硕士学位论文-蔬菜加工企业供应链管理研究 45页

分类号：密级：公开UDC：编号：蔬菜加工企业供应链管理研究RESEARCHFORSUPPLYCHAINMANAGEMENTOFVEGETABLEPROCESSINGENTERPRISES 摘要鉴于供应链管理发展的大趋势，供应链之间的竞争将会成为企业竞争的主流竞争方式，实施供应链管理成为企业保持长久竞争优势的最佳选择。对于蔬菜加工企业来说，实施供应链管理是其实现竞争力进一步提高的有效途径。本文在理论综述、现有研究进程以及我国蔬菜加工企业发展现状总结的基础上，分析了蔬菜加工企业实施供应链管理的影响因素和选择模式。最后，论文提出了蔬菜加工企业实施供应链管理的策略：以供应链管理理念完善公司企业文化；培养企业核心竞争力，扩大企业竞争优势；供应链战略合作伙伴的选择与协调；降低采购成本，控制库存水平，提高供应链运作效率；建立供应链绩效评价与激励机制等。关键词：蔬菜加工企业供应链管理策略 ABSTRACTWiththedevelopmentofsupplychainmanagement，competitionbetweenthesupplychainwillbecomethemainformofthecompetitionamongenterprises.Toimplementsupplychainmanagementbecomethebestchoiceforkeepinglong-termcompetitiveadvantage.Itisalsoaneffectivewayofimprovingcompetitiontothevegetableprocessingenterprises.Thispapersummarizesthetheory,thepracticeandthedevelopmentstatusofvegetableprocessingenterprises.Onthebasisofthesummary,itdiscussestheconditionstoimplementsupplychainmanagementofvegetableprocessingenterprises.Finally,thepaperputsforwardthestrategiesofimplementingsupplychainmanagementinavegetableprocessingenterprise,Whichareimprovingthecorporateculture,developingcorecompetitiveness,establishingsupplychainpartnership,reducingthecostsofprocurementandinventory,establishingsupplychainperformanceevaluationandincentivemechanism.Keywords:vegetableprocessingenterprisesupplychainmanagementstrategy 目录摘要ABSTRACT目录第一章绪论11.1论文研究的背景及意义11.2国内外研究现状31.3研究方法、研究思路以及研究的内容4第二章供应链管理相关理论72.1、供应链的概述72.2供应链管理概述10第三章蔬菜加工企业供应链管理现状与存在的问题143.1蔬菜加工企业的特点分析153.2蔬菜加工企业供应链管理现状分析173.3蔬菜加工企业实施供应链管理的必要性183.4蔬菜加工企业实施供应链管理存在的问题19第四章蔬菜加工企业实施供应链管理的影响因素分析214.1蔬菜加工企业实施供应链管理的外部环境分析214.2蔬菜加工企业实施供应链管理的内部条件分析23第五章蔬菜加工企业实施供应链管理模式分析255.1供应链管理结构模型分析255.2蔬菜加工企业可采取的供应链管理模式分析27第六章蔬菜加工企业实施供应链管理的策略296.1以供应链管理理念完善公司企业文化296.2培养企业核心竞争力扩大企业竞争优势306.3供应链战略合作伙伴的选择与协调316.4降低采购成本控制库存水平提高供应链运作效率346.5建立供应链绩效评价与激励机制36结论38致谢39参考文献40 第一章绪论1.1论文研究的背景及意义蔬菜是人们日常生活中必不可少的主要营养来源之一，蔬菜可以提供人体所必需的维生素C、维生素A、甲基硫化合物等。此外，蔬菜还具有预防疾病、提高身体免疫力等功效。蔬菜在农业生产中占有极其重要的地位，对于农民来说，蔬菜生产周期短、投资见效快、商品率高、比较效益明显，是农村经济增长、农民增收的优势产业之一。蔬菜产业的发展关系到全体国民生活水平的提高，关系到民心稳定，发展蔬菜产业是关乎国计民生的大计，也是实现社会主义新农村建设的必然要求。自改革开放尤其是近年来，我国蔬菜产业正在飞速的发展。1978年时，我国蔬菜产量仅为9240万吨，由于人口基数大，蔬菜成为了当时最为紧缺的农产品之一，而到2004年，我国蔬菜总产量达到了5.5亿吨，总产值超过4700亿元，我国一跃成为世界上最大的蔬菜生产国，蔬菜已经成为我国仅次于粮食的第二大农作物【1】。从农业部全国蔬菜产业科技创新与推广现场交流会上获悉，2009年我国蔬菜种植面积和产量分别占世界的43%和49%，均居世界第一。农业部相关负责人介绍说，近二十多年来我国的蔬菜产业得到了长足的发展，目前蔬菜产业已成为我国农业以及农村经济发展的支柱产业。据不完全统计，2010年我国蔬菜种植面达到2.82亿亩，预计产量将达到6.37亿吨。2009年在我国农产品贸易逆差达到129.6亿美元的情况下，蔬菜出口却创造了66.7亿美元的顺差【2】。由以上统计数据可以看出蔬菜这一农产品正在以高于其他农产品发展速度发展，蔬菜生产正在快速、高效的发展。在原材料充足的条件下，我国蔬菜加工业也发展迅速，并形成了一些大规模的且具有较强市场竞争力的产业集团以及一些蔬菜加工企业集群地区，蔬菜加工正在以飞快的速度发展。蔬菜生产、蔬菜加工以及蔬菜市场（国内、国际市场）的发展可以说是从多方面推动了蔬菜产业的不断发展。但是在我国蔬菜产业快速发展的同时，一些问题与挑战也逐渐显现出来。首先，随着联产承包责任制的改革，以及蔬菜市场的开放，加之蔬菜购销市场的逐步放开，我国蔬菜种植面积和产量迅速增加，国内市场已经接近饱和，蔬菜市场已从原先的卖方市场逐渐变成买方市场，广大菜农面临着卖菜难的困境。其次，由于农民对于蔬菜种植的盲目性、信息技术的落后性以及部分商贩和企业的误导等，使得蔬菜生产缺乏稳定性与协调性，而且菜农不能对市场需求进行科学预测，他们缺乏对市场的供求信息正确科学认识，导致供需不平衡状况。再次，蔬菜物流发展不能适应蔬菜产业的发展，库存不合理、物流效率低、物流成本高、物流技术落后等原因使得蔬菜在物流以及仓储方面的发展成为蔬菜供应链发展的瓶颈之一。第四，我国加入WTO41 以来，国内外农产品市场竞争日益激烈，蔬菜产业的竞争尤为激烈。由于国外市场进入门槛不断提高，我国蔬菜出口数量和出口收益年度波动很大，并且一些发达国家通过绿色壁垒、反倾销等非贸易手段对我国蔬菜出口进行限制。如我国出口到欧美日本等国家地区的蔬菜经常会遇到农药残留或有害生物等问题的限制。第五，我国蔬菜产业在信息技术的应用比较落后，在蔬菜的生产、监控和管理等方面还有很大的不足，这与发达国家相比还有很大差距。第六，随着食品安全问题的日益严峻，消费者对蔬菜的需求也从单纯追求数量向追求质量方向转变，高品质无毒、无害、无残留的“三无”蔬菜，越来越受消费者的青睐。而与之相对应的是，我国安全蔬菜的供给则存在不足，安全蔬菜供给不足和普通蔬菜供给过剩，已经成为我国目前蔬菜市场日益突出的矛盾。第七，近年来，人们对蔬菜产品的需求不再仅限于新鲜蔬菜，尤其是年轻消费者，他们对于其他蔬菜加工产品如蔬菜汁、蔬菜脯、蔬菜脆片等产品需求量日益增多。因此，我国蔬菜产业应通过何种途径应对以上问题与挑战成为我国蔬菜产业发展急需解决的重要课题。综上所述，蔬菜产业已经成为我国农业发展的一个新的龙头项目，但是蔬菜产业在快速发展的同时面临着供需不平衡、蔬菜安全以及物流和信息技术瓶颈等问题，本文正是在这一前提下，试图探索一条合适的途径，为实现蔬菜产业组织模式的变革，解决我国蔬菜产业发展所面临的难题提供合理化的建议：具体来说便是以蔬菜加工企业为研究对象，探寻蔬菜产业发展的新途径—实施供应链管理。研究供应链管理对我国蔬菜加工企业以及农户和其他蔬菜批发、分销及销售等企业都具有十分重要的意义。随着市场和竞争的变化，如果蔬菜企业与农户还坚持“各自为政”，则一方面企业不能更好的发展甚至被淘汰，另一方面也不利于农民收入水平的提高与农村经济的发展，进一步还会影响整个蔬菜产业的发展。实施供应链管理是实现蔬菜产业的长远发展的必然选择，也是解决以上蔬菜产业发展面临的诸多问题的有效途径。由于我国蔬菜资源的丰富以及市场需求的巨大，蔬菜加工这一行业日渐兴盛。蔬菜加工是蔬菜产业进一步发展的必然要求，蔬菜加工是实现蔬菜价值增值的有效途径，也是消费者对蔬菜产品要求提高的具体表现，蔬菜加工也是解决蔬菜产品品种单一的最佳方法，蔬菜加工业的发展是高效农业发展的要求，也是提高蔬菜附加值的必然选择，可以这么说，大力发展蔬菜加工业的充分必要条件已经具备。据统计，加工之后的蔬菜产品价格能达到原先产品的120%以上，脱水蔬菜、蔬菜脆片等深加工产品更是增值近十倍，而与此同时蔬菜加工产品的营养价值并没有下降甚至有所增加。鉴于蔬菜加工原料的极大丰富和蔬菜加工利润空间的巨大使得进入蔬菜加工行业或新成立的蔬菜加工企业也越来越多，随之使得市场竞争也日趋激烈【3】。按照传统的管理方式，蔬菜加工企业也会面临蔬菜产业所遇到的种种问题，除此之外，蔬菜加工企业还可能会面临信息收集分析成本高、经营风险高、交易成本高、经营不稳定、综合竞争力弱等问题，因此实施供应链管理不仅是蔬菜产业也是蔬菜加工企业所面临的重要战略选择。对于蔬菜加工企业来说，实施供应链管理后能够获得如下益处：1）建立密切的供需关系，减少与供应商以及客户的摩擦，提高企业效率与效益；241 ）扩大企业竞争优势，通过合作快速引入、更新更好的以客户为中心的解决方案，提升企业竞争力，增强企业综合竞争优势；3）减少企业库存并保证生产的连续性，降低企业经营的风险；4）在维持与提高供应链质量的前提下，可以降低成本增加利润；5）实现信息共享，保证企业获得及时准确的供需信息等。1.2国内外研究现状21世纪，企业间的竞争已从过去单体间的竞争上升到供应链之间的竞争，可以这么说21世纪已成为一个供应链竞争的时代。供应链管理（SupplyChainManagement,SCM）由美国管理顾问可基思·奥利弗于1982年首次提出，他认为供应链管理提升了物流管理的作用。对于供应链的定义有很多种：Stevens(1989)认为供应链是在将商品在供应商传递到顾客的过程中计划、调整、控制物料、分配、制造等一系列连续的活动，在供应链内主要关心物流与信息流；Evens(1991)认为供应链管理是通过前馈的信息流和反馈的物料流及信息流，将供应商、制造商、分销商、零售商，直到最终用户连成一个整体的模式；Harrison(1997)将供应链定义为是执行采购原材料、将它们转换为中间产品和成品、并且将成品销售到用户的功能网链；马士华（2000）认为供应链是一个整体的网络结构模式，它以核心企业为中心，包括从采购到生产再到销售，最终实现商品价值的一系列过程，同时中间要对信息流、物流、资金流加以控制，它将供应商、制造商、分销商、零售商及最终用户连结成了一个系统。总的说来，对于供应链的研究基本上是依次从物流角度、企业内部、企业间的合作再到核心企业的发展历程。20世纪90年代以来，供应链管理已成为学术界的热门话题，在这一时期，农产品行业也引入供应链管理。农产品供应链是从农产品市场物流系统演变而来，它是农产品从农户开始，到加工企业、配送中心、批发商、零售商的生产与销售，最终到消费者手中的一个网状运行系统。谭涛（2004）提出农产品链必然会进行整合以提高其运作效率和实现价值增值，这是由农产品链自身市场需求、农产品本身属性和农产品产业发展趋势所决定的【4】。外国有学者将农产品供应链分为哑铃型、T型、对称型和混合型四种农产品供应链范式【5】【6】。胡定寰（2006）从农产品安全角度提出了“超市+农产品加工企业+农户”的农产品产业链体系模型。进入21世纪后，农产品供应链研究已取得了很大的进展，同时蔬菜供应链的研究也逐渐深入。在国外蔬菜供应链包括蔬菜生产者、土地承包人、佣金代理人、批发商、销售商等环节，他们通过各种协议来规范市场行为。蔬菜生产者可以通过蔬菜产品交换从菜市场代理商处获得生产资金支持，这使得蔬菜供应链内部存在非正式的贷款行为，从而使得蔬菜市场交易主体之间存在着一定的制约性，这样各行为主体之间有一种共同认同的行为规范，从而形成一个供应链整体。蔬菜供应链为生产者的生产和消费者的需求搭建了一个渠道，但是由于生产者的利己行为，会放大市场的信息不对称，再加上消费者的讨价还价，容易产生利益分歧，这可能会导致需求信息的缺失或被错误放大，从而导致蔬菜供应链效率低下，甚至造成资源浪费，所以有学者指出及时准确的信息是保证蔬菜供应链协调运行的关键因素。通过学者的调查研究还41 发现，我国的蔬菜供应链从蔬菜生产者到最终消费者的中间费用相对较高，存在以下几种现象：流通环节过多，收费项目多、乱且没有制度去规范，不可控因素的过多存在提高了流通费用。由于以上因素，蔬菜的附加价格成倍递增，最终到消费者手中时，已经是翻番之后的价格。如2011年三、四月份时，“菜贱伤农”的情况遍布国内各个蔬菜产地，在田间地头黄瓜、包菜等几分钱一斤，但是与此同时多数城市居民却丝毫没有感受到菜价的暴跌，菜价基本上还都在一元以上。要降低中间的流通费用，就要更有效地减少中间流通环节（王学真，2005）【7】。方志权提出就总体而言，我国蔬菜物流主要是各类小贩或中小企业自发形成，没有形成规模发展，这使得蔬菜物流效率低、成本高、利润率低而且资源浪费现象严重，这一因素可以说是制约蔬菜物流发展的“瓶颈”。他还提出完善物流配送网络要做好保鲜技术改进和运输设计两大关键要素，尤其是在蔬菜产地，政府要参与支持配送网络的建设与完善【8】。针对蔬菜供应链发展现状，杨为民等人提出了进一步优化蔬菜供应链的一系列建议：建立蔬菜供应链的HACCP体系；政府要加大对蔬菜供应链建设的支持（包括政策与立法方面）；加强纵向联合，提高供应链效率，加强品牌建设等【9】。对于蔬菜供应链国内学者研究较少，很多理论体系都是从国外研究翻译而来。在国外，蔬菜供应链的研究甚至细分到了区域或是单个蔬菜品种，由于国外多采取大农业发展模式，所以按地区、品种的研究会更具有针对性和实用性。中国学者对于蔬菜供应链的研究还处于入门阶段，而且他们研究的实际应用程度还有待进一步考证。我国蔬菜供应链的研究还缺乏规范性与系统性，对于不同切入点的研究没有进一步深入，另一方面是研究缺乏针对性，研究结果的实现就目前而言有相当的难度，因为很多是需要政府甚至是整个国家的参与支持。目前以蔬菜加工企业为研究对象来研究蔬菜供应链的文章尚不多见。蔬菜供应链的效率与蔬菜企业的进一步发展是中国蔬菜供应链发展与蔬菜加工企业发展所亟待解决的问题。笔者论证蔬菜加工企业实施供应链管理的步骤措施是在结合蔬菜供应链和蔬菜加工企业管理现状两者基础上进行的。1.3研究方法、研究思路以及研究的内容1、研究方法本文以供应链相关理论为指导，在继承和借鉴国内外已有的关于农产品供应链及蔬菜供应链研究成果的基础上，通过分析文献理论、实地调研等途径，总结了蔬菜加工企业的发展现状，通过对现状的分析找出了现行发展模式的不足，最后提出了蔬菜加工企业实施或改善供应链管理的对策和建议。具体说来，本文采用的方法主要有文献总结、理论与实践相结合、统计分析等方法。（1）文献总结法。在论文写作前的文献整理过程中，本人阅读了大量管理学、供应链管理、企业理论、蔬菜贸易、农产品加工、物流管理和供应链管理案例等方面的书籍、期刊及学术论文，了解了农产品及蔬菜供应链的国内外现状及趋势，仔细分析了国内外的研究成果，为进一步研究蔬菜加工企业的供应链管理提供了理论上的依据。（2）理论与实践相结合法。在对蔬菜加工企业实施供应链管理所面临现状41 的研究过程中，以相关供应链管理理论为指导，结合典型蔬菜加工企业的管理现状，找出了当今蔬菜加工企业存在的主要问题以及这些问题产生的原因，最后提出供应链管理措施以解决企业发展面临的诸多问题。论文中所有问题的提出、原因及解决方案均是通过理论与实践相结合的方法来研究的。理论与实际相结合的方法也是本论文最重要的研究方法，这一研究方法贯穿论文的始终。（3）统计分析法。统计分析法也是本论文的一个重要研究方法。这一方法主要用于对实地调查结果的整理与分析，通过对调查结果的整合以及系统的数据分析方法，总结现状以及存在问题，提出改进建议。2、研究思路从整体上来说，本文是按照分析案例，提出问题，分析问题，解决问题的思路来论述的。具体来说，本文以绪论为开头引出论文的研究背景、研究目的及研究意义，国内外研究现状等内容。第二章介绍了供应链管理的相关理论，进入理论分析环节。第三章通过对实地调查数据的总结分析了蔬菜加工企业供应链管理的现状和存在问题，以及实施供应链管理的必要性。第四章是蔬菜加工企业实施供应链管理的影响因素分析。第五章总结了蔬菜加工企业供应链管理主要的模式。第三、四、五章是本论文分析现状、总结问题、分析问题的过程。最后一章提出了蔬菜加工企业实施供应链管理的策略，这一章提出了解决问题的系统化步骤，是整篇论文的重点。3、研究内容本论文一共分为六章，各章的主要内容分别是：第一章是绪论。绪论分为三小节：论文研究的研究的目的、背景和意义，国内外研究现状，论文研究的方法、思路以及内容。第一章可以说是论文的引子和导论，引出论文并给出了论文的框架。第二章是供应链相关理论介绍。这一章总结了供应链以及供应链管理的理论知识，具体包括供应链的定义、结构模型、特征描述以及供应链管理的定义、主要内容，供应链管理的主要内容是从供应链管理涉及的领域、内容研究以及目的等方面论述。本章为整篇论文的开展提供理论依据。第三章是蔬菜加工企业供应链管理现状与存在的问题。本章的内容包括总的蔬菜加工方法介绍、蔬菜加工企业特点分析、蔬菜加工企业供应链管理现状分析、蔬菜加工企业实施供应链管理的必要性分析、蔬菜加工企业实施供应链管理存在的问题介绍。本章是通过分析现状然后找出问题，本章是后面三章分析的现实依据。第四章是对蔬菜加工企业实施供应链管理的影响因素分析。具体分析了蔬菜加工企业实施供应链管理的外部环境以及自身条件。第五章是蔬菜加工企业实施供应链管理模式分析。本章是通过对供应链管理结构一般模型的分析，得出蔬菜加工企业可采取的供应链管理模式。第六章是本论文的重中之重，它是论述蔬菜加工企业实施供应链管理的具体措施：以供应链管理理念完善公司企业文化；培养企业核心竞争力，扩大企业竞争优势；41 供应链战略合作伙伴的选择与协调；降低采购成本，控制库存水平，提高供应链运作效率；建立供应链绩效评价与激励机制。最后一部分是结论，也是论文完成的标志。41 第二章供应链管理相关理论20世纪中后期，随着科学技术的不断革新以及经济全球化的进一步发展，企业之间的竞争也日趋激烈。消费者需求的多样化以及多变性要求企业提供的产品不仅要高质量还要个性化、多样化、快速及时，因此企业面临着提高产品质量和服务、降低生产成本、缩短产品生产周期和提高产品研发能力的压力。企业要对市场的不断变化做出快速准确反应，以及时了解用户需求，适时推出适销对路的产品。总的说来，20世纪末尤其是21世纪市场竞争的特征主要有对信息收集和筛选能力的要求提高、产品生产周期的缩短、产品品种不断丰富、对服务要求提高、快速反应要求提高等。在这一时期企业“纵向一体化”的单打独斗已对市场竞争的反应有些力不从心，“横向一体化”思想随之兴起，在这一思想指导下，企业不应再坚持“大而全”而是强调本企业的核心，企业应将重点转向产品方向和市场。换句话说，即单个企业的竞争正逐渐被一条条“供应商-制造商-分销商联合的企业链”之间的竞争所代替，新世纪的市场竞争表现为链与链之间的竞争。供应链（SupplyChain）及供应链管理（SupplyChainManagement）思想便在这一时期产生并进一步发展。供应链管理是现代企业提高其竞争能力的有效途径之一，国际上的一些著名企业如戴尔计算机公司、沃尔玛、IBM公司等已经在这一实践中取得了有效成果，在其他一些企业里，供应链管理也取得了不错的效果【10】。2.1、供应链的概述随着信息时代的到来，企业将面临更为复杂多变的竞争环境挑战，大规模个性化定制、虚拟制造、动态联盟等制造模式的出现，更加迫切需要新的管理模式与之相适应。传统“纵向一体化”、“大而全，小而全”的管理模式无法适应网络化竞争的社会发展需要。因此，“横向一体化”思想兴起，这一思想促进了“供应商-制造商-分销商联合的企业链”的形成，它要求企业要跨越自身界限，从全局和整体的角度考虑产品的竞争力，并通过强调供应链各节点企业同步、协调运行，使供应链从一种运作性的竞争工具上升为一种管理性的方法体系，这就是供应链理论提出的充要条件。供应链的最早来源可以追溯到彼得·德鲁克提出的“经济链”，而后迈克尔·波特进一步提出了“价值链”，到最后统一发展成为了“供应链”。供应链管理（SupplyChainManagement,SCM）这一最终被大众认可的名词由美国管理顾问可基思·奥利弗于1982年在其论文中首次提出，马丁·克里斯托弗在其著作《物流与供应链管理》中的明确阐述了这样一个观点：21世纪的市场竞争不仅仅是单个企业间的竞争，而更多的表现为不同供应链的竞争【11】。41 2.1.1供应链的定义迄今为止，供应链并未形成一个一致认可的定义，学者们从不同角度及不同关注点出发给出了供应链的不同定义。传统的供应链概念比较狭隘，它将供应链的范围仅仅定义在单个制造企业的内部过程中。这一时期，学者认为供应链是指企业（制造企业）内部从采购通过生产到分销及最终销售的一系列过程。之后有学者将供应链的范围进一步扩大，这时供应链的定义涉及了企业与供应商两方面，学者们认为企业与供应商之间要相互合作，以建立稳定关系，但合作范围比较小，仅限于对供应商的评估与企业用户的调查两方面，而链中合作企业是互不干涉而独立运作的。再后来对于供应链的研究开始转向不同企业间的联系和供应链的外部环境，这时较具有代表性的定义有：Stevens提出供应链是从供应商的供应商到用户的用户的一条链，在这条链上实现了价值增值和对分销渠道的控制，他认为供应链是从供应的开始，到消费而结束；Evens认为供应链是这样一种管理模式，它供应商提供的物料流与企业反馈的物料流和信息流将供应商、制造商、分销商、零售商及最终用户连结成了一个整体。这一时期，供应链定义注重了供应链上各企业的相互协作以及信息和物料的整个反馈过程。到了最近，供应链的概念主要是围绕核心企业来开展。这一时期的定义有：菲利普和温德尔提出企业要通过加强与供应链上战略合作伙伴的关系来提高他们的竞争地位，企业要争取更为成功的合作伙伴【12】。马士华认为供应链是一个围绕核心企业的整体网络结构模式，它包括从采购到加工制作再到分销及销售，最终实现商品价值、保证合作企业利益的一系列过程；在这一个过程中要通过对信息流、物料流以及资金流的控制以实现价值增值，同时这一系列完整的程序将供应商、制造商、分销商、零售商及最终用户连结成了一个完整统一的系统。2.1.2供应链的结构模型及特征由以上对供应链概念的分析可以归纳出供应链的结构模型（如图2.1）：【13】41 供应商生产商销售商消费者信息流（供应信息）信息流（需求信息）四者之间按照供应链契约相互合作价值增值链实物流资金流资金流实物流资金流实物流图2.1供应链结构模型以上模型可以具体解释为：供应链流程由四大部分组成，即供应商、生产商、销售商和消费者，这四者之间由信息流、实物流和资金流连结成为一个紧密的整体。在这一流程中信息流是双向的，它包括前向的供应信息和后向的需求信息，供应商、生产商、销售商、消费者四部分可以相互提供并共享信息，这样在供应链中会减少信息的失真，可以使各部分获得准确信息，还可以减少因信息判断失误而造成的损失，这样同时也保证各方的自身利益。而且，由于各部分对信息的掌握较多，可以减少信息不对称带来的某部分的不满意以及避免信息欺诈的可能性，这样可以实现合作企业的稳定长期合作。实物流和资金流则是单向的，而且两者反向，流程中的前者提供商品后者付出资金，最终实现双方的所需，这遵守了市场交换的基本原则。除此之外，供应链上的四部分依据各方共同约定的供需契约相互合作，供需契约一方面可以约束供应链节点企业的行为，另一方面也可以保证供应链的长远发展，供需契约包含供应链各方的责任与义务、利益分配、突发问题的解决程序、价值取向等等。需要特别指出的是：图中的供应商、生产商、销售商及消费者不是指单一的供应商、生产商、销售商和消费者，其中供应商是指大范围的供货商，它包括各种原料的供应商、零部件供应商及半成品供应商等，生产商是指加工生产供应链中商品的企业，初级产品、中级产品及最终产品生产者都可以算在内。销售商则包括分销商、零售商等商家。而消费者则包括生产消费者和最终消费者。还有最重要的一点说明是：整条供应链是一个价值增值链，而不是简单的流程链，实现价值增值为各个节点企业谋取利益是供应链的存在的终极目标。通过分析供应链的定义和结构模型可以总结出供应链的主要特征：（1）多样性。供应链的模式并非是单一的，由于各部分包括的企业不同，它可以呈现多样化的特性。41 （2）竞合特征。供应链中各部分包括的各个企业之间相互博弈相互合作，他们可以达到在竞争中合作，在竞争与合作中实现共同利益和个别利益的整合。在供应链中各企业的竞争合作关系不同于一般企业，它们之间更多的要求互相合作互相协商以实现最大利益。（3）信息共享。供应链中各合作企业可以实现信息共享，为各企业节省收集分析信息的成本。（4）动态复杂性。供应链中个组成部分不是单一稳定的，它是不断优化的过程。同时供应链中企业是由多类型的不同企业组成，它具有复杂性和动态的合作模式。（5）增值性。供应链中的各部分通过对信息流的把握，以资金流和商品流为中间工具，合理安排生产以实现供应链及供应链中各企业的增值，从而促进供应链中各企业的进一步合作。2.2供应链管理概述前面一节大致介绍了供应链的基本内容，对于供应链的出现必然要求一种与之相适应的管理方法，这便是供应链管理。在这一节里，笔者将具体介绍供应链管理理论。2.2.1供应链管理的定义供应链没有统一认可的定义，同样，对于供应链管理也有不同的观点，下面本人将介绍供应链管理的几个比较权威的定义：全球供应链论坛成员定义供应链管理为整合原材料供应商提供的原材料、产品生产商提供的产品、销售商提供的服务以及顾客提供的需求信息的流程。菲利普认为供应链管理是对供应链上企业间所有流程之间的较为正式的合作关系的管理。这是一种连接供应链上的原材料供应商以及各种各样的生产商及分销商和最终客户的管理方法【14】。Chopra认为供应链管理是对涉及满足顾客需求的一系列活动的管理过程。供应链管理的内容包括对供应商和制造商的管理，也包括物流、分销、销售以及顾客的管理。马士华认为供应链管理就是协调供应链上各企业的运作，以实现用最低成本达到最优效果的从采购到最终销售的一系列过程，它通过工作流、实物流、资金流及信息流等高效率运作流程实现产品的生产与销售，并伴随及时准确的信息回馈。供应链管理是使供应链企业协调以达到最优并实现高效率追求的管理模式。对于供应链管理虽然有不同学者或组织给出了不同的定义，但它们在对企业内部及外部合作的整合管理上大同小异，总结来说它们都在一定程度上集成了供应-生产-销售和原料-产品-价值增值两方面内容。综合以上定义可以总结出：供应链管理是运用系统的观点，通过供应链成员间的各自努力及有效合作以最少的消耗获取更优的绩效来满足市场需求的整个管理过程。供应链管理要求企业认识到供应链设计的重要性，以达到在恰当的时机以合理价格将合适的产品销售给正确的顾客。供应链管理的最终目的是提高企业竞争力，供应链管理可以协调供应链上各企业的不同职能实现在成本降低的情况下效率的提高以及利润的增多。41 2.2.2供应链管理的主要内容1、供应链管理涉及的领域供应链管理主要涉及到的四个领域是：供应(Supply)、生产计划(SchedulePlan)、物流(Logistics)、需求(Demand)。供应链管理的起点是供应，中间辅以同步化、集成化生产计划，用完整的生产计划来指导供应链，同时以生产计划引导生产，之后通过物流，实现产品价值即满足各方需求。同时在整个供应链管理中必须以各种技术为支持，尤其要以Internet/Intranet为依托，实现信息共享。在供应、生产计划、物流、需求四个领域的基础上，我们又可以将供应链管理细分为职能领域和辅助领域。职能领域是供应链管理的根本，它主要包括产品工程、产品技术保证、采购、生产控制、库存控制、仓储管理、分销管理。辅助领域是供应链管理顺利实现的保证，它主要包括客户服务、制造、设计工程、会计核算、人力资源、市场营销。2、供应链管理的内容供应链管理的内容除了企业内部与企业之间的运输问题和实物分销以外，供应链管理还包括以下主要内容：竞争环境分析和竞争战略；供应链的设计(全球节点企业、资源、设备等的评价、选择和定位)；战略性供应商和用户合作伙伴关系管理；供应链产品需求的预测和计划；企业内部与企业之间物料供应与需求管理；基于供应链管理的产品设计与制造管理、生产集成化计划、跟踪和控制；基于供应链的用户服务和物流(运输、库存、包装等)管理；销售网络构造；企业间资金流管理(汇率、成本等问题)；基于Internet/Intranet的供应链交互信息集成与信息管理等。3、供应链管理内容的具体研究（1）供应链的组织结构与运作模式由于供应链是由多个节点企业组成，要使供应链管理有序运行，这就需要一个合理的排列组合，以达到整个系统的最优效果，供应链管理人员必须根据供应链及节点企业特点重构企业关系优化运作流程，确定出供应链管理应采取的结构形式，即制定供应链的组织结构与运作模式，这是实行供应链管理的总的指导方针。(2)供应链的设计和构造顾客可以说是41 供应链管理的核心，所以可以把顾客需求看作是供应链管理的起点。所有供应链的最终顾客都是消费者，在供应链上的各个企业可以说都是为最终顾客服务的。因此怎样将制造商、供应商和分销商三个环节的各个节点企业有机的集成起来，使之成为互相关联的整体以更好地为最终顾客服务，是供应链设计所关系的核心问题，它需要站在供应链管理的战略高度来分析。所以实现供应链管理接下来要考虑的问题就是生产系统的设计。在供应链管理思想指导下，产品制造过程不仅仅是企业内部要考虑的问题，它延伸到了整个供应链。供应链管理把供应链上的所有节点企业用一张无形的网连结起来，供应链设计是供应链管理中构造企业系统的一个重要方面。（3）供应商和用户战略性合作伙伴关系管理由市场的不确定性可以知道供应链需要有动态的变化，加上不同节点企业间的目标与利益的冲突，供应链管理的协调集成就变得相当困难。在市场竞争中，企业面临两个选择：被迫接受合作伙伴和主动出击选择合作伙伴。对于前者选择余地少但也不是没有选择，选择哪个企业与之结为战略性合作伙伴是本企业供应链管理的一个重要内容。后者亦是如此，选择战略性合作伙伴在供应链管理中同样重要。企业间如何集成、采取何种方式集成等问题是要在选择战略性合作伙伴时要考虑的内容。供应链战略性合作伙伴间的相互合作和信任是管理过程中的要点，供需双方在产品质量、组合、每次的生产时间和数量、发货的速度和密度、订单量和订单提前期等各个方面都是供应商和用户战略性合作伙伴关系管理面临的问题。供应链上各个企业只有了解战略合作伙伴的生产程序、生产能力和生产计划，才能更好地合作。（4）供应链采购、生产和库存管理供应链的采购管理是在建立战略性合作伙伴关系的基础上，通过信息沟通、供求双方数据共享等合作方式，可以使采购决策过程透明化，确定合理库存，减少库存成本，消除供应过程的信息不对称等障碍，简化采购程序，降低采购成本，优化供应链的初始环节。供应链上任何一个节点企业的决策都会影响到供应链上其他企业，因此要实行相应生产管理系统，这样供应链上各个节点企业可以有统一的生产指导，供应链生产管理是供应链管理的重要内容，这一内容包括供应链节点企业的统一生产计划、各个节点企业的独立生产计划以及这两者之间的协调。供应链的库存管理要站在整个供应链的角度去分析，面对供应链管理的新环境，从系统理论、集成化角度出发，利用信息共享和协调管理机制，并应用先进管理方法和最新科学技术，从整体上优化供应链库存，提高供应链的系统性和集成性，减少节点企业间的供需不对称现象，增强企业的敏捷响应能力，降低库存成本及损失，保证供应链的稳健运行。（5）供应链绩效评价供应链的绩效评价要根据供应链自身特点去制定，供应链管理的绩效评价是衡量供应链管理绩效的测量仪器，也是不断提高供应链管理水平的关键。（6）供应链的信息控制和支持供应链的信息控制和支持是供应链管理的基础条件之一。供应链企业管理人员要迅速、准确的获得所需的信息，需要建立相应的信息控制和支持系统。供应链信息控制和支持系统是利用EDI、Internet/Intranet及电子商务等技术手段实现的，通过这一系统可以实现供应链数据库信息集成、共享采购订单的电子接收与发送、库存控制、生产管理、存货管理、市场信息采集等。4、供应链管理的目的41 一般来说，企业管理的目标是要实现效益的提高和成本的降低两方面的最佳结合。对于供应链管理也不例外，实现低成本高收益是其最重目的，但这两者之间往往有冲突。供应链管理的目的可以总结为：协调供应链上各个企业的采购、生产、销售和管理等内容，实现企业自身与整个供应链的长远利益的最大化【15】—【17】。41 第三章蔬菜加工企业供应链管理现状与存在的问题随着蔬菜产业的发展，作为蔬菜产业重要组成部分的蔬菜加工企业也在快速发展。蔬菜本身的自然属性决定其具有生产周期长、地域性显著、淡旺季差距大、供求不平衡、物流成本高、不易储存与保鲜等特点，除此之外蔬菜还受气候影响显著，由于以上原因蔬菜在冬季供不应求或受自然灾害时价格极高，在收获的夏秋季节或风调雨顺年度又会供过于求，产品无销路造成大量浪费。蔬菜加工企业的出现正是缓解蔬菜供应季节性差别大的有效途径之一。据统计，加工后的蔬菜产品价格可达到原产品的120%以上，其中脱水蔬菜、蔬菜脆片等精深加工产品能达到十倍甚至以上。巨大的利益空间吸引了众多的投资者投资到蔬菜加工行列，除加工附加值之外，蔬菜加工企业通过调节蔬菜地域性局限也有丰厚的收益。所以近年来有越来越多的蔬菜加工企业的出现。现在蔬菜加工企业的所采用的蔬菜加工方法大致可以分为两类：蔬菜的初步加工和蔬菜深加工。蔬菜的初步加工主要包括新鲜蔬菜的进一步包装和蔬菜保鲜。蔬菜的进一步包装主要是指利用筛选、分类并利用保鲜膜等对蔬菜进行的一种简易包装，这种方式的蔬菜加工提高了蔬菜的质量和外表美观度，并且在一定程度上延缓了蔬菜变质的速度，但是它的储存期比较短，在运输过程中对保鲜技术要求较高。这类产品一般是在超市和蔬菜（农产品）专营店零售，一般价格会高于农贸市场蔬菜价格，这种产品迎合了大中城市的居民消费偏好。蔬菜保鲜主要是指通过把保质期相对较长的蔬菜，如葱、姜、蒜、花椰菜、蒜薹等，存放在经过特殊处理的保鲜库中，从而延长其保鲜保质的时间【18】。蔬菜深加工主要有以下几类方法【19】【20】：腌制蔬菜是我国蔬菜加工产品中最大的一类，由于腌制蔬菜对高新技术要求相对较低所以国内有的蔬菜加工企业专门做腌制蔬菜的加工或以腌制蔬菜为主打产品，由于腌制蔬菜的保质期相对较长而且具有风味独特等优点，所以腌制蔬菜市场较为广阔；脱水蔬菜是把蔬菜中的部分水分析出，从而延长蔬菜保质期，相对而言脱水蔬菜经济、方便、易于运输，一些消费者、方便面生产企业以及交通不方便的非蔬菜产区对脱水蔬菜的需求量较大；冷冻加工蔬菜是利用低温冷冻技术处理新鲜蔬菜的一种蔬菜加工方法，它是在最大程度的保持蔬菜色、香、味及营养的前提下延长蔬菜保质期的较好的选择，速冻蔬菜可以极大地缓解冬春蔬菜供应紧张的状况，同时在物流运输方面也相对简易；罐装蔬菜是采用密封容器保存蔬菜的一种方法，罐装蔬菜可以更好的调节季节与地区差异，罐装蔬菜便于储运、携带方便、保质期长，它是蔬菜加工的常见产品之一；净菜及切割蔬菜是蔬菜在初加工的基础上进一步进行的脱水包装等加工，它还强调蔬菜的安全和统一规格；41 蔬菜榨汁是以新鲜蔬菜为原料提取的蔬菜汁液，它因其营养价值较高而受到消费者的青睐；其他蔬菜深加工品种如蔬菜粉、蔬菜纸、蔬菜脆片等，它们是一些新兴地蔬菜加工方法，随着人们生活水平的提高以及多样化需求的增长，以上新型蔬菜产品日渐受到消费者的欢迎【21】。3.1蔬菜加工企业的特点分析3.1.1蔬菜加工企业简介同其他加工企业相似，蔬菜加工企业是这样一种企业，它通过一定的程序和必要的生产工具及生产设备，利用蔬菜作为原材料经过人为或机器的进一步加工处理形成的一种或多种新的消费者愿意购买的产品。蔬菜加工企业通过使用机器和劳动增加了蔬菜的价值和使用价值。与其他加工企业相比，蔬菜加工企业的原材料有生产周期长、季节性明显、物流成本高、不易储存与保鲜等特点，所以蔬菜加工企业在选址、产品种类选择、仓储运输等方面有特殊要求。蔬菜加工企业是随着蔬菜产业的发展和市场需求而产生的一种加工型企业，它适应了人们对蔬菜产品多样化的要求。蔬菜加工可以延长蔬菜的保质期，有的蔬菜加工产品如脱水蔬菜、罐装蔬菜等储存期可以达到1年甚至更长时间，这样就可以极大地调节蔬菜的季节余缺，加工后的蔬菜产品在物流方面比未加工的蔬菜要求以及成本要低，因此可以适当的调节蔬菜的地区不均衡。鉴于此，蔬菜加工企业的存在与发展是十分有必要的。蔬菜加工企业一般都设在离蔬菜产地较近的农村地区，具有很好的区位优势，这样一方面可以消费掉大量的新鲜蔬菜，缓解农民丰产不丰收的现状，加上临近蔬菜产地，原材料丰富且物流成本较低，所以在原材料价格方面会形成农户与企业都能接受的价位，从而既可以拉动地区经济发展又可以使农民增加种菜所得的收入，降低“菜贱伤农”的程度；另一方面，蔬菜加工企业可以更好地把握原材料信息实现合理安排生产，并降低生产成本，这样就可以用节约的生产费用加大对劳动力的投资。因为对一般企业来说，人力投资会占企业较大的成本，当蔬菜加工企业增加人力成本方面付出时，企业不仅可以避免出现“用工荒”的问题，使它们在招聘员工时有更好的选择，还可以解决农村地区一部分人的就业问题，在一定程度上保障社会稳定，提高农村地区的经济水平。3.1.2蔬菜加工企业主要特点据笔者的调查与总结，蔬菜加工企业的特点主要有以下几点：1、我国蔬菜加工企业规模相对较小，从事蔬菜加工的大企业、名牌企业较少，大多是中小民营企业和个体企业等。企业规模小，生产的产品种类相对较少，大多数企业仅以几种加工方法为主，确切的说是以几种初级加工方法为主，从事蔬菜深加工的企业相对较少。41 鉴于以上现象或者说是原因，蔬菜加工企业不管是从资金实力还是自身品牌影响力，都很难形成一个规模化的生产企业，因此蔬菜加工企业在与超市、大型蔬菜销售商或零售商合作时一般都没有议价能力，只能被动的接受其合作伙伴提出的价格或条件。蔬菜加工企业产品以低价卖出时，它只能以低价格购入原材料，这样把损失转嫁给农户，农户则会降低对蔬菜的投入（包括农资投入、劳动力投入等）或者减少蔬菜种植面积，这样接下来的后果便是蔬菜产量减少价格高于价值，长此以往，蔬菜价格波动过大使得蔬菜生产以及销售这整条链条上的各个部分都会遭受较大损失。蔬菜加工企业生产的产品种类少，蔬菜加工企业的风险就不能分散，当一个产品种类出问题时就可能拖累整个企业。例如，像宝洁、联合利华等企业采取多品类、多品牌模式发展，这样当一个品牌或一个产品种类出现问题时不会或很少影响其他品牌或产品种类，从而分散企业的风险保证企业的持续发展。就市场发展看来蔬菜初级加工品种获利相对较小，蔬菜深加工种类如蔬菜脆片、蔬菜纸、蔬菜汁等产品获利空间较大，蔬菜深加工种类少，企业将难以实现利益最大化，蔬菜深加工产品保质期较长，还可以相对调节市场需求。2、蔬菜加工企业原材料生产周期长、受气候影响明显，所以原材料供应的不确定性较大。作为蔬菜加工企业原材料的蔬菜的生产不确定性特别大，它受季节性、地域、气候、人为等影响较深。近年来，旱涝等灾害频繁直接影响了蔬菜的质量和产量，从而加深了供求的不平衡。对于供过于求的蔬菜加工之后的价格也会相对较低，所以会减少企业利润；对于供不应求的蔬菜，本身价格会较高，增大企业的加工成本以及企业经营的风险。一般来说，加工企业面临的两个较为重要的问题是供应商的选择和销售商的选择，因为对于加工企业来说加工生产是日常工作，存在较大变数的是供应商和代理销售商的选择与维持，蔬菜加工企业的供应商与代理销售商选择的好与否、维持的固定与否关系这个企业持续发展的时间与速度。蔬菜作为蔬菜加工企业的原材料，其供应的不确定性比其他加工企业要严重得多，所以原材料供应不确定性大不仅是蔬菜加工企业自身的特点，也是它相对于其他加工企业的一个难题。3、我国蔬菜加工企业大都以蔬菜初加工产品为主营业务，很多企业以腌制蔬菜或冷冻蔬菜等产品为主，对于一些新兴的精深蔬菜加工产品（如蔬菜纸、蔬菜脆片等）大多数蔬菜加工企业没有生产或较少生产，而且有生产的企业其产品质量也参差不齐。另外，我国大多数蔬菜加工企业的加工设备没有与时俱进、技术水平也相对落后，与发达国家相比还有较大差距，不仅是在技术引进方面投资较少、发展缓慢，而且在技术创新方面更是缺乏竞争力。还有一些中小蔬菜加工企业几乎没有加工设备，就是几个冷库几个腌菜水池等，几乎都称不上“加工”。蔬菜初加工产品相对于精深加工产品盈利少，所以企业的发展速度会较慢；大多数企业千篇一律的从事腌制及冷冻蔬菜没有形成特色和比较优势，所以在创造品牌方面会有很大限制。441 、蔬菜加工企业及其相关企业或个人所生产的产品对物流要求特别高。蔬菜加工企业的上游合作伙伴特别是为蔬菜加工企业提供原材料的农户等，他们所生产的新鲜蔬菜对物流的速度和效率要求特别高，新鲜蔬菜还对物流运输的温度和湿度有特殊要求。与蔬菜加工企业合作的物流企业需要考虑其产品的特殊物流要求，这是由蔬菜加工企业所需要的原材料和所生产的产品所决定的。而对于一般蔬菜加工企业都没有自己的完善的物流运输系统，这一现状决定了蔬菜加工企业要慎重考虑物流合作伙伴的选择。5、食品安全问题成为了蔬菜加工企业日渐受到重视的一个环节。在以前，很多蔬菜加工企业商家为了追逐利润最大化，而不顾消费者的权益，忽视食品安全问题。进入新世纪，随着蔬菜加工产品的日渐丰富，以及消费者消费能力的提高，消费者更倾向于购买价格高一些的绿色安全产品。尤其是近两年，食品安全问题更是受到消费大众以及相关政府部门的重视。所以蔬菜加工企业也开始逐渐重视蔬菜安全问题，蔬菜加工企业的产品开始注重对蔬菜各个加工过程的监控以保证产品的质量与安全。蔬菜加工企业重视产品安全这一特点是蔬菜加工企业提高其品牌知名度的途径之一，也是企业实现长远发展的必然要求。3.2蔬菜加工企业供应链管理现状分析我国蔬菜加工企业并未形成统一有序的供应链管理体系，其现有的供应链管理模式主要是自发形成的，它们一般是围绕某个大型企业形成的卫星式合作方式，其主要缺点有合作关系不稳定、利益分配不均、协调性较差、信息传递效率低等。根据实际调查，笔者具体总结出了蔬菜加工企业现有的供应链管理模式即卫星式供应链模式的现状与特点：1、蔬菜加工企业的卫星式供应链管理现状首先，笔者介绍的是卫星式供应链管理模式的定义以及它在蔬菜加工企业供应链管理中的具体体现。卫星式供应链管理模式是指众多客体企业（或称为非核心企业）围绕一个主体企业（或称为核心企业）而形成的卫星式企业群体，在这一群体中，核心企业拥有绝对主导地位，其他企业的生产与市场可以说是以核心企业的业务为依附，核心企业在一定程度上决定了链上非核心企业的发展与状大。在蔬菜加工企业供应链管理中卫星式供应链管理模式主要有两种：一种是以蔬菜加工企业为核心企业的供应链，在这一供应链上，其他合作方（如农户、代理商、零售商、中间物流商等）生产的产品或货源或提供的服务都是围绕蔬菜加工企业的业务来开展的；另一种是蔬菜加工企业为非核心企业的供应链，在这一供应链上，蔬菜加工企业依附核心企业，这一核心企业可能是蔬菜提供者、超市等，蔬菜加工企业依据核心企业的业务生产产品和开拓市场。2、蔬菜加工企业的卫星式供应链管理模式的特点（1）供应链中只有一个主体企业。在卫星式供应链管理模式中只有一个主体企业，主体企业在供应链中占绝对主导地位，其他客体企业属于从属地位。在卫星式供应链管理模式中，主体企业对供应链的影响最大，主体企业的发展对供应链竞争力的提高起到关键作用，主体企业对新市场的开拓程度直接影响到客体企业的市场大小。主体企业在供应链中占有绝对地位，它在供应链中最有话语权，它在一定程度上决定供应链的利益分配，对于供应链出现的分歧也会有处置权。据笔者实地调查与资料总结，在蔬菜加工企业供应链中，其主体企业大多数非蔬菜加工企业，它只是属于从属地位。41 （2）供应链中主客体企业间的合作意愿强烈合作难度小。一般来说，卫星式供应链模式中核心企业发展规模较大发展前景好，对于非核心企业来说可以依附核心企业来开拓市场，所以它们合作愿望强烈；对于核心企业来说可以有较大的选择空间，它们可以选择优势企业与之合作，提高供应链的竞争力。核心企业可以对于供应链中出现的合作分歧施加压力以促成合作，所以在合作难度方面问题较易解决。在供应链中，蔬菜加工企业大多数依附核心企业，与核心企业合作意向强烈。（3）供应链中客体企业不固定，主客体企业合作关系不稳定。因为在卫星式供应链管理模式中主体企业决定性较大，这样容易出现主体企业在价格等方面对合作企业的压制。当主体企业的压制到一定程度时，客体企业可能会选择离开；而对主体企业本身选择较多，它时常也会主动更换客体企业。所以这种合作关系缺乏平衡，不稳定容易破裂。很多蔬菜加工企业由于可选择的合作伙伴较多，当一个核心企业对其利益影响较大时，它就很有可能放弃这一合作。（4）供应链中主客体企业发展差距较大，供应链整体发展受限。卫星式供应链管理模式中除主体企业外其他规模或发展较小，不能实现供应链合作企业的强强联合，主体企业为了更好地实现优势互补，在合作伙伴选择方面可能会经常有所变化，所以从整体上限制供应链的长远发展。蔬菜加工企业的这种供应链合作模式不是长久之计，随着企业的发展，这种合作模式必会被更有效率更加公平的供应链模式所取代【22】【23】。3.3蔬菜加工企业实施供应链管理的必要性从宏观经济环境方面分析，蔬菜加工企业实施供应链管理的必要性主要体现在两个方面：一是应对新世纪市场竞争的必要条件，21世纪市场竞争不仅要求产品品种多样化、生产速度加快，更在产品质量、产品服务、产品安全等方面有更高的标准；另一个方面体现在传统企业管理模式对企业发展的局限越来越明显，交易成本高、企业效率低、风险高等问题越来越突出，供应链管理模式可以降低企业交易成本、降低风险、提高对信息技术的应用能力、联合合作伙伴取得整体优势等。从蔬菜加工企业自身发展来讲，实施供应链管理的必要性表现在：1、通过供应链合作企业之间的信息共享，实现对市场的快速响应。随着人们消费水平的提高，消费者已经不仅仅满足于对传统蔬菜产品的消费，他们对新式的蔬菜产品的需求日益增长。实施供应链管理可以使没有直接面对消费者的蔬菜加工企业从终端销售商那里获得最新需求信息以了解市场，实现准确及时地为消费者提供他们需要或潜在需要的蔬菜制品。另外，通过向前的信息共享，蔬菜加工企业可以更好地安排生产，准确制定生产计划以及明确发展规划等。2、供应链管理可以加强稳定蔬菜加工企业与合作伙伴的合作。由于供应链企业的合作关系是长久的，这样可以降低供应链上的合作企业之间的交易成本和交易风险。合作伙伴相对固定还可以减少寻找新合作伙伴的时间成本和适应成本，从而间接提高企业的效益与利润。341 、实施供应链管理可以更好的保证蔬菜加工企业的产品安全。产品安全是消费者日益重视的一个方面，实施供应链管理可以督促链上的企业为产品的每道工序做好监督以保证蔬菜制品的绿色安全。4、实施供应链管理可以使蔬菜加工企业依托供应链提高企业的竞争力。实施供应链可以使蔬菜加工企业减少其发展阻碍而专注于优势发展，还可以使蔬菜加工企业联合合作伙伴引进最新技术，实现快速发展。俗话说“三个臭皮匠赛过诸葛亮”，联合起来的企业群体竞争力也会成倍增长。3.4蔬菜加工企业实施供应链管理存在的问题通过前面三节的介绍可以分析出蔬菜加工企业实施供应链管理将面临以下几点问题：1、蔬菜加工企业实施供应链管理过程中企业管理层思想转变较为困难，企业中缺乏熟知供应链管理流程的管理人才。前面介绍过蔬菜加工企业主要是中小型企业，有很多是家族管理模式，决策者在招聘员工是一般较为看重应聘人员的资历等条件，所以其管理者一般都是在企业实际运作过程中得到的传统管理经验，这与供应链管理理念有很大差异。管理者对于供应链管理理念的接受以及熟悉程度直接关系到企业实施供应链管理的顺利程度，尤其是决策层对于供应链管理的支持程度更具有决定性作用。2、企业内部单纯采用部门化管理结构，部门与部门之间矛盾突出。一般企业都采取部门化结构模式，由于各部门之间都有各自的任务指标，所以部门与部门之间可能会为了自己的部门利益而忽视企业整体利益。部门冲突严重影响到供应链管理实施的结果，如果各部门不能更好地相互合作不但会造成资源浪费，而且还会影响到与供应链合作伙伴的合作意向。换言之，就是说企业如果连部门与部门之间的内部利益都分配处理不好，如何去协调与外部的利益关系，合作伙伴会对企业投不信任票。3、合作伙伴的选择过程较为复杂，实现企业间的协调运转是实施管理管理面临的最重要的问题之一。实施供应链管理最重要的一步便是选择合作伙伴实现企业间的协调运作。在合作伙伴选择方面，企业内部代表不同利益的不同管理者的意见难以整合，由于在合作伙伴选择方面主观性比较大，所以在最后敲定方面会有较大难度。另一方面，很多企业较为重视下游合作伙伴，对于上游合作伙伴的选择与维护不够及时到位，很多企业片面理解“顾客就是上帝”的经营服务理念，认为下游合作伙伴是“上帝”而上游合作伙伴则是为自己服务的，这种错误认知使得企业在选择合作伙伴时有些偏差，也不利于对合作关系的维持，不易长久合作，利益协调也容易出现矛盾。4、企业核心竞争优势不明显。很多蔬菜加工企业在产品业务的选择方面有些盲目，很多企业产品不固定，产品种类、产品数量多变，形成各个业务都有但是各个业务都不精通，没有形成企业的核心产品，没有一个能够打造名牌的产品种类。还有很多企业设立本不擅长的物流、分销等事业部，分散企业的资源，形成臃肿难以前进的尴尬局面。5、信息技术应用不足。信息的传递速度与传递质量是供应链管理实现的基础，而对信息技术的应用程度关系着信息的采集与传递的效率。41 蔬菜加工企业对最新信息技术的应用明显不足，造成这一问题的原因主要有两个：资金的匮乏和人才的缺乏。信息技术硬件的投入相当大，所以一般企业在对此投入时一般都会受到资金的限制。不同的人信息技术利用的充分性与利用的效率会有很大差距，很多企业缺乏精通信息技术的人才【24】。41 第四章蔬菜加工企业实施供应链管理的影响因素分析4.1蔬菜加工企业实施供应链管理的外部环境分析外部环境是企业生存的必要条件之一，外部环境的优劣以及变化程度都会影响企业的经营状况。外部环境是指能够对企业的生产经营以及产品的销售产生直接或潜在影响的外部力量或组织机构。归纳起来，外部环境可以分为一般环境和具体环境【25】。4.1.1蔬菜加工企业实施供应链管理的一般外部环境分析一般环境包括可能影响企业的广泛的经济条件、政治条件、技术条件、人口条件、政治法律条件等，对于蔬菜加工企业来说，影响企业实施供应链管理的一般外部环境主要有以下几种：1、经济环境。经济的发展是企业产生以及发展存活下去的重要条件之一，经济形势的好坏直接影响到企业发展的快慢。具体说来，经济形势影响着消费需求的增减、企业融资的难易、企业经营风险的高低等。由于受2008年的次贷危机的持续影响，我国乃至世界经济形势不容乐观，虽然现在距次贷危机的爆发已有近三年，但是通货膨胀的压力有增无减。鉴于严峻的经济形势，企业的发展也有些寸步难行，企业必须及时接受新理念新思想，适应形势发展。近一两年来，次贷危机的惶恐过去之后便是物价的飞涨，随之而来的便是消费需求整体下滑。消费者的需求是企业存在发展下去的最终根源，消费需求的萎缩是企业进一步发展的一个重大障碍。加上企业生产经营资金紧张，企业经营风险加大也是现在经济形势下企业面临的难题。面对这一困局企业必须转变观念，选择一个新的管理模式开辟另一片发展天地成了各个企业进一步发展的必然趋势之一，所以可以毫不夸张的说如何先发制人找到适合企业发展的途径是现代企业管理者面临的首要问题。当然，寻找新的发展途径对于蔬菜加工企业也是势在必行。2、企业间竞争状况。新世纪企业面临的主要特征之一便是企业间的竞争越来越激烈，随着全球经济一体化的进程，企业面临的竞争形势不仅仅限于地区，而是在全球范围内。企业之间竞争的内容主要有：信息的搜集与筛选、产品和服务要求的提高、对市场需求的响应速度、产品品种的多样化、品牌知名度的高低等。由此推及，蔬菜加工企业在面临的竞争对手众多的情况下，竞争内容也在逐步深化。另一方面，面临严峻竞争形势的情况下已经有很多不同行业的先进企业开始考虑企业间的联合即采用供应链管理，以集体力量来应对企业竞争，如沃尔玛超市、戴尔电脑等。可以这么说，21世纪企业之间的竞争的一个特点是越来越多的供应链与供应链之间的竞争代替了单个企业的竞争。3、技术因素。41 技术也是企业生存的必要条件之一。蔬菜加工企业所应用到的技术有：蔬菜加工设备的应用技术和信息技术等，而影响蔬菜加工企业实施供应链管理的技术主要是指对信息技术的应用。信息共享是实现供应链管理的必备条件之一，先进的信息技术是实现信息共享的支撑。顺利实施供应链管理离不开以下信息技术的支持：电子数据交换（EDI，达到数据传输与集成的有效模式）、Internet（现代企业必备的信息管理系统）、射频技术（RFID，跟踪产品从采购到销售的全过程的技术）等。4、市场因素。市场是商品实现其价值的场所，市场的大小直接影响到蔬菜加工企业的发展。随着消费者消费水平的不断提高以及蔬菜加工企业对自己产品的宣传效应使得蔬菜加工产品越来越多的受到消费者的青睐。国内市场在不断扩大的同时，国外市场的开拓步伐也在前进，广阔的市场发展空间是蔬菜加工企业实施供应链管理的有利条件之一。对于全体企业来说，市场已经固定，而对于单个企业来说，市场的大小可由企业自己去拓展。如何快速占领市场、提高市场份额是蔬菜加工企业面临的现实问题之一。5、政策因素。政策影响是各个企业必须考虑的因素之一，政策可以说是企业运作的指标，政策指标是企业实施供应链管理大方向的引导。政策因素主要是指政府制定的针对某件事情或某个事物的相关支持或反对的措施。我国政府一直较为重视蔬菜产业的发展，尤其是新一届领导对蔬菜生产更是高度重视。近年来政府曾多次发布关于蔬菜的文件或召开关于三农的会议，这足以证明政府对蔬菜产业发展的高度支持。蔬菜加工是蔬菜产业的重要组成部分，尤其是蔬菜加工企业的发展对解决三农问题有重大帮助，所以各地方政府对蔬菜加工也会采取支持态度。实施供应链管理对于蔬菜加工企业的发展有重大意义，所以政策是蔬菜加工企业实施供应链管理的利好因素之一。4.1.2蔬菜加工企业实施供应链管理的具体外部环境分析具体环境是指对企业管理者的决策和行动产生直接影响并与企业经营结果直接相关的因素。对蔬菜加工企业而言，它面临的具体环境主要有以下几个方面：1、供应链合作伙伴41 蔬菜加工企业的供应链合作伙伴不同于传统的供应商或是客户，供应链合作伙伴是一个或多个更为紧密的合作者，供应链合作伙伴之间相对固定，而且他们之间会有一种共享信息、共担风险、共同获利的战略性合作协议。供应链合作伙伴之间的关系紧密与否、能否协调运行是实施供应链管理的要点之一。蔬菜加工企业的供应链合作伙伴的效益、发展前景、品牌影响力等因素都是影响蔬菜加工企业能否有效实施供应链管理的重要影响因素。当然，蔬菜加工企业的传统固定合作伙伴与供应链合作伙伴并不是一点联系也没有，如果蔬菜加工企业原有的相对固定的合作伙伴也同意实施供应链管理，而且其自身条件也符合蔬菜加工企业选择供应链合作伙伴的要求，那么它就可以直接升级为供应链合作伙伴，所以原有固定合作伙伴的数量、质量在一定程度上关系着蔬菜加工企业实施供应链管理的难易。供应链合作伙伴的选择是蔬菜加工企业实施供应链管理的基础，它是保证供应链能否长期有效运行的重要条件，也是保证各个节点企业能否长期获利的关键影响因素之一。此外，供应链合作伙伴的经营方式、文化状况、管理模式等也是蔬菜加工企业实施供应链管理要考虑的因素。2、供应链物流物流是供应链的重要组成部分，它就像铁路对于旅客，物流是产品解决地域性矛盾的唯一解决方法。在供应链中物流是对供应链上的各种物料、服务以及信息在各个节点企业之间的流动的计划、组织、指挥、控制的总称。物流是连结供应链节点企业的纽带，蔬菜加工企业在实施供应链管理的过程中物流管理是其连结合作伙伴的必要途径。物流设施的先进性与否、物流设计的合理与否、交通环境以及配套的交通设施的完善与否、城市交通的顺畅与否、物流企业的规模信誉等因素都会影响蔬菜加工企业能否顺利实施供应链管理。在实施供应链管理的过程中，物流企业以及整个物流系统要做到准时交货、提高响应速度、合理安排库存、提高信誉等。3、消费者行为消费者是所有企业实施供应链管理的终点，消费者行为是影响企业实施供应链管理的重要因素之一。消费者行为一般是由消费者的个人收入、消费偏好与习惯、地域特征以及文化层次等因素决定。蔬菜加工企业实施供应链管理的过程中要充分考虑消费者的各种偏好以及行为特征等。企业生产的产品在包装、零售点、销售区域等都要考虑消费者行为的特性。4、食品安全问题近年来，尤其是2011年3月以来，食品安全问题越来越受到消费者和相关部门的重视。食品安全关乎消费者的生命健康，也关乎食品生产企业的信誉和未来。近年来，“奶粉问题”、“毒豆芽事件”、“双汇瘦肉精事件”、“湖北毒生姜事件”等食品安全问题的频发，使得消费者对于绿色安全食品的需求增大，据调查，大多数消费者更愿多付出金钱来购买安全产品，所以提供放心安全的绿色蔬菜制品是蔬菜加工企业的必然选择，实施供应链管理可以帮助蔬菜加工企业从源头监控蔬菜安全，从而真正的实现全程保证产品质量。所以从消费者对安全蔬菜产品需求以社会发展趋势来说，蔬菜加工企业实施供应链管理关乎企业的现在和未来发展。4.2蔬菜加工企业实施供应链管理的内部条件分析蔬菜加工企业的自身条件影响着其进行供应链整合的难易程度。这些自身条件主要包括：1、蔬菜加工企业大都有较为固定的合作伙伴。蔬菜加工企业大都是依原料产地而设立，一方面原材料供应商相对固定，所以在进行供应链管理时，供应链上游合作伙伴容易寻找；另一方面蔬菜加工企业的供应商一般是农户，农户经营规模小，所以在选择供应链合作伙伴时，蔬菜加工企业有很大的自主权以及话语权。对于销售环节蔬菜加工企业一般都距离产品销售地区较远，所以蔬菜加工企业一般都会有自己的销售合作伙伴，这样蔬菜加工企业可以尽量把原合作伙伴转变成为供应链合作伙伴，这样可以节省实施供应链管理后的成本。2、蔬菜加工企业大都规模不大，所以在采取新的管理模式时阻力较小。41 蔬菜加工企业一般规模都相对较小，规模小有利也有弊，在实施供应链管理方面规模小企业实力就比较弱，在供应链管理中可能会处于被动地位；但是也有有利的一方面，企业规模小在实施供应链管理的决策时就会比较容易通过。企业规模小时，企业的层级就相对较少，所以企业的决策不需要经过层层的审批或决议，企业的管理层可以直接做决定。3、蔬菜加工企业从事产品种类少，易于打造核心优势。蔬菜加工企业有一个特点就是从事的产品种类相对较少，大多数蔬菜加工企业主要从事的蔬菜加工种类有一两类，其他加工种类是企业的辅助产品。这样一来，企业就比较容易地专注于发展某一种类，从而可以加大在技术、人力方面的投资，打造企业的明星产品，进而增强企业的核心竞争力，提高核心优势。我国蔬菜加工企业大都具有这一特点，这样企业在实施供应链管理的时候便具有一定的优势条件。4、大多数蔬菜加工企业处于卫星式供应链管理模式之下，这样蔬菜加工企业的管理者在接受供应链管理模式方面会比较容易。蔬菜加工企业的供应链模式大都是自发形成的卫星式供应链管理模式，这一模式是指众多非核心企业围绕一个核心企业而形成的卫星式企业群体。现今蔬菜加工企业的卫星式供应链管理模式包括两种：以蔬菜加工企业为核心的卫星式供应链管理模式和以超市等零售企业为核心的卫星式供应链管理模式。实施卫星式供应链管理模式的蔬菜加工企业在原料供应以及运输销售方面具有较大优势，这是在业界公认的事实，这一方面的特点也是蔬菜加工企业实施供应链管理的利好因素。41 蔬菜加工企业实施供应链管理模式分析企业要有效实施供应链管理就必须选择一个有效的供应链管理模式，对于蔬菜加工企业来说，提高供应链管理的绩效也必须选择合适的供应链管理模式。本章便是对供应链管理模式的探讨。5.1供应链管理结构模型分析分析蔬菜加工企业的供应链管理模式首先就要分析供应链管理的一般模式，我们可以通过分析供应链模型来研究供应链管理可以采取的具体模式。按供应链管理运作流程可以将供应链管理的一般模型分为：链状模型和网状模型。5.1.1链状供应链模型供应链的链状模型是供应链管理的传统模式的结构化，也是较为简单的模式，供应链的链状模型结构可以分为静态链状模型和动态链状模型两种。1、静态链状模型静态链状模型是最为简单的一种供应链模型，一种较为固定的循环模式，如图5-1所示：图5-1静态链状模型自然界供应商分销商用户制造商在静态链式供应链中，产品或原材料最开始来源于自然界，最终是被用户消费。这类产品因为用户需求而被生产，最终用于满足用户需求，产品经过从自然界被原材料供应商采购、然后经过制造商来加工或包装产品、再然后流向分销商、最后到用户的过程。在这一模型中，被用户消费掉的最终产品全部或部分回到自然界中，完成整个循环。图中实线表示循环的开始，虚线则表示产品消费完之后的循环过程。2、动态链状模型动态链状模型是静态模型进一步抽象而成，在这一模型中，供应链的组成部分称为节点，节点企业一般用字母表示。在动态模式中，节点企业顺序连接构成供应链，在供应链中供应商、制造商、分销商、用户依次排列，而对于静态模型中的自然界被忽略掉了。如图5-2所示：41 图5-2动态链状模型BEDCA在图中，字母表示供应链的节点企业——供应商、制造商、分销商和用户；而这四者并没有固定的标志字母，只有顺序的前后。例如，若B表示制造商则A表示供应商C表示分销商D表示用户；若C表示制造商，则B、D和E分别表示供应商、分销商和用户。还有一点要说明的是，对于供应商、制造商、分销商和用户并不是单一的企业，它们可以含有多个甚至是多类企业，可以分别叫做一级供应商、二级供应商、三级供应商、一级制造商、二级制造商、三级制造商等。这种模型是比较符合现实的供应链结构模式，现实中企业应选择多个级别的供应商或分销商，这样有利于达到供应链运作的高效率。链状模式是比较适合从事单一产品经营的中小企业的供应链管理，这种模式在选择供应链合作伙伴、运作成本以及管理难易程度上都具有较大优势。但是对于大企业以及综合性企业来说，这种模式过于单一，不能达到供应链管理的最优效果，也不符合企业管理的实际。5.1.2网状供应链模型在网状模型中，供应商可能有A1，A2，···，An等n家，供应商对应的生产商也可以有B1，B2，···，Bm等m家，对于生产商选择的分销渠道也可以有多种多样而不是一家分销商，或者是一种分销渠道。如图5-3（供应链网状模型）所示：B1C1A1B2C2A2B3CkBmAn图5-3网状模型41 网状模型更为准确的表示了大企业以及综合性企业的供应链运作模式。在网状模型中，供应链合作伙伴可以涵盖不同领域、不同国家或地区的企业，每个企业可以看做是供应链中的一个节点，各个节点之间存在着产、供、销的联系。这些联系有强有弱，有直接有间接，而且经常发生变化。在整个供应链网络中，节点企业之间由物流、信息流和资金流相互连结。在网状模型中一个企业可以是供应商同时也可以是生产商或销售商，当它的前后合作伙伴换成不同企业时，相应的自身角色也会发生变化。在网状供应链中，部分企业的直接联系也有可能是暂时的，当他们的某项交易完成便会退出这一部分联系；还有一种情况是在某些交易中也可以把一些合作企业看做成一个节点，形成虚拟企业，当交易完成虚拟企业将可能会再次重组。供应链结构模型是构建供应链的重要指导，也是蔬菜加工企业选择供应链管理模式的重要理论依据【26】。5.2蔬菜加工企业可采取的供应链管理模式分析基于以上两种供应链模型及其特质的分析，我们可以总结出蔬菜加工企业实施供应链管理可以采取的具体模式（图5-4）：物流环节资金流环节信息流环节图5-4蔬菜加工企业供应链管理模式农资供应环节蔬菜生产环节蔬菜加工环节产品销售环节消费者为便于读者理解，笔者将每个环节拆开来分析。下面是各个环节的细分介绍：1、农资供应环节农资供应是蔬菜生产中相当重要的一个方面，据笔者实地调查，农资成本（包括种子、肥料、农药、地膜等）能达到蔬菜生产成本的60%甚至60%以上，所以农资供应直接影响着蔬菜加工企业的生产成本，农资供应环节设计的合理与否对整个供应链有重大影响。41 农资供应环节里面可能包含的节点企业有：农资生产商、农资代理商、农资消费者（农户或其他蔬菜生产商）等。如果把这一环节看作是一个供应链，可以把农资生产商看做是其中的核心企业，然后围绕生产企业各个节点有序组织以结成网状的产供销关系，结合供应链网状模型组织各个节点。2、蔬菜生产环节蔬菜生产环节也就是整个蔬菜加工企业供应链管理的原料供应环节。蔬菜生产者主要有一下几类：菜农、蔬菜加工企业试验田、蔬菜农场（或叫做蔬菜生产公司）等。这几类生产者中比较难以组织的是菜农，菜农基本属于小户经营，经营缺乏组织性，加上菜农的知识水平、接受新理念水平较低，所以在组织菜农加入供应链时要多考虑一些因素。蔬菜生产环节还有一个必须受到重视的问题是蔬菜生产的不确定性大，尤其是蔬菜生产周期长、地域性显著、季节性明显等因素更是加大了这种不确定性。所以蔬菜加工企业在选择合作伙伴时，选择本身不是最重要的，生产的计划性、协调性才是最重要的。3、蔬菜加工环节蔬菜加工环节可以作为整个供应链的核心环节，蔬菜加工企业要将自己打造成为供应链的核心企业。这一环节不仅仅是组织生产更需要提高加工企业自身竞争力，力争成为核心企业，掌握供应链管理的主动权。蔬菜加工环节对于供应链产品质量起决定性作用，蔬菜加工企业要做好把好进出关口、以及提高自身生产质量的重任。蔬菜加工环节还要重视的一个方面是产品安全问题，蔬菜加工企业要设立一套质量安全管理措施，把握好整条供应链产品质量安全。4、产品销售环节产品销售环节的运作是供应链产品价值实现的必要条件，即产品销售环节是资金流运行的起点。产品销售环节最重要的是要做好销售策划，它包括销售渠道选择、销售方式组合、销售成本计划、市场分析、市场预测等。各个销售节点企业之间要做好协调，避免价格竞争等短期行为，达到竞合的效果。5、物流、资金流、信息流环节如图5-4所示物流是顺序进行，资金流则反向，而信息流是双向的。供应链管理中物流主要依靠第三方物流和第四方物流实现；资金流是供应链管理有效进行的保证；信息流则是供应链上各个节点企业把握市场方向以及产品方向的重要依据。总的来说，按环节分析，蔬菜加工企业的供应链是链状模式，各个环节相互协调，这样可以充分运用链状模式在供应链的组织、管理以及运营成本等方面的优势。还有一方面是各个环节相对固定，这样才能保证供应链的良好运行。具体每一个环节则是网状模式，环节内部企业相对不固定，灵活选择性较大。每一个环节内部的节点企业数目也不是固定的，环节内部遵循优胜劣汰法则，从而保证整个供应链的效率与长远发展。41 第六章蔬菜加工企业实施供应链管理的策略6.1以供应链管理理念完善公司企业文化企业文化是一个企业的灵魂，也是企业管理的最高境界，企业文化是一个企业永葆繁荣的关键因素。简单来说，企业文化就是企业员工共有的价值观和信念体系。这一体系代表了企业员工所持有的共同观念，它在很大程度上决定了企业员工的行为方式。企业文化具有约束、凝聚、激励、调适、辐射等功能，企业文化对企业的长远发展有极为重要的作用。所以，蔬菜加工企业实施供应链管理首先要完善企业文化，将供应链管理理念融入到企业文化中来，使糅合供应链理念的企业文化融入道企业活动中并引导和推动企业及供应链发展。以供应链理念完善企业文化可以采取的步骤如下：首先，将供应链理念提到企业战略管理的高度上来，从战略的角度指导并理解供应链管理理念，从企业的最高度来引导企业文化的完善。企业决策者要完全领会并熟知供应链管理理念，并将这一理念融合到日常决策中；企业决策者还要在行为上做表率，引导企业员工。第二，组织公司全体员工学习供应链管理理念。员工的进一步学习将是他们对于供应链理念理解与接受的必要条件之一，只有员工理解并认识到供应链管理的优势之后他们才会真正的接受和遵循供应链管理的流程。第三，定期的培训。培训是深化企业员工接受认同企业文化的重要途径，培训可以使员工得到学习和进一步提升的机会，也是员工较为愿意接受的完善企业文化的有效措施之一。第四，在制度上以明文规定标志出来。制度是企业有效运作的重要保证，一个完善合理的制度会起到敦促员工的作用。将企业文化融入企业制度，会加强企业文化的约束等功能。将供应链理念与企业制度结合起来可以作为完善企业供应链文化的有效步骤之一。第五，强化融合供应链理念的企业文化。企业管理者可以在公司的日常事务中以各种合适的方式不断强化供应链管理的企业文化，如公司日常会议以及年度月度总结会议、召开企业文化宣讲会、张贴标语、思想总结等。第六，招聘新员工。尤其是要招聘接受过供应链管理方面工作或学习的新员工，为企业注入新动力。第七，树立先进典型，设立相关的奖惩机制。树立典型是激励员工的有效途径之一，奖惩机制会激励员工想公司期望的方向发展，合理的典型树立和奖惩机制是完善供应链理念的企业文化的必要措施之一。蔬菜加工企业可以灵活并有选择的运用以上策略来完善41 融入了供应链管理的企业文化，企业文化可以引导员工行为，所以完善企业文化可以作为蔬菜加工企业实施供应链管理的第一步。6.2培养企业核心竞争力扩大企业竞争优势核心竞争力（corecompetence）是企业保持长期竞争优势的能力，它是企业在成立之初或是在以后长期的生产经营过程中所形成或是积累的在研究开发、设计、制造、营销、服务或企业价值观等一个或多个环节上具备的优于其他企业的能力。企业的核心竞争力可以表现为生产工艺的特殊性、营销渠道的先进性、包装技术的先进性、企业文化的独特性、人力资源的合理性等等，它具有延展性和独特性，它能够满足客户价值需要的一些能力。企业的核心竞争力是企业优于竞争对手的力量源泉，它是不易被模仿或是超越的。提升企业的核心竞争力是企业保持持续竞争优势的必要条件，也是企业维护与开发市场的前提条件。从前面分析可以知道大多数蔬菜加工企业没有核心竞争力或是核心竞争力不够明显。所以提升和培养核心竞争力对蔬菜加工企业尤为重要。蔬菜加工企业在培养或提升企业的核心竞争力时可以从以下五方面考虑【27】：1、企业资源分析，实施资源整合战略资源是企业生产进行以及保持企业连续发展的物质前提（注：此处资源包括物力、人力、财力以及企业生产所需的各种原材料等），没有资源企业的生产就会停滞，资源提供的顺畅与否直接影响企业发展的前进程度。企业资源分析要求企业要了解资源来源、熟悉资源甄别流程、保证企业资源供应的连续性以及高价值性等，企业资源分析是企业资源整合的必然要求。资源整合是在资源分析的基础上进一步对企业资源进行优化配置，使企业资源达到最优利用效果。资源整合首先要做的是建立一个资源整合中心，实现对资源的科学调配；其次，建立一个资源整合风险分析报告系统，科学预测风险，并建立相应的风险预警系统，减少企业经营的不确定性，降低风险减少损失；第三，要与原材料供应商建立良好的合作关系，保证供应的连续性及高质量；第四，要建立一个团队或临时小组及时为企业提供企业经营的外部环境数据，设立突发外部事件的处理流程；最后，要合理整合人力和财力资源，实现人、财、物的最佳结合等【28】。2、分析市场以及竞争对手，扩大市场范围市场分析包括现有市场和潜在市场的分析，现有市场的维护和潜在市场的开发都是企业培养提高其核心竞争力的必要条件。市场是产品销售的最终环节，市场的大小是一个企业经营好坏的重要标志之一。在现有市场中，竞争对手的强弱以及数量的多少是影响企业效益的最重要的外部因素。竞争对手的分析，还关系到企业潜在市场份额的大小。市场分析和竞争对手分析是企业的必做功课之一，知己知彼才是企业成功的条件之一。41 笔者认为，市场分析和竞争对手分析需要从以下几个方面着手：第一，收集市场资料，分析消费者需求，对于消费者和市场资料的收集和分析蔬菜加工企业可以采取外包策略；第二，熟悉竞争对手的优势和劣势，并尽可能多的了解竞争对手的动态，以此分析竞争对手可能采取的策略，采取快人一步的战略或是要及时准备应对措施；第三，引进优秀市场策划和开发人才，快速进入潜在市场，扩大市场份额，此步骤也可以适当的外包，达到资源利用的最佳效果；第四，与某些竞争对手合作，实现共赢等。3、提高企业产品质量，提升企业品牌资产质量是一个企业保持竞争优势的一个必备条件，企业的各个方面的提升都必须以保证质量为前提。企业的品牌资产是指企业的品牌所产生的市场效应，它代表了一种超越产品或服务本身的附加值，它可以通过会计核算等方式确立一个金融上的价值。提升企业的品牌资产要做到一下几个方面：首先也是最根本的就是提高企业的产品质量，实施全面质量管理流程，建立完善的质量保障体系，打造安全放心产品，满足市场及顾客需求；其次，加快技术创新和技术引进，积极开拓新的市场领域，抢占市场先机，在进入新市场之后提高新市场进入壁垒，保持企业的持续优势；第三，提高服务质量，尤其是售后服务，产品销售的结束不能以产品的卖出为终结，要加强产品的售后服务，最大限度的维持老客户、开发新客户；第四，将品牌融入到企业的营销计划中，维护并提升企业的品牌价值；第五，合理利用广告、公关等沟通方法，加强企业与外界的沟通，提升企业形象等。4、完善企业文化、企业管理理念和企业管理规范企业文化、企业管理理念和企业规范是其他企业难以模仿的重要方面，它们是企业保持持续优势的精神后盾。企业文化、企业管理理念和企业规范三者的完善可以从以下两方面落实：一方面是制度的完善，一方面是行为的完善。在制度方面可以借鉴国内外知名企业的成功案例，引进专门人才在这一方面策划实施。在行为方面，可以采取明文规定、模范示例、奖罚措施等方面督促员工。5、注重食品安全蔬菜产品安全问题是蔬菜加工企业以及整个供应链必须重视的问题，培养核心竞争力必须要保证蔬菜加工产品全称的安全性，这不仅是企业社会责任必须负担的方面，也是产品站稳市场的必要条件。食品安全作为企业核心竞争力提高的条件还可以提升企业形象，提高企业的无形资产。建立蔬菜加工企业供应链HACCP体系，通过危害分析以及关键控制点，重点鉴别、评价和控制农资供应商、蔬菜生产过程及关键加工工序等过程的产品安全。同时，对影响蔬菜安全的人为因素进行分析，建立、完善监控程序和监控标准，并制定相关的规范标准，全程且有重点的实施安全管理。提高企业的核心竞争力不仅是蔬菜加工企业在日常经营中要做到的一个方面，更是其实施供应链管理的必然要求。提升企业核心竞争力不仅可以使蔬菜加工企业加大在供应链管理中的主动性，也可以使蔬菜加工企业成为供应链核心企业，引导供应链发展。6.3供应链战略合作伙伴的选择与协调6.3.1供应链战略合作伙伴关系概述41 供应链战略合作伙伴关系管理是实施供应链管理最为重要的内容，供应链管理能否实现其预期效果的关键就在于供应链战略合作伙伴关系能否协调、有序运行，供应链节点企业合作效率的高低决定着供应链管理有效程度的大小。供应链战略合作伙伴关系是指供应链内各节点企业在供应链管理思想指导下、在供应链合作关系中的信息共享、风险分担、利益共享等协作关系。这一关系包括的内容主要有信息共享、风险分担、利益共享、信任合作、整体利益、资源共享、全局观念、成本降低、长远利益等。供应链战略合作伙伴关系不是传统意义上企业的简单交易或合作的关系，相比传统供应商关系，供应链合作关系在合作前提、合作的稳定性、供应批量、信息共享、质量控制、技术支持以及供应商、数量、规模、选择标准等方面都有很大差异。总的来说，供应链战略合作伙伴关系是以降低供应链交易总成本为前提，通过快速响应、降低库存、信息共享、紧密合作、流程化管理等方式提高供应链的整体效率，改善和提高供应链以及各个节点企业的品牌影响力、产品产量以及质量、用户满意度、财务状况等。供应链战略合作伙伴关系强调的是长久的合作与信任。6.3.2供应链战略合作伙伴关系的价值体现建立供应链战略合作伙伴关系的价值体现在以下五方面：1、有利于实现供应链中节点企业的战略集成建立供应链战略合作伙伴关系可以使企业在宏观以及微观方面更好地实现集成，这样可以优化企业资源配置、加强合作、集成市场信息、协调生产、做好控制与计划、保障物流、库存、服务的完整性等。2、有利于建立一个统一的质量管理体系，保证产品质量建立供应链战略合作伙伴关系可以使企业实现全程监控产品，从原材料采购到生产再到销售都能保证产品质量和产品安全，从而提高供应链产品的知名度与品牌影响力。另一方面用户也可以参与到供应链运作过程，从而使企业生产的产品更能符合消费者的要求。3、加快技术推广应用以及技术创新建立供应链战略合作伙伴关系可以使新技术在节点企业之间快速扩散以及应用到实际生产中，同时，企业间技术人才可以相互协作加快技术创新。对蔬菜加工企业供应链来说，信息技术、生产技术等方面的改进及创新非常重要，尤其是信息技术的应用，直接关系着供应链的效率。4、可以更好地解决蔬菜加工企业原材料供应不平衡的问题建立供应链战略合作伙伴关系可以更好地加强与各个供应商的战略合作，保持各种原材料的稳定来源，实现原材料的持续均衡供应，以达到蔬菜加工企业以及整个供应链生产的均衡，减少或避免供不应求或供过于求带来的财产损失和资源浪费，从而有利于企业保持市场竞争水平达到稳定发展。5、提高节点企业间的快速响应能力41 现代企业竞争中，速度是制胜的法宝之一。供应链节点企业间的战略联盟关系使得所有企业仿佛都直接面对市场、面对消费者，这样就加快了企业对市场的响应速度。供应链战略合作伙伴关系还可以缩短采购时间、物流时间、设计制造时间等，降低企业的时间成本【29】。6.3.3供应链战略合作伙伴选择的标准分析供应链战略合作伙伴选择标准分析与设立是供应链管理的必要工作之一。1、供应链战略合作伙伴选择原则供应链合作伙伴选择原则可以分为单一原则和多样化原则。蔬菜加工企业原料品种需求较多，而且由于生产产品种类较多，所以在选择供应商以及销售商和销售渠道时应选择多样化。由此具体情况可以分析出蔬菜加工企业应选择多个供应商和多个经销商的合作原则，多样化合作原则可以降低供应链中断的风险、促进竞争力提高、加快创新等，但是这一合作原则要在节点企业合作信心、合作忠诚度、偷工减料等潜在风险方面加以改善。2、供应链管理环境中合作伙伴的类型选择总的来说，供应链合作伙伴按其在供应链中的增值率和竞争力状况可以分为四种类型：有影响力的合作伙伴（增值率高竞争力低）、普通合作伙伴（增值率低竞争力低）、竞争/技术性合作伙伴（增值率低竞争力高）、战略性合作伙伴（增值率高竞争力高）。蔬菜加工企业应按照竞争力和增值率具体分析潜在合作伙伴，在实现长期、中期、短期合作、合作成本、效益等方面综合考虑选择。3、选择合作伙伴考虑因素分析供应链中节点企业的选择要考虑到以下影响因素：价格、质量、品牌、管理水平、交货周期、企业信誉、品种个性、企业技术水平、创新能力、核心优势、地理位置等。蔬菜加工企业在选择供应链合作伙伴是要充分分析其以上各方面的实质及表现，综合分析来选出成本、效益、发展前景最优组合的企业。6.3.4供应链战略合作伙伴选择程序1、选择方法蔬菜加工企业可采用的合作伙伴选择方法有：直观判断法，通过采购人员和市场人员自身的经验做出判断，这种方法主要用于非主要原料和小市场范围的选择；招标法，通过企业招标选择，但此方法风险较大，选择到合适企业的可能性相对较小；双向选择法，企业双方互相协商、达成合作协议；成本计算法，通过总成本计算来选择合作伙伴；发展前景预测法，用于选择有潜力的中小企业合作伙伴。2、选择步骤供应链合作伙伴选择步骤可以用图6-1来表示：41 1.分析市场2.确立选择标准3.建立评价标准4.成立小组评价5.双向参与6.评价合作伙伴7.确立合作关系选择反馈反馈图6-1供应链合作伙伴选择步骤蔬菜加工企业首先要做的是分析市场，确立企业的供应链发展方向；第二步要做的是确立选择目标，主要包括降低成本，提高企业收益等；第三步是确立评价标准体系，从业绩、管理人力资源、品牌影响力、财务状况等多方面综合评价；第四步是成立评价小组，选择有团队协作精神、专业技能的组员，组员需要来自各个不同部门，避免片面性；第五步是双向选择，蔬菜加工企业与合作伙伴共同协商，确立合作协议；第六步评价合作伙伴，通过技术和工具来确定合作人选，这一步还要对选择过程进行反馈，使企业不断完善选择目标；第七步实施合作关系，在实施过程中要不断反馈实施信息，使企业可以在市场变动时及时修改评价标准或重新选择合作伙伴【30】。6.4降低采购成本控制库存水平提高供应链运作效率6.4.1实施供应链采购管理采购是获得原材料的途径，采购成本的高低占企业经营成本的很大一部分。据统计，企业采购成本一般可控制在30%左右，但有的企业采购成本占企业总成本的70%甚至更多。实施采购管理是企业提高经济效益的必然选择，采购管理也是供应链管理的重要内容，它可以说是实施供应链管理的第一步。基于供应链的采购管理模型如图6-2所示：41 供应商的信息处理系统制造企业对信息的汇总处理企业管理信息系统中央处理器供应商情况物资情况信息流信息流图6-2基于供应链的采购管理模型蔬菜加工企业可以按以上模型实施供应链采购管理：企业首先通过生产部门制定生产计划和物料（新鲜蔬菜等）需求计划，并将计划同采购部门充分沟通。采购部门负责对整个采购过程进行管理，采购部门是企业与供应商联系的纽带。采购部门把需求信息汇总处理后通过信息交流与供应商沟通，供应商通过信息处理系统对信息进行分析，同时供应商还需要对市场信息把握来备货，以减少发货时间，实现快速响应。采购部门还需充分掌握供应商物资情况以实现高效采购。在整个管理过程中，信息交流非常重要，高效的信息交流是实现该过程的必要条件。供应链采购管理可实现加工企业与供应商的长期合作，对于蔬菜加工企业来说可以保持原材料供应的持续性和低成本化，对于原料供应商来说可以保证产品价值的实现并尽可能降低成本，实现双赢。另一方面，对于农户等小型原料供应商可以依靠供应链实现计划生产减少资源浪费。采购管理是供应链管理的重要环节，提高采购效率，降低采购成本，可有效提高供应链的发展水平【31】。6.4.2实施战略库存控制，降低库存库存是企业之间或企业内部部门之间没有实现无缝流程协作的结果，因此，降低库存成本应从企业业务流程管理入手。对于蔬菜加工企业来说，由于原材料需保持新鲜度等条件要求，所以库存时间不能太长，因此降低原材料库存对蔬菜加工企业来说相对容易也十分必要，而对于企业的产成品库存降低比较棘手。蔬菜加工企业应将库存控制提高到企业战略高度，与合作企业紧密合作，通过有效的过程管理减少甚至消除库存。对于原材料的库存，蔬菜加工企业只需要协调内部工作流程即可。下面笔者着重介绍如何协调蔬菜加工成品及半成品的库存：（1）加强蔬菜加工企业与销售商的合作，提高企业间的无缝链接水平。这需要信息的充分沟通以及工作流程的相应调整，同时还需要各个企业内部工作过程的协调。41 （2）加强与专业物流企业的合作，提高物流效率。将物流企业引入供应链合作伙伴中，利用其专业化水平降低物流占用时间。另一方面加强对物流过程的监管，实现全过程的可控操作。（3）在距离蔬菜加工企业较远的地区设立统一的库存中心，并统一规划进出库产品。（4）提高信息传递效率，及时为各节点企业提供准确的信息，并提高其快速响应能力【32】。6.5建立供应链绩效评价与激励机制6.5.1蔬菜加工企业供应链绩效评价机制的建立绩效评价是评价工作绩效及其存在价值的过程，供应链管理的绩效评价机制是供应链管理最后环节的工作内容，也是新一轮工作流程开展及改进的重要依据。供应链管理的绩效评价模型如图6-3所示：供应商制造商销售商顾客循环期准时交货产品质量循环期交货可靠性产品质量循环期订单完成情况顾客满意度顾客投诉状况图6-3基于供应链管理的绩效评价系统对于蔬菜加工企业供应链上游合作伙伴绩效评价内容主要有循环期、准时交货、产品质量等，中游主要是循环期、交货可靠性、产品质量等，下游则是循环期、订单完成情况、顾客满意度顾客投诉状况等。除图示内容之外，蔬菜加工企业供应链绩效测评还包括供应链节点企业的战略匹配程度、各企业的财务状况、产品竞争能力、企业学习与创新能力等。绩效评价要做到公平准确，这样才能更好评价供应链运作效率，并及时完善供应链管理系统【33】【34】。6.5.2蔬菜加工企业供应链激励机制的建立激励机制是引导企业与员工行为的指向标，也是协调企业与员工利益冲突的有效工具，激励是激发员工积极主动性提高员工士气的催化剂。不仅对于单个企业如此，对与供应链整体来说也是如此。激励对于供应链还有更为重要的作用便是保持供应链的稳定性，降低风险。综合分析蔬菜加工企业供应链的激励机制包括内容有：（1）建立良好的利益分配机制。利益分配影响企业合作的稳定性与长期性，蔬菜加工企业要充分分析整合各方在供应链中的贡献与作用做出公正利益分配。需要重视的一点是各企业要以长远利益长远发展为利益分配依据。41 （2）建立有效的风险防范机制。科学预测风险，并设立有效的风险处理机制，减少各种风险带来的损失，提高供应链公关危机处理能力【35】。（3）成本激励。蔬菜加工企业供应链内部可实现内部交易，降低交易成本，同时实现批量化交易，降低物流成本、库存成本等。（4）信息激励。蔬菜加工企业连结上下游企业，是两者信息交流的中介，合作可以使其他企业获得的信息更加准确便利。（5）合作激励。个体企业加入供应链形成企业团体，可更好的提高其抵御风险、开拓市场的能力。蔬菜加工企业可综合利用以上激励措施来激励供应链合作伙伴，使供应链持续、健康、快速发展。41 结论鉴于供应链发展的大趋势，单个企业间的竞争正在逐渐被供应链之间的竞争所取代，仅凭传统的企业发展模式已不能使企业更上一个层次。对于蔬菜加工企业亦是如此，本文旨在为蔬菜加工企业找出一条新的发展途径——实施供应链管理，同时也为其他企业的发展提供一个借鉴。实施供应链管理可以使蔬菜加工企业在收集信息、降低成本、提高产品服务与质量、缩短产品生产周期、提高产品研发能力等方面获得较大优势。笔者在国内外文献综述、现有研究结论、研究成果以及我国蔬菜加工企业发展现状分析的基础上，通过对蔬菜加工企业面临问题、发展瓶颈、内外部环境及条件等的总结，提出了蔬菜加工企业实施供应链管理的具体措施：以供应链管理理念完善公司企业文化；培养企业核心竞争力，扩大企业竞争优势；供应链战略合作伙伴的选择与协调；降低采购成本，控制库存水平，提高供应链运作效率；建立供应链绩效评价与激励机制等。实施供应链管理不是一朝一夕的事，企业在实施供应链管理之初需要投入较大成本，这使得很多企业担心风险而止步。所以实施供应链管理还不能单凭企业的单方努力，它还需政府等有关部门的支持，实施供应链管理可以加快企业转型，实现经济健康有序发展，政府等有关部门可以在供应链基础设施方面加大投资，为信息技术和其他基础设施建设提供财政支持，由政府机关和企业的共同努力，才能早日实现供应链管理，才能保证企业以及整个经济的快速发展。41 致谢值此论文完成之际，首先要对我的导师dxy教授表示由衷的感谢，在两年半的学习和论文写作过程中，戴老师从论文的选题、收集材料、总体构思等方面都给予了本人悉心的指导和帮助。其次要感谢在xx大学学习过程我的授课老师们，谢谢你们对于我的教导，你们给我的不仅仅是知识，更是一种思维、一种眼界。再次，感谢我的同学们，在这两年半多的时间里他们也给予了本人大量的支持与帮助。最后感谢我的家人，谢谢他们给予本人的付出和支持。最后，向审阅本文的专家教授致敬，谢谢你们的指导与评阅。41 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