易量约4000吨。（2）商品虾养殖产量。2017年全省小龙虾养殖产量13.5793 万吨，占全省水产品养殖产量的5.17%。其中洞庭湖区益阳、岳阳、常德三市为主要产区，产量13.14万吨，占小龙虾生产量的96.7%。2017年各市州小龙虾养殖产量情况统计2017年2016年水产养殖总产量小龙虾养殖小龙虾占比水产养殖总产量小龙虾养殖小龙虾占比湖南省26233811357195.17%2470347821883.33%益阳市3862276781019.26%2657533649713.73%岳阳市494794446719.03%482213388388.05%常德市482958122912.54%47882553941.13%长沙市1139837750.68%1209824200.35%衡阳市30946820380.66%30500400.00%郴州市1233964050.33%1176342800.24%怀化市900103740.42%859261670.19%湘潭市825082840.34%803762620.33%邵阳市1008241830.18%1003961800.18%株洲市92672950.10%8927900.00%娄底市87007880.10%85133810.10%永州市225354870.04%224014250.01%张家界市12316320.26%12162280.23%湘西自治州21864160.07%22650160.07%.（摘自2018年统计年鉴）93 2017年小龙虾养殖产量过1000吨的县（市区）排名县市养殖产量（吨）面积（万亩）1南县58500352华容县34236253临湘市803512.14沅江市73007.25大通湖区62206.56安乡县45005.47汉寿县37003.58澧县25002.659资阳区18201.510岳阳县11771.911鼎城区10201.0（3）捕捞产量。2017年小龙虾捕捞产量为约1.13万吨。主要捕捞水域为东洞庭湖、南洞庭湖及湘资沅澧四水下游入湖口水域。2.小龙虾养殖面积、养殖模式2017年小龙虾养殖面积约120万亩，其中益阳市50万亩、岳阳市45.3万亩、常德16万亩。主要养殖模式为稻虾种养、池塘专养、莲（苇）田养殖。其中稻虾种养模式约100万亩（占全省稻渔综合种养殖面积330万亩的30%），池塘、莲（苇）田养殖面积约20万亩。目前环洞庭湖区稻虾种养模式有：一是稻虾轮作模式。该模式为新发展养殖户普遍采用模式，一般为一次放足、定期起捕，也有采用多次放苗、轮捕轮放的。虾苗外购，4月放种，5月底起虾，6月中旬前收完后放水整田种稻，稻种以散播为主。特点是田块较小、田间工程标准不高，管理粗放，人工投饵较少，经济效益不高。二是稻虾轮作+共生模式（一稻三虾）。该模式以南县为主，实现了繁养一体化，一些传统养殖大户普遍采用此模式。一般在水稻收割后投放虾苗或抱卵虾进行孵幼养殖，养殖至第二年4月份小龙虾上市销售，一直收获销售到693 月中旬，再行种植一季稻，即一季稻套春季虾苗、夏季食用虾、秋季种虾模式。该模式充分利用小龙虾不同生长发育期需求特性，以时间换空间，确保小龙虾在稻田水体常年密度不高，挖掘稻田有效承载能力。三是稻田-池（藕）塘耦合连作模式。该模式充分利用稻田、池塘两类水体的光热时间分布差异，最大限度为小龙虾提供适宜生存条件，延长生长育肥时间，错开上市高峰，提高养殖效益。一些房前屋后有堰塘资源的农户开始尝试利用此模式。南县顺祥公司利用5000亩池塘基地优势，与垸内养殖大户、合作社合作，大规模采取这种反向操作模式（逢低进苗、高价出塘），既提高了小龙虾的养成规格，又错开了上市高峰。3.小龙虾经济总产值（包含养殖业、加工业、服务业三产产值）及价格波动情况（1）三产产值：据调查，2017年全省小龙虾商品虾平均交易价格约24-30元/kg。养殖业（含种苗）产值45亿元，加工业产值10亿元，餐饮等服务业产值约125亿元，三产合计产值约180亿元。（2）小龙虾苗种、商品虾、亲虾价格波动情况。2017年小龙虾苗种价格波动大，前期苗价格高企，3月苗种价格达32元/500克，之后随着虾苗上市量增加，价格逐渐回落，至5月份，均价为10元/500克。商品虾价格呈“V”字型分布，季节性变化特征明显，以5-6月价格最低（9-18元/500克），此时稻田小龙虾大量上市，市场供应充足；8月份湖虾集中上市，但产量不及稻田，价格又有所回落（17元/500克）；其他季节小龙虾上市量较少，价格坚挺，均价25元/500克以上。亲虾供应时间为7-10月，价格波动与商品虾相似。7月最高，达30元/500克，8月最低，为17元/500元，均价为26元/500克左右。2015－2017年南县小龙虾虾苗价格表（元/500g）年度3月4月5月2015332.8201628266201732281093 2015－2017年南县小龙虾食用虾价格表（统货均价）(元/500g)年度3月4月5月6月7月8月9月2015075532.832016472281519161520174823.59183317262015－2017年南县小龙虾种虾价格趋势表（元/500g）年度7月8月9月10月201545662016191622242017331726264.小龙虾养殖产区、种业及龙头企业情况（1）主产区情况。2017年小龙虾产区遍及全省14个市州、56个县（市、区），主要以洞庭湖区益阳、岳阳、常德三市所辖县（市区）为主，占全省养殖产量的96%以上。养殖产量过1000吨的县市有：南县58500吨（35万亩）、华容县34236吨（25万亩）、临湘市8035吨（12.1万亩）、沅江市7300吨（7.2万亩）、大通湖区6220吨（6.5万亩），安乡县4500吨（5.4万亩）、汉寿县3700吨（3.5万亩）、澧县2500吨（2.5万亩）、资阳区1820吨（1.5万亩）、岳阳县1177吨（1.9万亩）、鼎城区1020吨（1.0万亩）。基本形成以南县、华容为中心，辐射周边县市的小龙虾产业发展格局。（2）小龙虾种业。2017年，全省从事小龙虾繁殖的单位10余家，年产虾苗约8000吨，供苗量约80-100亿尾。其中两家被授予市级水产良种场，分别为湖南金欧虾业农业科技有限公司、顺祥食品集团公司金水湾小龙虾繁殖基地。2017年，《湖南优势水产品产业升级关键技术研究与集成》列为湖南省重大科技攻关项目，获得专项资助1000万元，小龙虾作为我省优势水产品，其种质选育、养殖模式与冷链深加工技术列入重要攻关内容，取得了阶段性成果。（3）龙头企业：全省涉足小龙虾产业的国家级龙头企业2家93 ——顺祥食品集团有限公司、益阳陈克明食品股份有限公司。1家合作社成功申报国家级稻渔种养示范区。顺祥食品有限公司，成立于2000年9月，是一家集养殖、科研、加工、销售于一体的外向综合型企业。注册资本6000万元，总资产4.2亿元，现有员工480人；拥有小龙虾、淡水鱼、龟鳖、蔬菜、饲料等加工生产线，冷藏容量2万吨、日速冻能力180吨，良种繁育基地4800亩，备案基地20多万亩。公司有淡水小龙虾、淡水鱼、龟鳖、蔬菜等5大系列有机绿色食品200多种，公司“渔家姑娘”品牌被认定为“中国驰名商标”和“湖南国际知名品牌”。产品出口欧、美、日、韩、香港等30多个国家和地区。公司被授予“中国小龙虾养殖加工研发中心”，是“农业产业化国家重点龙头企业”、“湖南省农业产业化先进龙头企业”、“全国农产品加工业示范企业”、“全国农产品加工业出口示范企业”，获发明专利38项。湖南泽水居农业有限公司系益阳陈克明食品股份有限公司全资子公司，成立于2016年4月，是一家集生态水稻生产和小龙虾养殖、科研、加工、销售、物流配送于一体的综合型企业，注册资本1000万元，现有员工30余人，设有日速冻能力2000吨冷库一座。现已建立小龙虾良种繁育基地5000亩，小龙虾标准化养殖基地10000余亩，标准化养殖示范基地120亩。公司小龙虾日吞吐量达2万公斤，在长沙、岳阳、广州、海口、上海、北京等大中型城市设立小龙虾专卖联络窗口30余个，与全国3家小龙虾特色餐饮店建立了长期配送合作关系。南县君富稻虾种养专业合作社于2015年1月成立，2017年4月注册成为独立法人资格的市场经济主体，注册资本500万元，入社成员120人，辐射带动农户1600多户，共流转3075.55亩，辐射带动农户1600多户、发展稻虾共生面积10000亩。2017年11月该社成功申报“国家级稻渔综合种养示范区”。93 二、小龙虾加工、出口及流通、消费情况1.加工出品情况。据调查，全省从事小龙虾加工企业5-6家，加工量约3.5万吨，加工产值约10亿元。其中年加工量过1000吨的企业有顺祥食品有限公司（南县、2.18万吨）、沅江金江水产品有限公司（沅江、3600吨）、大通湖益和食品有限公司（大通湖区、2820吨）、汉寿鼎丰农业有限公司（汉寿县、2000吨），主要加工产品为虾仁、虾尾、整虾等。顺祥食品公司独创冰镇香草汤料虾，精心挑选本土出产的“爆头虾”，经蒸汽蒸煮、液氮速冻，完整锁住鲜味;解冻略带一点点冰吃，清香四溢，格外爽口。2014年，冰镇香草汤料虾获得国家发明专利证书，2015年获湖南省科学技术成果奖。2017年再获湖南省首届创新奖，冰镇香草汤料虾被评为“全省十大创新产品”。全年成品虾（虾仁）出口量约896吨，创汇1260万美元；主要出口市场为美国、欧盟等地。目前国内市场明显好于国际市场。2017年小龙虾主要加工企业生产情况序号企业名称加工量收购单价交易额出口量创汇（吨）（万/吨）（万元）（吨）（美元）1顺祥食品有限公司218003.2697608961260万2沅江金江水产有限公司36002.69360　　3大通湖益和食品有限公司28202.67332　　4汉寿鼎丰农业有限公司20002.44800　　5洞庭鱼都东陵水产等36000.62160　　2.流通与市场消费情况。小龙虾流通集散地主要集中在岳阳洞庭渔都、长沙毛家桥、马王堆水产品批发市场、益阳南县小龙虾交易市场。在洞庭鱼都聚集了130多家水产专业户在从事小龙虾流通环节的采购和供应，规模较大的有东陵水产和高氏兄弟水产等专业流通大户6093 多家。每年从湖北监利、洪湖、公安等地以及我省的南县、沅江收购大量小龙虾，经过“作坊式”简单加工分拣，通过分拣剥离，挑选出不同等级的商品虾和幼虾虾尾。一部分供应中心城区市场、餐饮店；一部分经中转配送销往北京、山西、内蒙、新疆、黑龙江等地。仅高氏兄弟水产一家每年能收购转运销售500吨小龙虾。2017年整个鱼都130多个大小专业户收购销售、加工转运小龙虾达5.25万吨（其中省外进货约占20%，1万吨），产值达14亿。长沙马王堆高峰期（4-6月）每天交易32-35吨，南县龙虾市场4-6月日均发往上海、武汉、长沙、广州等地的小龙虾达200吨以上。2017年全省小龙虾消费量约16万吨（不足部分由周边省份如湖北等入湘补充）。其消费具有明显的季节性特征，每年的小龙虾旺季集中在5-8月，5月份开始出虾，8月份最盛，9月份开始淡出，持续消费可以延续到10月。其消费模式目前主要有三种：一是传统的夜宵大排档模式，二是品牌餐饮企业的主打菜品，三是互联网餐饮，即线上与线下相结合，专注做龙虾饭外卖的模式。数据显示，在互联网餐饮市场上，麻辣口味占了40%（其中小龙虾就占了总额的4%）。在餐饮消费结构中，从消费者年龄分布来看，小龙虾的消费受众以20-39岁的年轻群体为主，而50岁及以上消费群体和19岁及以下消费群体占比最少。其中，外卖小龙虾则以80、90后为主流消费群，他们具有一定的消费能力，且年轻时尚、容易接受新鲜事物，而网上订餐外卖平台的出现也培养了他们的消费习惯，因此对外卖小龙虾接受能力较高。从消费者性别分布来看，夜宵属性极强的小龙虾较受男性消费者喜爱，而小龙虾与啤酒的绝佳搭配为他们提供了良好的夜宵选择。同时，由于小龙虾富含高蛋白、肉少营养丰富，吃了不容易长胖，也深受白领女士喜爱。长沙市场：据调查，2017年长沙市区小龙虾年消费量约2.5万吨，经营口味虾的夜市门店遍布城区大衔小巷，其中规模较大的门店约300家，形成了93 口味虾、油焖虾、蒸虾、烧酒煮虾、油爆虾、泉水虾、酸汤虾等“虾”吃江湖七大派。2017年8月消费大数据显示，长沙人在口碑上消费小龙虾年均10万笔以上，平均每顿都能消费250多元。长沙以255.01元小龙虾消费金额的单笔价排名全国第八。全年按5个月测算，餐饮消费额达15亿元以上。岳阳市场：根据餐饮协会提供的数据显示，2017年中心城区5000多家大小餐饮门店，80%以上都直接经营特色小龙虾菜肴。形成了一大批小龙虾知名菜肴，如十三香小龙虾、蒜香小龙虾、麻辣小龙虾、香辣小龙虾、咖喱小龙虾、干煸小龙虾、油焖小龙虾、小龙虾生煎、小龙虾盖饭、卤水小龙虾……仅中心城区，就研发出拥有10多种口味的小龙虾系列，消费量达每天25吨。全市每日餐饮店消费加市民家庭消费共计100吨以上。全年按5个月小龙虾产出消费季节，餐饮消费达到1.5万吨，消费额达7.5亿元。南县市场：城区餐饮（夜市）年消费量约4000吨。以小龙虾为主食的餐饮业门店就达300多家，提供以小龙虾为主的夜宵门店达100多家，形成了如“渔家姑娘”、“麻河口油焖龙虾”、“宁婆婆龙虾”等闻名省内外的餐饮品牌，小龙虾餐饮年产值达到2亿元。三、小龙虾产业品牌建设、节庆文化及拓展情况1.品牌建设。从全省来看，在品牌建设上形成了以“南县小龙虾”“渔家姑娘”为代表的湖南小龙虾品牌。南县为湖南省最大的小龙虾养殖基地，建成了30万亩全国绿色食品原料（水稻）标准化生产基地；绿色食品小龙虾产地认定11.5万亩，其中顺祥食品公司天星洲南渡湖3.5万亩小龙虾及水产品生产基地被认定为湖南省绿色食品示范基地，公司生产的“渔家姑娘”系列小龙虾产品被认定为绿色食品A级产品；2017年“南县小龙虾”获评中国农产品地理标志保护产品。全县拥有稻虾米无公害产品认证2个、绿色食品认证10个，拥有小龙虾绿色食品认证3个。在加工品牌创建方面：南县小龙虾、稻虾米拥有国家、省级商标8个，其中“渔家姑娘”93 被认定为中国驰名商标、湖南国际知名品牌、湖南省著名商标、湖南省名牌产品、湖南省十大农业企业品牌，其小龙虾等产品畅销全国30多个省市，远销欧美、日韩等40多个国家和地区，年出口创汇3000多万美元。2017年５月“渔家姑娘”小龙虾获湖南省首届创新奖。溢香园的“绿态健”、金之香的“今知香”等优质大米品牌，获评湖南省著名商标、湖南省名牌产品。在餐饮品牌打造方面：打造了“渔家姑娘”、“虾先生”、“雀哥”等一批特色餐饮美食品牌。顺祥食品公司被认定为“全国主食加工业示范企业”，2017年9月，公司旗下的餐饮旗舰店“渔家姑娘”推出的《虾宴》荣获中华食祖炎帝全国厨王争霸赛特金奖。2017年6月19日，在湖北潜江首届国际小龙虾博览会上，岳阳清水生态小龙虾获2017中国小龙虾十大品牌。但总体来看，环湖其他县市小龙虾品牌建设滞后，一二三产业缺乏联动机制，公司+合作社+市场流通+餐饮的产业链条联系不够紧密，产品附加值有待进一步提升。2.节庆文化。2017年湖南各地陆续举办了形式多样的美食文化节，有力拉动了小龙虾消费，提升了小龙虾的社会知名度。如4月7日，在南县罗文花海国际涂鸦艺术村举行的中国·湖南（南县）首届国际涂鸦艺术节暨洞庭湖生态旅游美食文化节；10月6日，在南县德昌公园西门广场举行的益阳市第一届美食文化旅游节暨十大名菜名厨名店评选活动(南县分会场)。南县爆头口味虾，以色泽诱人、香辣可口、肉质嫩滑、营养丰富而备受益阳市美食专家的喜爱。7月20日，岳阳市岳阳楼区在洞庭湖临湖渔码头举办2017中国岳阳·岳阳楼区首届龙虾节，洞庭湖小龙虾以其优良品质让广大食客大饱嘴福。8月2日-13日，金鹰955第四届吃香喝辣龙虾节分别在长沙梅溪湖中建梅澜坊和友阿奥特莱斯两地举办，全虾宴“群虾荟萃”，20余家老牌虾店和新派虾店各显神通，送上了口味虾、油爆虾、蒸虾、烤虾、卤虾、酸汤虾、椒盐虾、手抓虾、蒜蓉虾等不同风味的小龙虾。93 四、小龙虾产业政策扶持及从业人员情况2015年，省畜牧水产局与扶贫办联合发文《关于大力发展稻田综合种养加快贫困农民脱贫致富的指导意见》，将稻虾综合种养作为产业扶贫脱贫的重要手段。2017年4月18日，全省稻田综合种养工作推进现场会在益阳南县召开，明确要求，把稻田综合种养纳入当地农业发展规划和现代农业发展的重点支持领域，引导金融信贷资金和社会资本投向稻田综合种养。在区域布局上，根据水资源禀赋与市场消费特点，明确洞庭湖区以稻虾种养为主，湘中湘西、湘江南以稻鱼（禾花鱼）种养为主。为加快推动稻虾产业发展，南县县财政每年安排1000万元以上资金，支持小龙虾种苗繁育、稻虾品牌培育推广、养殖保险、产业招商配套等公益性项目；每年安排200万元，用于加强对稻虾种养户的技术培训与现场指导；对种养规模超1000亩且达到基地建设标准的经营主体，每亩一次性奖补200元，用于基础设施建设和虾苗购买；对新发展种养基地超过200亩且需贷款资金的，县财政按每亩1000元贷款额度安排50%的贴息支持；鼓励支持种养户购买稻虾种养保险，对新发展的种养基地统一投保，保费由政府承担50%。近3年来，南县累计投入各类扶持资金1.2亿元。据不完全统计，全省组建小龙虾养殖专业合作社200余家，稻虾种养户7万户，从业人员达25万人，小龙虾经纪人6000人，带动就业机会1.6万个，入社农民人均年增收3000元以上。在产业扶贫中，产生了“带动一人，脱贫一户”的显著效应。五、小龙虾产业发展存在的问题1.政策定位。小龙虾属外来物种，极大丰富人们的物质生活，但存在生态危险和生态安全。相关部门应做好小龙虾的生态评价报告，国家应尽快出台相关法律法规和指南等技术性文件，确定其地位性质。93 2.季节性供应短板。尽管小龙虾产业规模巨大，市场前景可期，但小龙虾一直以来都面临着供应链上的痛点：季节性限制、运输过程中的损耗等，都在一定程度上限制着小龙虾产业的发展。小龙虾季节性周期明显，夏季市场需求旺盛，进入冬季就急剧萎缩。由于小龙虾要过冬，一到冬天就缺少货源，因此一年只有4个月生意可做，一到淡季各地都会出现小龙虾店铺歇业或倒闭潮，“4个月赚，4个月平，4个月亏”是小龙虾行业的常态。此外，冬季由于货源奇缺，价格通常是夏天的数倍，并且产量及其不稳定。每年的6-7月上市旺季期间，小龙虾价格最低；春冬季上市淡季期间，价格逐渐提升。目前全国冬季温水养虾尚处在探索阶段，目前全国没有成功先例。3.深加工环节薄弱。根据对洞庭湖区小龙虾产业的调研，在产业链形成当中发现第二产业附加值增长比例较小，除顺祥公司外，其他从事龙虾加工企业规模都较小，且产品单一，增值潜力不大。如岳阳市在流通环节仅东陵水产等少数几家应客户需求在做虾尾身首剥离、分拣等浅度加工。对小龙虾的深加工产品如甲壳素、壳聚糖等进行开发加工生产还处于起步阶段，未形成商业规模。而大部分小龙虾的壳皮废弃物基本上以很便宜价格被收购捣碎，用于养殖鱼塘饲料补充。4.运输损耗及成本高企。小龙虾在运输过程中易损耗是行业的另一大痛点。小龙虾主要集中在长江中下游地区，远距离的运输成本高，时间长，死亡率高（岳阳运往深圳、内蒙等地死亡率达10%93 左右），且长时间的运输影响肉质的口感，尤其是在活虾和死虾口感差异较大的前提下，小龙虾捕捞后的保存和运输，一直是制约整个供应链的因素之一。运输和保鲜的技术成本高，很多餐厅都选择在当地采购，也导致餐厅向外地扩张受到制约。目前少数几家配送大户尝试着速冻冷链运输，但零担鲜活冷链物流成本太高。六、小龙虾产业健康持续发展的建议龙虾虽小，但蕴藏着巨大的商机，产业发展的潜力不可限量。我省环洞庭湖区岳阳、常德、益阳三市，是国家长江经济带上重要的节点城市和环洞庭湖经济圈内的主要城市，水域面积广阔，低洼冷浸稻田和适宜小龙虾养殖的荒水、荒滩、港湾无数，发展小龙虾养殖的自然条件得天独厚。为促进小龙虾产业健康可持续发展，特提出如下建议。1.规范产业准入门槛，提升稻虾种养技术水平从全省范围来看，根据水源状况和稻田资源禀赋，明确小龙虾适宜养殖区域为水资源丰富的环洞庭湖区。湘中湘南湘西丘陵山区为不适宜推广养殖区域。水源是养殖小龙虾的前提，在环洞庭湖适养区农田水利灌溉系统进行必要的提质改造，加强养虾用水的统一调度与管理，保证水源质量，提高用水效率。同时采取必要管控措施，进一步加强引导，有效避免“重虾轻稻”现象，确保粮食生产安全。提升稻虾产业发展水平，建立技术标准规范是基础性工程，也是产业持续发展的关键所在。有必要组织技术力量，开展试验示范，建立符合湖南实际的稻虾生态种养技术标准，规范田间工程，确保稻虾双丰收。要在现有稻田繁养一体化技术的基础上，学习湖北等地育苗先进经验，研发池塘-稻田耦合育苗技术，采取强化亲虾培育、利用光温控制抱卵虾集中抱卵、建设育苗大棚集中孵化、增加保温设施等技术，确保小龙虾苗种错峰供应、延长供苗时间，增加塘虾供应量，促进商品虾均衡上市。2.建设小龙虾种质保护区，保护和开发洞庭湖优质资源93 洞庭湖水域资源优越，是水生动物生长发育、索饵育肥、生殖繁育的天然宝库。小龙虾自上世纪二三十年代进入中国之后，经长江溯水上行，进入洞庭湖繁衍生息。在洞庭湖近百年的生态演化过程中，尤其是近十年三峡截流后，洞庭湖来水量急剧减少，水位下降，出现大量浅水性区域甚至滩涂，非常适宜小龙虾生存，使小龙虾资源迅速扩充，目前已成为湖内主要经济品种，每年占渔获量近三成。在东洞庭湖、南洞庭湖水域建设小龙虾种质保护区，保存和开发洞庭小龙虾优良资源，对提升湖南小龙虾品质、提升市场竞争力、推动小龙虾产业健康发展具有重大意义。1.提高组织化集约化水平，唱响洞庭湖小龙虾品牌各主产县区按照“民间组织、政府引导、市场运作”的方式，积极组织网络经纪人、养殖大户、营销大户成立龙头企业和小龙虾专业协会，走“公司+基地（或中介组织）+养殖户”的模式。重点扶持和培植产加销一体化龙头企业，拓宽冷链销售渠道，削峰填谷，拉长上市周期，提高经济效益；突破加工技术瓶颈、开发高附加值品种（如甲壳素等）。建立健全养殖基地与农户、加工企业的利益联结机制和市场信息共享平台，推广订单生产模式，促进龙虾产业经济发展形成良性循环机制。并适时成立省级小龙虾行业协会，加强行业自律，搭建技术信息交流平台，协调各方面利益，促进有序竞争，规范经营和健康养殖。要充分利用洞庭湖资源优势和小龙虾品质优势，以“渔家姑娘”品牌和“南县小龙虾”国家地理标志产品为基础，以南县华容为中心，整合产业资源，唱响洞庭湖小龙虾品牌，推动小龙虾百亿产业再上一个新台阶。2.加强产业风险管理，提升综合服务能力一是药害风险。在稻田种植过程中，加强农药使用监管，筛选稻虾低毒高效农药品种，降低用药频次。要充分利用小龙虾对农药敏感、喜欢清新水质的特性，倒逼农业面源污染与养殖业污染防控治理，由政府主导型治污变成生产者自觉行动。二是疾病风险。养虾业对不少农户来说是高投入、高风险的产业，既有市场价格波动风险，又有养殖病害死亡的风险，尤其是593 月份随着气温升高，虾田杂草腐烂造成铵氮上升、水质恶化，导致水体缺氧，出现小龙虾偷死现象，直接影响养虾效益。要大力推广普及先进养虾技术，强化水质调控，提高管理水平；同时鼓励保险公司增加涉虾险种，合理确定技术参数，发挥农业政策性保险的对冲作用，增强虾农抗风险能力。三是环境污染风险。2017年全省小龙虾消费量近20万吨，其食用部分约占两至三成，即有15万吨小龙虾的虾头虾壳等废弃物。开展小龙虾废弃物深加工循环综合利用技术，变废为宝，既提高小龙虾产品综合利用率，增加了产品附加值，又拓宽水产养殖饲料来源，减少了环境污染。93 2017年度江西省小龙虾产业发展情况（江西省水产技术推广站胡火根）江西鄱阳湖及其流域气候湿润、雨量充沛、水资源丰富，十分有利于发展优质水产品生产。“十二五”以来，江西各级渔业主管部门按照“调结构，转方式，提质增效”总要求，变资源优势为产业优势，在保护种质资源和生态安全的基础上，积极转变养殖方式，大力发展小龙虾增养殖并进行产业化开发。2017年，全省小龙虾产量为12.21万吨，产值达49.83亿元（以2017年全省小龙虾产地交易年度平均价格计算），社会综合产值达109.6亿元。预计到2020年，全省小龙虾产量虾可达21万吨，产值可达80万元，社会综合产值将超150亿元。一、产业沿革（一）资源状况江西的小龙虾自然种群的分布始于上世纪八十年代，八十年代初江西最早发现的是鄱阳湖区九江水域，之后是南昌水域和上饶水域。据江西鄱阳湖海浩水产有限公司万国财总经理回忆，作为鄱阳湖区的水产品小商贩，他于1982年5月份从江苏洪泽湖下草湾镇以每市斤0.25元的价格购得1.26万斤小龙虾，售给当时的南昌县蒋巷乡联圩水产场水产品冷冻加工厂剥虾仁，由于有近一半是小规格的，没有办法剥成虾仁，于是当时的水产品冷冻加工厂负责人就将其全部放入加工厂边鄱阳湖，四年后，鄱阳湖水域便形成了一定量的种群。八十年代中后期，江西赣北地区的所有县市区均有分布，至九十年代中后期则整个环鄱阳区的县市区均有一定的分布量，当时全省的每年资源量大约在2万吨。本世纪初，随着小龙虾的分布继续南移，江西赣中地区有一定的分布量，据统计，每年的捕捞量达2万吨。由于小龙虾繁殖力强、适应性广，200593 年后，小龙虾除在江西赣北稳定分布以外，赣中地区分布量也逐年增加，且鄱阳湖流域的赣南少数县（市）也有小龙虾分布。据统计，2008年的克氏原螯虾捕捞产量在3万吨；2009年由于鄱阳湖水位低，克氏原螯虾的捕捞产量大约在1.8万吨；2010年，受鄱阳湖水位上涨的影响，鄱阳湖小龙虾的捕捞产量为历史最好年份大约4万吨；2011年的捕捞产量大约2万吨。2012-2017年，每年一直稳定在3万吨左右。据历史统计数据记载，鄱阳湖及其流域的小龙虾捕捞量大约8万吨，最小量4万吨，主要是受鄱阳湖全流域水位变化的影响较大。（二）发展历程江西小龙虾养殖始于本世纪初，产业的发展始于2002年。发展历程大致分为5个时期。1．产业形成前期（90年代）上世纪80年代，由于省内消费者对小龙虾的价值认识不足，加之没有商家对其加工开发利用，导致其售价每市斤不到1元人民币。进入90代后，由于国际市场上需求量的增加和国内国内消费者对小龙虾的价值认识程度的增加，其售价提高至1.5-2.5元／市斤，此时省内已有少量企业对小龙虾进行加工，至此，小龙虾的经济效益得到了显现。2．产业形成初期（2000－2003年）进入本世纪以来，小龙虾的经济地位越来越被商家所重视。2000年秋，江西第一家小龙虾加工出口企业——余干全阜水产食品有限公司在江西鄱阳湖畔的余干瑞洪镇落成，从此迈出了江西小龙虾产业发展的坚实的第一步。其年加工能力为1500吨，但实际加工出口量不到1000吨。2002年底，第二家从事小龙虾加工出口的企业——鄱阳农业综合开发有限公司在江西鄱阳县工业园区建成投产，其年加工能力为2000－2500吨，给江西小龙虾产业的发展增添了新的活力。93 3．产业完善期（2004—2007年）随着国际市场对小龙虾的加工产品的需求量的继续增加，2004年之后，江西有一批具一定规模的克氏原螯虾加工出口企业相继建成投产。如：都昌鄱湖水产股份有限公司、九江美佳水产食品有限公司、峡江农业产业化开发有限公司和南昌鄱阳湖海浩水产食品有限公司分别于2004年、2005年和2006年相继建成投产，他们的年加工能力达8000多吨。至此，江西已有5家克氏原螯虾加工出口企业，年加工能力达12000多吨，天然水域在商检备案注册基地达10个，小龙虾加工出口量和出口额大幅增加，已形成了较为完善的小龙虾产业体系。4．产品出口持续发展期（2008年—2012年）2007年以来，随着峡江农业产业化开发有限公司生产规模的扩大，万安县水产食品有限公司建成投产，江西水产集团的正式挂牌运营，江西小龙虾产业得到快速、持续发展。此时间段，中国小龙虾产品有近60%对美出口，是输美水产品的重点品种之一，对此美国将我国出口的小龙虾作为倾销产品进行调查，并征收高达233%的关税。2009年2月5日，江西水产集团充分发挥集团优势积极应对美国对中国出口的小龙虾征税关税诉案，通过周密的部署和应诉举证，美国商务部终裁裁定江西水产集团获我国小龙虾出口企业唯一零关税资格。零关税资格的获得，大大地降低江西小龙虾出口企业的销售成本，2009年全省小龙虾加工产品出口达到历史最高峰，出口额达5000多万美元。2012年底，全省已有大中型小龙虾加工出口企业7家，年加工出口能力达1.8万吨以上，与之配套的天然水域备案基地达20多个，增殖面积达20多万亩，为出口企业提供克氏原螯虾的原料。5．调整转型期（2013年-现在）93 随着美国对中国大陆输入小龙虾加工产品零关税政策实施完成，加之国内小龙虾产品的价格的上涨，江西小龙虾的加工出口受到极大的冲击，出口企业由原来的7家下降到现在的3家，出口额由高峰期的5000多万美元下降到每年的1500万美元左右，至此，出口企业面临着产品转型和市场转型的考验。但是，从2015年开始，江西小龙虾鲜活产品在餐饮业的带动下，省外市场和省内消费量不断增加，市场价格逐年上涨，养殖面积大幅增长。2017年，全省小龙虾养殖面积达59万余亩（不包括池塘混养和传统的稻田养殖面积，包括大水面人工增养殖26万余亩、池塘生态高产高效养殖3万亩、高标准稻田综合种养30万余亩），养殖产量达7.44万吨。二、产业规模（一）产量和养殖面积自2013年小龙虾产业调整转型以来，江西小龙虾总产量、养殖产量和养殖面积始终持续增长。2017年，全省小龙虾总产量由2013年的10.9万吨增加到12.21万吨，增长12.02%；养殖面积由2013年的23万亩增加到59万亩，比2013年翻了一番多。详见下表1。表1：2013-2017年产量、养殖面积情况表年份总产量（万吨）养殖面积（万亩）养殖产量（万吨）捕捞产量（万吨）201310.90235.944.96201410.57246.054.52201510.73256.174.56201610.54265.864.68201712.21597.444.77（二）总产量、养殖面积、产值和效益2017年，江西小龙虾总产值由2013年的23.4亿元增加到49.83亿元，比2013年净增长1.13倍；效益由2013年的5.1亿元增加到14.3亿元，比2013年净增长1.8。详见下表2。93 表2：2013-2017年总产量、产值和效益情况表年份总产量（万吨）养殖面积（万亩）产值（亿元）效益（亿元）201310.902323.45.1201410.572423.55.6201510.732529.67.1201610.542635.210.4201712.215949.8314.30（三）龙头企业江西从事小龙虾养殖、加工、流通与出口贸易的市级以上龙头企业达60多家。按照级别分，国家级龙头企业1家、省级龙头企业19家、市级龙头企业有40多家；按照类型分，加工与出口贸易企业3家、加工企业与流通12家、养殖型企业有35家以上，与龙头企业缔结养殖基地（合作社、家庭农场）有100多家，已形成了较为完善的产业链。这些企业的中产值超亿元的企业仅有2家，分别是江西南昌鄱阳湖海浩水产有限公司和九江凯瑞农业发展有限公司。2017年，全省小龙虾产业龙头企业年综合产值大约在35亿元左右，约占全省小龙虾社会综合产值的三分之一。（四）从业人员据统计，2017年，江西小龙虾产业从业人员达5.7万余人，其中：养殖业2万余人、加工业4000余人、流通业8000余人、餐饮服务业2万余人、其他服务业5000余人。从业人员人均年收人达5万元以上。三、产业布局“十三五”以来，江西小龙虾产业的发展按照“依托资源优势，大力发展养殖，积极开拓国内外市场，实施品牌战略，以加工促贸易，以餐饮消费推动居民消费，促进小龙虾产业持续发展”方针，各地因地制宜对产业布局进行全面规划和通盘布局，全省小龙虾产业区域布局合理，养殖基地呈标准化、规模化。93 江西小龙虾产业主要分布于环鄱阳湖区的38个县市区和其他设区市稻渔综合种养重点县市区，重点分布于彭泽、进贤、新建、南昌、都昌、永修、湖口、瑞昌、柴桑、共青城、庐山、余干、鄱阳、万年、丰城、樟树、高安、泰和、吉水、会昌、南城、余江铅山县等县市区，目前，这些县市区集中连片1000亩以上的养殖基地（含稻虾综合养殖基地）达40多处且呈标准化养殖模式。2017年，全省小龙虾养殖和捕捞产量排前15位县市区详见下表3。根据养殖基地的布局，小龙虾加工业、流通业的企业也随之进行了相对应的产业发展布局。国家级龙头企业1家、加工企业15家（其中出口企业3家）均布局小龙虾重点发展县市区，为产业持续发展提供了保障。表3：2017年江西省小龙虾产量前15位县市区排名所属设区市县市区总产量（吨）养殖产量（吨）捕捞产量（吨）1九江市都昌县153004200110002上饶市鄱阳县14640717274683南昌市新建区10717501457034南昌市南昌县9975620137745九江市柴桑区947090164546上饶市余干县7402405733457九江市瑞昌市726269952678九江市永修县6572503415389南昌市进贤县59723376259610九江市湖口县49793358162111宜春市丰城市4582388569712九江市彭泽县3691353016113宜春市樟树市2601220040114宜春市高安市2566207249415上饶市万年县2304222678说明：产量2000吨以上的县市区。93 四、主要养殖技术模式与病害防控多年来，江西小龙虾养殖人员和技术人员结合江西的特点和实际，针对小龙虾的养殖，创造了多种养殖技术。有鄱阳湖区大水面人工增养殖技术模式、池塘生态高产高效养殖技术模式、池塘混养（鱼虾、虾鳖、虾蟹）技术模式、茭白田养殖小龙虾技术模式、莲田养殖小龙虾技术模式、稻田连（共）作综合种养技术模式等，主要有鄱阳湖区大水面人工增养殖技术模式、池塘生态高产高效养殖技术模式和高标准稻田连（共）作综合种养技术模式等，具体如下：（一）环鄱阳湖区大水面人工增殖小龙虾技术模式该技术以鄱阳湖克氏原螯虾种质资源为亲本，通过在环鄱阳湖区的大水面（主要是浅水性的湖泊、湖叉），投一定数量放亲本或种虾，营造适合克氏原螯虾生长、繁育的生态环境，并根据天然饵料情况配套投喂部分饲料或水草，在连续投放亲本或种虾3年后，使其形成自然种群，直至增养殖水域产量稳定。一般每年的4－5月份亩放养3-5公斤虾种或每年的8-9月份亩放养亲虾5-6公斤（雌雄性比一般2：1），连续投放三年，三年之后，如果形成了自然种群则可以不投放虾种，以后只需加以保护即可。亩产量可达10-25公斤的产量，亩效益净增600元以上，是一种生态修复的典型养殖技术模式。2017年，全省该种养殖技术模式的面积达26万多亩。（二）池塘生态高产高效养殖技术模式该技术模式以鄱阳湖克氏原螯虾种质资源为亲本，通过在江西已建立多个克氏原螯虾繁育基地繁育培育苗种，提高虾苗质量，满足养殖区域的优质苗种的供给，提高商品率和产品规格。江西环鄱阳湖区有100万余亩种植水稻易被淹，而开展养鱼水深又较浅低洼田（塘），这些低洼田（塘）只需稍将改造就可开展养殖克氏原螯虾人工养殖。该技术模式可产鄱阳湖优质克氏原螯虾200-300公斤，亩产值可达万元以上，亩纯利可达3000元以上。201793 年，全省该种养殖技术模式的面积达3万余亩。（三）高标准稻田连（共）作综合种养技术模式江西环鄱阳湖流域区有近300万亩冬闲田适宜开展虾稻连（共）作工程建设与养殖技术模式，该技术以选择集中连片的百亩以上或几百亩单季稻田，以40-50亩为一个养殖单元进行田间工程建设。每个单元对田埂加固、开挖环沟和田间沟、进排水口的防逃设施工程建设，环沟和田间沟面积约占稻田面积的10%以内。种植水草（苦草、轮叶黑藻、伊乐草等），投放种虾或虾苗，科学投喂和管理，对稻田进行综合种养。该技术模式可产优质小龙虾70-170公斤，亩纯利可达1500元以上，经济效益十分可观。2017年，全省该种养殖技术模式的面积达30万余亩，比2016年新增养殖面积25万多亩。除上述三种主要模式外，江西省内还有池塘混养（鱼虾、虾鳖、虾蟹）、茭白田养殖小龙虾、莲田养殖小龙虾以及传统的稻田养殖技术模式等。（四）养殖病害防控江西小龙虾养殖病害防控以“优质种质资源为基础，营造良好的养殖环境为前提，以病害预防为主，治疗控制病害为辅”，实行养殖基地、科研、教学、推广、社会化服务企业等多部门合作，共同推动小龙虾养殖业的健康发展。全省建立了小龙虾病害预警预报制度，对小龙虾的病害进行了系统的预报监测，每月形成监测报告。与此同时，全省养殖基地充分依托江西省水产病害预防与控制中心和基层县级水生动物疫病防治中心，及时对病原体进行鉴定检测，为养殖者提供便利的病害预防与处置措施。五、种业发展江西小龙虾养殖的种群以鄱阳湖水系小龙虾种群养殖为主，湖北、江苏、安微等长江流域的其他水系的小龙虾种群养殖为辅。全省已将有具一定规模的苗种繁育基地（含稻田养殖）20多处，93 2017年就新增育苗基地14处，全省小龙虾种苗已能达到60%的自给率。由于鄱阳湖自然资源较为丰富，因此鄱阳湖小龙虾种质资源十分有保证。为保证鄱阳湖小龙虾繁育亲本能够得到及时更新，九江、南昌和上饶小龙虾繁育基地的业主门，充分利用自己承包的内湖大水面和人工增养殖基地建立了多处小龙虾种质资源库。2017年，随着养殖规模的不断扩大，江西小龙虾的苗种自给率仅有60%，尚有40%的苗种需要从湖北、安徽、江苏等地进行外购。全省小龙虾苗种来源主要有三方面的来源。一是鄱阳湖及其流域天然野生苗种资源，这一部分苗种主要作为养殖苗种的补充。二是大水面人工增养殖和池塘人工养殖的水域开展仿生态繁育的苗种，这一部分苗种是江西小龙虾养殖的主流苗种来源。目前，已有6个具一定规模的供苗基地。三是稻虾综合种养基地自繁自养，部分多余的苗种自行进行调剂，这一部分也养殖苗种的主要来源。2017年新增可对外供应苗种的稻虾综合种养自繁自养基地14个，有效地提高了苗种的自给率。六、科技支撑与产业政策（一）科技支撑1．2010年：经省科技厅立项，由江西省水产技术推广站和南昌市水产科学研究所共同完成《鄱阳湖克氏原螯虾繁养殖技术研究》成果，于2010年获农业部丰收三等奖、省科技进步三等奖。该项技术成果的主要贡献是初步选育了鄱阳湖克氏原螯虾，把该品种作为养殖推广的品种；形成了“环鄱阳湖区大水面人工增养殖克氏原螯虾技术模式”、“池塘（低洼田）人工养殖克氏原螯虾技术模式”和“单季稻田一季稻一季虾的养殖技术模式”，为推广小龙虾人工养殖提供了技术支撑。2．201293 年：由南昌大学、江西省水产技术推广站、江西省水产科学研究所和九江市水产科学研究所共同完成的《鄱阳湖克氏原螯虾资源持续利用及增养殖技术研究与示范》成果，于2013年获省政府科技进步二等奖、农业部丰收三等奖。该技术成果重大的贡献为鄱阳湖小龙虾生物资源量进行评估提供的技术依据，建立资源量的一个动态模型，对鄱阳湖区进行合理捕捞小龙虾的资源量提出有力的依据。3．2015年：历时5年的国家公益性行业专项——克氏原螯虾产业技术研究与示范项目于2015年7月顺利通过了农业部的验收，江西省水产技术推广站作为项目参加单位，为江西项目区实施组织牵头单位，为江西小龙虾产业的发展提供了以下的技术支撑。4．2016年：由省级财政资金支撑，成立了江西省特种水产产业技术研究体系，专门设立了虾蟹繁育岗位和相应的综合试验站，每年扶持科研经费30万元，以开展小龙虾繁育、养殖、产业开发等进行系统研究和技术开发应用。（二）产业政策1．从2014年开始，省财政厅和省农业厅将具一定规模的工厂化特色养殖和池塘养殖虾蟹的基地列为现代渔业项目建设资金扶持项目，有效地推动小龙虾的池塘养殖。2．2017年，九江和上饶市人民政府对鄱阳湖区的县（市、区）提出了“大力发展一虾一蟹产业，推动渔业供给侧改革的全面实施”，并整合涉农资金对开展稻虾综合种养的农户给予每亩300元的建设资金补贴。3．2017年7月：江西省统筹整合资金推进高标准农田建设领导小组印发了《江西省统筹整合资金推进高标准农田建设项目管理办法》等9个文件（赣高标准农田组字［2017］1号），明确了稻渔综合种养属高标准农田建设范畴，并将高标准农田的改造项目建设资金由原来的每亩1500元提高到3000元，极大地推动了稻渔综合种养发展。4．2017年12月：江西省人民政府印发了《关于加快农业结构调整的行动计划》（赣府字［2017］9693 号），再次推动了稻渔综合种养项目的实施，进一步促进了小龙虾产业的发展。四年累计投入各级财政资金近6亿元，其中2017年投入财政资金达5亿元。七、加工流通（一）加工业江西小龙虾加工以粗加工为主，精深加工仅停留在企业研发上。江西各类小龙虾加工企业15家（其中出口企业3家、内销加工企业12家），年需求原料虾5-6万吨，重点分布在南昌县、余干县、鄱阳县、彭泽县、九江县、进贤县、新建区、峡江县和万安县，以加工企业相联接产品出口备案基地和养殖基地达50多个。这些加工企业的年产值大约为10亿元。（二）市场情况1．市场建设：江西有小龙虾产地交易市场50多个，既有捕捞产品的交易市场，也有养殖基地的产地交易市场，交易活跃的时间是每年5-8月，交易量大约为5-6万吨。全省有各类批发市场5家，年交易量大约在3万吨左右。2．价格：受消费需求持续增长的影响，2015年以来，小龙虾的价格也不断地持续上涨，经对省内28个小龙虾主产县市区的84个小龙虾产地交易的价格的调查，2017年，小龙虾的产地平均价格比2015年的产地平均价格上涨33.1%。2017年，全省小龙虾产地平均价格为40.81/公斤。3．物流业：据不完全统计，全省有给各类小龙虾物流运输组织或营销户约400多个，2017年新增流通组织100多个。整个物流过程基本没有实行冷链物流，目前仅是采取包装箱加冰降温的物流运输模式。4．对外贸易：一是国际市场稳定。年出口额一直稳定在1500-2000万美元，出口量在1400-1800吨。2017年对外出口小龙虾加工产品93 1300吨，出口额为1500万元。二是出口国家和地区进一步扩大。小龙虾产品出口的国家和地区达10多个，且欧美国家的销售量有可能增长。三是出口产品品种进一步增加。出口的品种由以前的2－3个发展现在的多个出口品种，如：冻生克氏原螯虾肉、冻生克氏原螯虾虾尾、冻生整只虾、冻熟虾仁、冻熟整只虾、冻虾黄、汤料风味虾、麻辣虾以及冻熟淡水螯虾副产品等。5．国内市场与消费：东南沿海已成为鄱阳湖优质小龙虾主体市场，省内消费市场悄然升起。据调查，2017年，省内南昌、九江、上饶等主要消费城市在消费旺季（4-6月）日均消费需求量均在10万斤以上，2018年的消费水平仍将大幅增加。从产品规格分类流向来看，江西生产的小龙虾主要流向为：一是东南沿海省市市场，江苏、上海、浙江、广东等省是江西大规格和中等规格小龙虾主要去向；二是省内和国内小龙虾加工厂收购，加工厂收购的小龙虾主要是小规格的，且主要收购捕捞的产品。鄱阳湖和内湖捕捞的小规格小龙虾大部分被加工厂收购。近年来，省外的加工企业纷纷来江西抢购捕捞的小龙虾。三是其他省份和省内餐饮与居民消费市场，主要为中等规格的小龙虾。从消费量来看，2017年，江西生产的小龙虾12.21万吨小龙虾每年输入东南沿海量约6万多吨，其他省份约2万多吨，省内餐饮业和居民消费量大约2.2万吨，省内加工企业消耗原料虾大约2万吨。2017年，省内餐饮业和居民消费实际量约7万吨，有近5万吨需要从湖北和安徽等地进行补充。（三）电商发展江西农产品销售电商发展较快，覆盖全省所有的县（市、区），全省大部分乡镇也全覆盖，省内电商企业发展如雨后春笋，为推动赣鄱大地优质农产品销售做出了较大的贡献。但是，小龙虾产品的电商企业较少，目前，仅有50多家电商企业同京东、淘宝等电商营销平台建立了线上销售小龙虾产品的合作平台。据调查，201793 年，全省小龙虾产品通过电商平台销售量大约8000吨左右，占比较低，但销量比2016年翻了一番。（四）餐饮业发展江西小龙虾餐饮业发展较为缓慢，但近年发展在逐步提速，特别是2017年发展较快。据不完全调查，2017年，南昌市有一定规模的小龙虾餐饮店达280多家，比2016年增加了130多家。消费旺季，这些店日均消费小龙虾量达200多公斤。江西小龙虾餐饮主要经营的省外品牌，本省基本没有叫得响的餐饮品牌。目前，在省会南昌和省内主要设区市城市的餐饮品牌主要有：省外的盱眙十三香龙虾、谭记十三香手抓龙虾、潜江油焖龙虾、福记龙虾、金牌口味龙虾、周黑鸭龙虾；省内的鄱阳湖生态龙虾、南昌老伙计龙虾、虾皇龙虾、九江油焖龙虾等。据调查，每年夏天，全省有数百家具一定规模的餐饮店、酒店以特色小龙虾为主导，大排档、小店则由近3000家，这些餐饮店按日均消费在100公斤以上计算，每年按照100天计算，仅餐饮业省内年消费小龙虾大约在3万吨。在餐饮业的带动下，全省居民消费也在快速增加，2017年，全省居民年消费量大约在4万吨。八、品牌与节庆（一）区域品牌1998年12月28日，“鄱阳湖”商标曾被苏州农工商经济发展（集团）公司抢注，2010年9月28日，经江西省渔业协会和有关企业的努力，“鄱阳湖”商标于重回赣鄱故里，商标持有人为江西省渔业协会。目前，“鄱阳湖”商标涵盖商品和服务国际分类表中的第29、30、31类产品，包括农、林、牧、副、渔等行业内所生产的鲜活产品和初级加工产品。“鄱阳湖”商标日前已成为江西鄱阳湖水产品的公共品牌，江西名优农产品特别是水产品生产经营企业借助中国第一大淡水湖--93 鄱阳湖的知名度和影响力，利用和发掘鄱阳湖优越的生态资源环境优势，集中培育和创建“鄱阳湖”农产品（水产品）品牌，提升江西优质农产品的市场竞争能力提供了基本条件。2017年，江西省渔业协会、江西省渔业局按照《江西省渔业协会“鄱阳湖”注册商标授权使用管理办法》（赣渔协发【2015】1号）的规定，已对40多家企业进行了免费授权使用“鄱阳湖”注册商标，涉及的产品包括河蟹、鳙鱼、草鱼、淡水小龙虾、甲鱼、彭泽鲫等30个品种以及包装或预包装食品系列等，小龙虾产自鄱阳湖，其系列产品更适合使用鄱阳湖商标。2017年，鄱阳湖都昌小龙虾已开始申报证明商标。（二）企业品牌据调查，至2017年底，全省有各类渔业注册商标250多个，其中：小龙虾产品获省级著名商标有6个，即海浩牌小龙虾、峡江牌小龙虾、鄱湖牌小龙虾、柘林湖牌小龙虾、绿富美牌虾蟹和湖家妹牌小龙虾等。这些省级著名小龙虾商标在国际和国内市场上均有一定影响。（三）节庆文化自2010年江西瑞昌市举办首届鄱阳湖龙虾节之后，江西没有举办专门的龙虾节。九、存在问题1．规模化养殖聚集度不高，养殖潜能尚未发挥。一是养殖产量与资源大省不相匹配，宜养资源利用率低。2017年，全省养殖面积仅有59万亩，宜虾资源利用率不到15%。二是养殖基地仍然分散，成片规模化的养殖基地较少，不利于产品集中供应。三是养殖者“急功近利”的思想大有人在，缺乏工匠精神，关键性实质性技术尚未完全掌握。2．现代种业体系尚未建立。一是小龙虾苗种自给率偏低，近一半苗种需要从省外引种，影响了养殖规模的扩大。二是人工培育的苗种仍难于满足养殖需求，形成了养殖的“瓶颈”93 ，目前，养殖苗种仍然依靠野生苗种或养殖者自繁自育。三是鄱阳湖小龙虾优质苗种繁育基地仅停留在原始育苗生产基础上，缺乏系统的优质小龙虾良种选育、苗种培育和规模化供种的现代育种技术研究。3．小龙虾品牌营销意识薄弱，目前，国内销售没有叫得响的品牌。“十二五”以来，江西虽然实施了重视品牌战略，并以河蟹为突破口，建设了部分鄱阳湖牌大闸蟹的专卖店，也取得了一些较好的成功经验，但是小龙虾则一直是以同质化原料销售为主，鄱阳湖公共区域品牌的建设在养殖基地和捕捞水域未获得论证，品牌销售仍未获得完全突破。4．小龙虾加工出口企业的产品面临产品转型、原料价格面临倒挂的问题。近年来，随着国内小龙虾价格上升，小龙虾加工出口的企业已面临着产品转型的问题，必须按照市场需求承接国际市场的订单。同时，作为出口企业，必须从内销市场入手，加工适合国内消费者需求的产品。5．小龙虾餐饮业品牌建设滞后。目前，全省小龙虾餐饮业的品牌大部分是省外的品牌在赣设立的分店，即使有一些自主品牌餐饮店也都是小品牌，知名度不高，一定程度上影响餐饮业的消费。6．电商营销刚开始起步，小龙虾营销与供应体系尚未建立。目前，全省仅有50多家电商企业同京东、淘宝等电商营销平台建立了线上销售小龙虾产品的合作平台，年销售量不足万吨，不到湖北省的二十分之一。江西小龙虾营销与供应体系更是弱化，主要是缺乏营销流通龙头企业的带动和整合，绝大多数营销组织进行低级化流通，没有形成现代化的物流供应体系。7．小龙虾一、二、三产业融合紧密度不够。多年来，加工、出口、营销等龙头企业同养殖基地合作仍是维持着比较松散的利益缔结关系，没有形成实际意义上的联合体关系，给产业发展带来了不利的因素。93 十、发展趋势1．养殖面积和养殖产量将会持续扩大，养殖方式将会进一步优化。以产品品质优、养殖效益高的生态化养殖方式将会成为江西小龙虾养殖的主要方式。鄱阳湖区大水面人工增养殖技术模式、池塘生态高效养殖技术模式、高标准稻田连（共）作综合种养技术模式、莲田养殖小龙虾技术模式等将是今后的重点发展模式。2．养殖技术将趋于成熟，标准化技术模式将被广泛应用，养殖效益将持续提高。3．稻虾综合种养将会快速发展。受省政府高标准农业改造深入推进和农业产业结构调整的引导，2017年全省稻虾综合种养面积增加25万亩，今后三年预计每年将以50万亩规模的速度增加。“一水两用，一田双收”的生态养殖将在赣鄱大地规模化推广应用。4．鄱阳湖优质小龙虾种苗将实现自给，现代种业基地将会在5年年被全面建立。一是至2019年，全省小龙虾苗种基本能实现自给，小龙虾种质将会持续优化。二是至2020年，人工繁育的苗种可全部满足生产需求。三是至2022年，全省将建有20个规模化的小龙虾育繁推的一体化的现代种业基地。5．产品品质持续优化，国内外市场将普遍认可赣产鄱阳湖小龙虾。多年来，赣产小龙虾无论是天然水域的捕捞产品还是人工养殖的产品均已以“背亮青红，腹白青灰，爪锐劲足，肉质清香”著称，深受消费者的青睐，在国内市场上享有较高的声誉。国际市场上，小龙虾产品出口国家和地区达10多个，且加工出口企业均已建立论证体系和质量安全监测体系，并建立了稳固的原料基地，既保证了产品的质量安全又保证的原料的供应与合法性。国内市场上，更是蒸蒸日上，年需求量呈几何倍数增长，且价格增幅较大，给养殖小龙虾带来了较大的利润空间。6．市场将以国内为主，国际市场为辅。93 受跨行业巨额资金大量介入和国内消费需求快速增长的影响，今后一个时期，小龙虾的国内市场巨大，就目前的全国养殖产量难以满足消费者的需求。目前，省内的生产量难以满足消费需求。十一、发展建议1．立足资源，继续扩大小龙虾的养殖规模，建立适合江西实际的生态养殖技术模式。江西天然水域丰富，面积达2500万亩，给小龙虾的生长繁育提高良好的环境，特别是鄱阳湖流域，水草丰富，水深适宜，特别适合小龙虾生长繁育。就发展小龙虾人工增养殖而言，江西环鄱阳湖区有适宜开展小龙虾人工增殖的大水面180万亩，适宜开展小龙虾人工养殖河沟、低洼田（塘）等达100万余亩，适宜小龙虾的单季稻田达300万余亩，适宜开发的养殖总面积达480余万亩，发展潜力巨大。一要做好产业发展规划，对于环鄱阳湖区域适合养殖小龙虾的水域、低洼田等进行合理规划和布局，提出具体任务和目标。二要建立有效的小龙虾良种繁育和苗种供应基地，提高人工培育苗种的自给率。三要加强技术培训、建立养殖示范点和示范区，提高养殖技术熟化度，提高养殖产量和效益。四要建立标准化的养殖技术模式，促进标准化的养殖上升为地方标准，并做到易懂、操作性强。五要大力推广宜渔稻田稻虾连（共）作综合种养技术模式，满足市场需求，提高渔农民经济效益。2．加强鄱阳湖小龙虾资源管理，建立限量捕捞机制，实现资源持续发展。鄱阳湖水草丰富、底栖动物众多，且是一个多子湖，许多湖叉、湖湾均是克氏原螯虾的繁殖与生长场所，为克氏原螯虾天然产量稳定发展奠定环境场所。一要开展鄱阳湖资源量的调查，建立限量限规格捕捞制度。二要调加强对种虾的保护，禁止秋冬季捕捞种虾。三要建立鄱阳湖小龙虾种质资源场或种质资源库，维护鄱阳湖种质资源的稳定性。3．做大做强龙头企业，唱响鄱阳湖公共区域品牌。93 一要积极引导小龙虾龙头企业，按照“政策引导、市场运作、社会参与、平等协商、自愿有偿”的原则建立小龙虾产业联盟，形成新型利益缔结机制，共同建设良好的小龙虾产业。二要结合做强鄱阳湖品牌，率先设立鄱阳湖小龙虾品牌店、鄱阳湖小龙虾节等，逐步改变鄱阳湖小龙虾无品牌经营的现状。要大力吸纳社会资本参与，共建“鄱阳湖”品牌合作联社，把有志于“鄱阳湖”品牌建设的水产市场、加工运销企业、养殖生产基地都联合起来，共同打造出“利益共享、风险共担”品牌航母。在具体运作中，要坚持以市场为导向、以资本为核心、以产品价格为杠杆，反弹琵琶，着力打造“鄱阳湖”品牌产品的消费市场和销售平台、加工和冷链物流平台、电子商务交易平台、产品质量标准体系和监管追索平台以及养殖生产基地。4．积极引导小龙虾加工出口企业转型升级和开发国内内销产品并举，加强同餐饮业的联系和合作，扩大国内市场的占有额。5．优化资源，积极促进“产学研”合作。整合优化特色水产产业体系的渔业科技资源，促进产学研合作，加快构建渔业科技创新和成果转化平台，创建现代鄱阳湖小龙虾科技园或生态园，提升小龙虾科技创新水平。6．做响做强鄱阳湖小龙虾餐饮业自有品牌。结合鄱阳湖品牌建设，积极引导社会资本开展小龙虾餐饮企业品牌建设，力争在3年内打造出在国内叫得响的赣鄱小龙虾餐饮业自有品牌。7．进一步加大投入，优化扶助政策。继续加大小龙虾产业资金投入，改革现代渔业财政资金支持方向，扩大产业资金支持环节和范围。要加大对小龙虾产业示范区建设、品牌建设、冷链物流、冷藏加工、电子商务平台、质量监管平台、基地养殖设施、良种繁育等各个环节进行专项扶持，同时要整合省内支农资金，引导社会投入。8．充分利用好“互联网+”的政策，拓展电商品台建设。93 一要把加工企业同餐饮业企业进行有效合作重组，形成营销店面和产品加工相结合的新型销售模式；二要鼓励加工企业和餐饮企业建设电商品牌，实行线上线下一体化销售，促进产业持续发展。9．学习外省经验，坚持造节、办节等庆典文化活动，全力推介鄱阳湖小龙虾。学习借鉴省外的经验和做法，每年定期在小龙虾的主产区举办节庆活动，推介鄱阳湖小龙虾。如：举办小龙虾节、环鄱阳湖区小龙虾生态旅游、虾王争霸赛、小龙虾美食评鉴会等节庆活动等。93 2017年度四川省小龙虾产业发展情况（四川省水产技术推广站邓红兵王艳）2017年四川省水产品养殖面积279.88万亩，另有稻田养殖面积457.57万亩，水产养殖总产量145.64万吨（含稻田养殖产量），其中小龙虾养殖面积7.09万亩，小龙虾养殖总产量7841吨，占全省水产养殖总产量的0.54%。一、产业现状（一）养殖面积与养殖产量2012年至2016年，四川省小龙虾养殖面积和产量呈持续缓慢增长的态势，但经过2017年快速增长，全省小龙虾养殖面积达7.09万亩，总产量7841吨，较2016年产量3915吨翻一翻，四川省在全国小龙虾养殖产量省份排名中列第八位。其中，内江、绵阳、广安三市2017年产量增加幅度较大，详细信息见表1、图1、图2。图12012-2017年四川省小龙虾养殖产量变化图93 表12012-2017年六个主产市州小龙虾养殖产量情况统计表市州分年度产量（吨）2012年2013年2014年2015年2016年2017年成都25726642762910271580内江4174234274565441178绵阳237265275296350799广安80120785遂宁309374401430435583资阳31331334397403537图22012-2017年六个主产市州小龙虾养殖产量变化图（单位：吨）（二）产业布局2017年，四川省小龙虾养殖分布于17个市州的72个县，主要集中于成都市、内江市、绵阳市、广安市、遂宁市、资阳市等成都周边地区，六市产量合计占全省小龙虾养殖产量的69.7%。成都市养殖规模最大，养殖面积1.38万亩，产量1580吨，占全省小龙虾产量20.2%。各市州养殖面积及产量详细信息见表2、图3、图4。93 表2四川省分市州小龙虾养殖产量及面积情况统计表市、州池塘养殖河沟养殖稻田养殖产量合计（吨）面积合计（亩）产量(吨)面积(亩)产量(吨)面积(亩)产量(吨)面积(亩)成都4983405--1，082103951，58013800内江5634110--61571251，17811235绵阳278114021551943807995535广安361120042514107862610遂宁19516952736036143505836405资阳1181035--41958205376855宜宾1741155--26543204395475达州33195--40224154352610自贡20697546017225953823630乐山67345--23712753041620广元108480--7112001791680泸州1271005--312551581260德阳1221125--306901521815眉山1341155--2301361185巴中8130901303817101204830凉山5622556225南充1813518135合计3，13822470344654，669479707，84170905图3四川省各市州小龙虾养殖产量排序图93 图4四川省各市州小龙虾养殖面积排序图（三）养殖模式全省小龙虾养殖以池塘养殖和稻虾综合种养两种模式为主，有少量河沟养殖。其中池塘养殖面积2.25万亩（占比31.69%），产量3138吨（占比40.02%）；稻虾综合种养4.8万亩（占比67.65%），产量4669吨（占比59.55%）；河沟养殖面积0.05万亩（占比0.66%），产量34吨（占比0.43%）。近两年，池塘菜虾综合种养、莲藕或茭白种植池塘套养小龙虾等新模式也在不断发展。（四）种业情况全省规模小龙虾苗种繁育基地两家，位于成都市金堂县和成都市新津县，分别占地500亩和380亩，位于金堂县的成都东郊农场最初从湖北潜江引进“美国克氏原螯虾”虾苗，经过多年的苗种培育，现已能满足全省60%以上的成虾养殖户，虾苗价格60-70元/千克。另有部分养殖户苗种来源以自繁自育和省外引进为主。二、市场分析（一）市场消量一方面小龙虾繁育要求较高，自然繁育成活率低，苗种品质不稳定等因素制约养殖产量，一方面随着旅游业的发展和四川夜宵市场火爆，我省年消费小龙虾量保守估计在7-893 万吨左右，因此小龙虾供给缺口较大，根据成都白家水产批发市场和青石桥农贸市场销售数据显示，我省90%的小龙虾都来自湖北、湖南等养殖大省，本地小龙虾供不应求。需求量季节性规律明显，5至8月为小龙虾销售旺季，以成都白家水产批发市场销售数据为例，5至8月销售量占全年销售量的83.3%，具体数据见图5。图5白家水产批发市场小龙虾销售分月图（二）市场价格四川省小龙虾的价格呈现逐年增长的趋势，2015年以前小龙虾的采购均价约为20-30元/千克，此后每年以10元左右的速度上涨，2017年采购均价达到50-60元/千克。同时，由于小龙虾养殖的季节性特点，价格相应季节性波动，供应量最大的6-7月旺季价格最低，约30-40元/千克，而春冬季淡季期价格最高，约为50-70元/千克，本地小龙虾多为塘边收购直送餐馆。餐厅年均售价80-100元/千克。三、节庆文化及品牌创建（一）节庆文化为营造良好的小龙虾产销氛围，近年来全省多地连续在小龙虾集中上市期举办形式多样的“小龙虾节”93 ，主题涵盖小龙虾美食品尝、小龙虾垂钓体验、小龙虾捕捉体验、休闲农业观光旅游、文化娱乐体育等多个方面。各地节庆活动经参与者及报纸、网络等媒体多角度宣传，有力助推我省小龙虾产业发展。（二）品牌创建1.农产品品牌。据不完全统计，我省成都、遂宁等地注册的“福星小龙虾”、“崇耕”牌稻田小龙虾、“勤智大川”小龙虾等品牌在川内已有较高知名度，另有“虾田鲜米”等众多大米品牌广受消费者喜爱。其中崇州市“崇耕”品牌塑造的稻田小龙虾形象代表“崇田田”相关的打油诗“我叫崇田田，稻田是我家，喝的岷江水，吃的虫和草”被广泛流传。各地不断新增的小龙虾及相关产品品牌积极提高了我省小龙虾知名度和影响力。2.餐饮品牌。2017年，麻辣、香辣、椒盐、蒜香、卤味、油焖等各种口味的小龙虾身影出现在全省各大小餐馆及夜宵摊位，据不完全统计，仅成都市就有小龙虾餐馆1500余家，其中Lee叔叔龙虾馆、霸王虾、豪虾传、虾庭庭院虾、唐门小厨、小熊湖虾工厂、阳光院坝等小龙虾知名餐饮品牌不断涌现。四、产业扶持四川暂无专门针对小龙虾养殖的省级扶持政策，但多地根据产业发展需要依托现代渔业奖补资金大力发展稻虾综合种养。如成都市对稻虾综合种养每亩财政补助500元，对标准化池塘养殖小龙虾每亩一次性补助1500元，先建后补。部分县（市、区）还进行了苗种引进等地方再补助。遂宁市、内江市等小龙虾主养区也积极给予小龙虾养殖财政支持，并组织技术考察和培训。五、存在问题（一）种业体系支撑不足。我省小龙虾种业体系建设滞后于养殖发展需求，具规模的本地小龙虾苗种繁育基地较少，不能满足小龙虾苗种需求；自繁自育的苗种质量不稳定、单产低；省外引进苗种运输和放养后成活率有待提升。93 （二）质量安全保障缺乏。随着小龙虾养殖规模的扩大，病害种类逐渐增多，相关病害流行学、技术研究不够，药物使用不规范及检测手段落后等因素导致质量安全保障系数低。（三）养殖技术普及不够。短期内迅速增长的小龙虾养殖从业者养殖经验不足，对养殖技术了解不够深入，还需加大虾池结构、苗种放养、水质调控、饲料营养等关键技术的普及和优化。（四）产业融合度不高。目前，我省小龙虾产业收益主要集中在第一、三产业，一二三产融合水平不高，主要原因总体体量不大，原材料供应不足，规模化精深加工企业难有生存空间，资源综合利用率不高，加工品与鲜活产品品质差异较大，流通环节死亡率高，流通成本大。六、发展趋势及建议我省小龙虾经过盲目引进，餐饮消费引领，到今天成为最为时尚的消费品，经历了较为漫长的过程，从上世纪80年代后期算起，已经有30余年的历史。但从目前人们的消费习惯和引领夜宵市场时尚消费品看，总体上小龙虾产业还有很大的发展潜力和市场空间，短时间内仍然处于供不应求的状态。为此建议：（一）加强小龙虾种业体系建设。在全省作好小龙虾产业发展规划，在产业集中的优势区域，如成都、眉山、内江资阳、乐山、德阳、绵阳等地优先考虑建设一批小龙虾种苗基地，扶持壮大已有一定规模优势的企业，确保小龙虾养殖的种苗需要。（二）加强病害防治工作。93 强化病害防治队伍建设，充分发挥现有水生动物检疫机构和技术推广部门的作用，从源头控制小龙虾病害传播，对外来引进的小龙虾加强检疫工作，杜绝外来疫病传播，搞好养殖水域环境保护，减少药物用量，从根本上做好质量安全工作。（三）加强技术示范和普及工作。要充分利用现有水产技术推广示范基地，开展规范化养殖试点示范工作，结合各种水产养殖技术培训，开展小龙虾培训，充分发挥基层水产技术推广人员的积极性，鼓励下基层、下企业开展小龙虾养殖和技术指导。（四）加强对小龙虾产业引导和发展。小龙虾养殖经过近几年突飞猛进的发展，已经具有一定产业基础，要在健全服务体系的同时发展小龙虾养殖，同时还要根据市场需求情况有规划、有引导的发展，切忌盲目扩大。要发挥社会资本的作用，鼓励投资小龙虾养殖，对有一定规模、基础好的企业，政府给予一定补助，帮助其做大做强。93